調酒師的一天

熙熙攘攘的東區街頭，學童正要放學，上班族正在下班前的最後衝刺。「匡噹」，調酒師推開酒吧的門，他的一天則正要開始。

下午五點 – 盤點、準備材料

把包包隨手放在吧台椅子上之後，推開廚房門走到後門，廠商的的各類貨物通通堆在後頭，一一盤點之後，將貨物搬進廚房，該入冰櫃的入冰櫃，該上架的上架。

看看吧台，主吧台跟副吧台地上各自堆滿了昨日用剩的瓶瓶罐罐，一樣盤點用量之後，打包送到後門等晚上回收車來收。

這是每間酒吧剛開門時的風景，而「晚安」這是Bartender及酒吧工作人員最熟悉的打招呼方式。才剛開燈，廚師、服務生都陸續到達。大家各自打卡，拿起自己的掃具、廚具各自上工。今天運氣不好的人輪他去掃廁所，壓水果汁的人則暗自竊笑—一種屬於餐飲業的小確幸。

要知道，想在酒吧工作，即便是服務生的工作也是一點都馬虎不得。從準備每天的果汁開始，就必須評憑經驗預估今天的使用量。柑橘類的果汁從接觸到空氣的那一刻起就開始氧化，每一種柑橘類又各自不相同，有些經過適度的氧化會更有風味，有的放幾個小時就會產生鐵味。如何不要讓調酒師在忙碌的時候突然「斷貨」，又不能準備太多造成原物料的浪費，也都是一門學問。

鑿冰球的人則要細心在鑿出美麗冰球跟手被凍傷之間取得平衡。洗廁所的人最是辛苦，要是前一天有人酒量不好，在廁所失控噴吐，或喝醉狂毆牆壁馬桶馬桶蓋等等（雖然不是天天有但真的有）都是服務生們的一場場災難。

冰塊質量的高低可決定一家店調酒品質的水準（圖片來源）

「呼～～」

準備工作大功告成！每個人各自忙完手邊的工作，坐下喝口飲料。廚師則在備料之餘，準備了美味的員工餐等大家大快朵頤一番。眾人在這段時間聊聊昨天跟男女朋友如何如何，學校老師多靠北之類的，等同於一個上班族的早餐時間。吃得快的人就去幫大家買罐紅牛（Red Bull）、煙、巧克力等雜物，或是把握時間一邊抽煙一邊打怪，享受開工前最後的悠閒時間。

六點五十分 – 著裝

每個人開始著裝，有人化妝，有人繫領帶，有人擦口紅。繫上圍裙、綁緊，頭髮抓好、綁好，各自就位準備上工。

七點 – 開店

客人陸陸續續地到訪。那些認識的不認識的，來探班的來沾醬油的都如同一隻隻飛累的鳥兒，到這個小空間歇息。服務生們像一隻隻花蝴蝶一樣穿梭在人群之中，那些對客人陌生，卻對店內每位員工都如數家珍的酒名在耳邊吹過，「Mojito」「莫斯科驢子」、「Old Fashion」、「Sidecar」等等專有名詞在這個小空間裡此起彼落的發出，穿著西裝筆挺的員工們熟練的對應一組又一組到來的客人，除了招呼人們入座跟結帳之外，還得抽空回應著那些「長島冰茶裡面沒有茶」、「我的啤酒怎麼沒加冰塊？」、「我要酸酸甜甜沒有酒味但要能喝醉」的怪問題。

溫馨提醒，長島冰茶裡是沒有茶的（圖片來源）

Bartender則聽到酒名就會本能一般的抄起手邊的雪克杯，像呼吸一樣簡單地完成一杯一杯的作品。經典調酒、創意調酒的酒譜早已融入血液，連客人的怪問題也不需思考就有答案，信手捻來就像吃飯那般自然。可想而知不管是服務生還是調酒師，在俐落身手的背後也都各自度過了那些苦練英文、背酒譜的過程，曾經在點錯酒時被調酒師罵，被喝醉的客人大吼甚至潑水的時光，一直到經過洗禮之後，大家才都成了笑看眾生的箇中高手。

凌晨一點

夜已深，不管是客人還是調酒師，都已有些疲態。此時酒吧雖然在出酒做酒上稍得喘息，但此時的酒吧卻是撫慰人心的深夜食堂。不管是新客熟客，人們帶著些許的酒意，卸下防備，跟調酒師們或鄰座暢談工作、人生、如意的不如意的那些瑣碎事。此時吧台更像是個告解室，讓人們與人們和好，跟自己和好。

凌晨兩點 – 戰鬥結束

直到目送最後一批客人離開，戰爭到此才能說告一段落。大門鎖上，有人點起一根煙，有人拿了一瓶啤酒，每個人用自己最舒服的方式放鬆自己因忙碌而變得僵硬的身體。大家聊聊今天碰到了哪一個奧客很難搞，有人提出對於新產品的概念和發想，當然也有人說今天哪個客人很帥很正。就像是上班族下班後在路邊吃個小吃閒聊那樣。

酒吧人員下班後示意圖（圖片來源）

酒吧的生活在外人看來光鮮亮麗，每天穿著西裝筆挺，接觸數不盡的俊男美女，其實私底下就如同一個普通的上班族，每天上班打卡。下班早已累成一團，有的時候精神尚可就去吃個宵夜，有的時候回家直接倒頭就睡，私生活有時候比上班族還單純。但每天的努力，無非就是讓這座城市的人們有個秘密基地可以棲息、充電，重新找回活力，這應該就是每間酒吧或是每個調酒師，心裡最大的願望吧！

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