這次小編來到日本酒鄉新潟遊玩，除了在越後湯澤大喝特喝、泡溫泉之外，當然要去酒造參觀晃晃囉！於是我們來到位於新潟魚沼市的「玉川酒造」，一起來看看清酒到底是怎麼做出來的吧～
玉川酒造與儲酒雪窖，不過小編去的時候已經沒雪了…
新潟的米非常有名，魚沼更是三大高級越光米產地之一（三大產區：魚沼、岩船、佐渡）。有著好米好水，新潟更是日本人心目中好酒產地的第一名，玉川酒造有著330年歷史，也是當地代表性酒造之一，有很多日本各地民眾來參觀。最知名的酒款是有著絕高酒精度46%的清酒「越後武士」（現在因為日本酒稅法修改，已經不能叫清酒了。）
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酒造在做什麼？
一進入酒造，就可以看到這樣的說明大看板，讓來參訪的大家可以知道清酒的製程。（還很貼心的有英文呢，話說魚沼這邊因為比較偏遠，大部分的人不太會英文……跟東京差很多。）
這次來的時間是十月，釀酒的流程剛好走到壓榨的部分，其他部分就看不到實際製作的樣子了。
酒造的工作列表：「杜氏」就像是釀酒師一樣的角色，負責所有和釀酒相關的事務。除此之外酒造還有各個不同的職務，例如負責製麴的「麴屋」等等。玉川酒造的人數不多，總共只有五個人，所以每個人都需要作複數的工作。
酒造中最顯眼的就是這個「甑（こしき）」，這個是拿來蒸米用的器具。不過小編拜訪的時候蒸米已經完成了，這次的重點要來看（還有喝）剛完成的醪和壓榨出來的新鮮生酒。
鏘鏘～～大缸裡面的就是發酵完的「醪（もろみ）」啦！明顯可以看到大缸裡面裡面的白色固態醪，跟平常看到澄清的清酒是不是很不一樣呢？（喝一口）喔喔喔～喝起來就像是濁酒，但因為完全沒有壓榨過濾，固態的酒醪可以嘎嘎嘎地咬，甜甜的口感和濃厚的香氣讓小編忍不住大喝好幾口。
這一台就是「自動壓榨機」，左下方的幫浦將醪抽入壓榨機後，中間像氣球一樣的橡膠袋會膨脹，將清酒從網板中擠壓出來，流到右下方的儲藏槽中。而壓榨完成的清酒就像下圖一樣：
看起來已經跟平常喝的清酒很像了，酒液稍微有點濃稠感並帶著淡淡的黃色，是最新鮮的「無濾過生原酒」呢～這邊的酒經過處理、裝瓶之後就會成為玉川酒造的「イットキー」！（這是一款低酒精、甘口高酸度、富含果香的清酒，很適合剛想要開始嘗試清酒的人）和外面瓶裝版本比起來，有著更濃郁複雜的瓜果類香氣，口感更為厚實、層次豐富、甘甜新鮮，華麗的味道讓你完全沒有意識到酒精感，超級好喝！如果有機會參訪酒造，一定要想辦法弄一些試試看（小編最喜歡無濾過生原酒了～）
旁邊的化學分析室，杜氏正在針對剛壓榨完的清酒作分析
釀造相關的見學在這邊告一段落，我們來到旁邊一個比較復古的小空間，在這邊的神棚供奉的是「松尾大社」- 釀造之神「市杵島姬命/大山昨神」。
松尾大社是京都有著 1,300 年歷史的神社，西元 701 年建設。許多酒造都有這樣的神棚，杜氏和藏人們一起祈求一切順利。松偉大社的祭神司掌所有釀造相關事務，除了日本酒之外，像是味噌、醬油…等等的公司也會看到松尾大社的神棚。
客人也可以一起來參拜，祈求事業順利、無病消災，參拜的方式是鞠躬兩次、拍手兩次、再一次鞠躬。
最後我們一起來到外面的儲酒雪窖（就是第一張照片那一大陀雪的下面），在雪窖中因為恆溫、低溫，酒體不易變質也不會產生不好的氣味分子，是最適合日本酒陳年的地方。雪中陳年的日本酒口感會更加圓潤成熟，酒標上通常會有標「雪中儲藏X年」。
雪室裡的溫度不到10度，有著數千瓶的藏酒，其中最古老的雪中儲藏酒已經有26年的歲數啦！小編真的很好奇味道是怎樣呢….
來喝玉川酒造的酒吧！
最後我們來到旁邊的別館，開始最開心的試喝環節！（來酒造就是要喝到不要不要啊，尤其有那麼多台灣喝不到的酒款！）
玉川酒造的產品線不少，大多是傳統新潟的淡麗辛口風格，順口、風味適中。但是其中有幾隻非常特別的酒款，這邊小編特別提一下：
- 「イットキー It’s the key 」：
這是一支為了讓平常不喝日本酒的人，可以開心踏入日本酒世界的「鑰匙清酒」，得到了「最適合葡萄酒杯日本酒賞 2017 最高金賞」。12%的低酒精度、有著一般清酒五倍的甜味和酸味，輕快爽口讓你一入口甚至有在喝白葡萄酒的錯覺，慢慢米的香氣才回甘回來。非常推薦清酒新手、不喜歡米酒味的人、還有女性酒友們嘗試喔！
[一飲商店] 玉川酒造 イットキー 特價NTD$980 販售中! (點我購買) - 「越後武士」：
玉川酒造相當知名的產品！和イットキー完全相反，有著46%的超高酒精度，猶如烈酒般的濃厚酒體。但是入口的渾厚米香和香氣，絕對和你平常喝的烈酒大不相同，喜歡重口味的朋友一定要試試（本來越後武士是酒精度最高的清酒，因為新的日本酒稅法規定，現在只能稱為利口酒了。）
- 「越後一会」：
酒米特地使用魚沼守門產五百萬石，此外酵母、水、人也通通是來自魚沼守門，可以說是完全體現當地風土的限定商品。「越後一会」的一会指的是「一期一会」，每年的酒米、天氣都會不一樣，每次的酒也都會是一輩子一次的相遇。猶如葡萄酒一樣的概念，是真正意義的地酒。有各種不同規格的版本，務必嘗試看看！
其他的氣泡清酒、利口酒也都相當值得一試，酒造試酒如果有喜歡的也都可以直接購買喔！如果想要前來參觀，除非是團體見學需要預約（可以直接用FB聯絡），不然都可以直接過去。需要注意的是交通方式，魚沼算是個有點鄉下的地方，公共運輸不像東京這麼方便，電車/新幹線班次也比較少，建議要先查好相關時間。（小編不小心錯過一班電車，就在越後湯澤等了一個半小時…）
一起來去酒造遊玩吧！
玉川酒造 越後ゆきくら館
地址： 新潟県魚沼市須原1643
營業時間：9:00～16:00
公休日：1月1日(元旦)
玉川酒造官方網站
玉川酒造Facebook
越後ゆきくら館Facebook
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