「紅肉搭紅酒、白肉搭白酒」這句話你一定也聽過，最近越來越多人在說「餐酒搭」、「marriage」，連「神之雫最終章」都完全在講餐酒搭配，搭失敗了整餐似乎就毀了……餐酒搭，好像很困難啊！
其實餐酒搭配沒有你想像的那麼複雜的！掌握幾個基本的原則就可以囉～
酒與食物間的相互關係
首先，我們先來了解一下酒食之間的味道會怎麼互相影響，其實大家可以回憶一下自己吃到不同類型東西的經驗，不難想像的。（前面是食物的屬性，後面是對酒味道的影響）
- 甜味/旨味：提升酒的苦、酸、澀、酒精燒灼感 ; 降低酒體、甜味、果味
- 酸味：提升酒的酒體、甜味、果香 ; 降低酸度
- 鹹味：提升酒體 ; 降低酒的苦、澀、酸度
- 苦味：提升酒的苦味
- 辣味：提升酒的苦、酸、澀、酒精燒灼感 ; 降低酒體、甜味、層次感、果味
大家可以發現「酸跟鹹」的食物可以說是搭酒好朋友，不但可以降低苦澀感，還能帶出酒體口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很適合搭配了～
其他影響：
- 酸度高的酒可以降低油膩感
- 食物和酒的味道強度要相當
了解了這些後，我們就可以來試試看各種不同的搭配方式囉～最準確的方法當然是直接把酒跟食物一起試試看，不過也有些基本的搭配原則可以參考。
餐酒搭配的基礎
除了自己嘗試搭配之外，當然你也可以跟餐廳的侍酒師討論，他們通常很了解自己的酒款和餐點，可以給你不錯的建議。台北信義A9的Enoteca最近除了單杯酒之外，也推出了超值餐酒搭組合！讓大家可以嘗試優秀的餐酒搭，即使沒有相關知識也可以輕鬆享受喔～
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1. 用顏色來搭配吧！
大家耳熟能詳的「紅搭紅、白搭白」（主要是針對西式料理），其實是有其依據的，對初學者來說是一個很好的開始，也很好記。（當然這不是萬能準則，也有不少例外）：
- 紅肉配紅酒
紅肉：牛肉、羊肉、內臟、野味…等
富含蛋白質和脂肪的紅肉可以減緩紅酒的單寧澀感，而單寧也可以減少肉中的油膩感。Enoteca搭配範例：Arpa Chianti Classico + 義式燉牛肉v$600
Chianti Classico充滿新鮮櫻桃，莓果香氣，帶有辛香料和木質的氣息，單寧柔順溫和，酸度明顯。搭配中部義大利風格，以番茄為基底和大骨高湯燉煮十多小時的義式燉牛肉。
Sangiovese獨有的風乾風茄風味剛好與茄汁燉煮的醬汁搭配合宜，清爽的酸度與活潑的酒體與牛腩的油脂達成絕妙平衡。
- 白肉配白酒
白肉：魚類、甲殼類、雞肉…等
海產、白肉類的味道強度通常較淡，適合同樣較淡的白酒。白酒的酸度也可以減低海產獨有的腥味。（以上主要是說不甜白酒，甜白酒的部分比較適合搭配甜點。）Enoteca搭配範例：北海道白酒Kerner 2016＋日本油漬煙燻沙丁魚 $500
柑橘香氣明顯的不甜白酒，搭配油脂豐厚、與整顆大蒜一同烘烤、鹹度較高的沙丁魚。
白酒清爽的酸度和柑橘風味中和了沙丁魚煙燻的鹹度與腥味，烤過的大蒜甜度增加蒜味減少，不會搶走葡萄酒的香氣，反而能讓白酒的酸度變得圓潤。 - 粉紅酒的搭配
粉紅酒雖然在台灣不太流行，但是是一種百搭的酒款。非常適合搭配如：起司、香腸、豬肉、燒烤、滷味…等。Enoteca搭配範例：Le Rosé de Villemajou Corbières＋主廚秘製滷牛腱拼盤 $600
這款粉紅酒帶著清爽甜美的莓果香氣，卻有扎實的酒體，明顯的酸度與圓潤的後韻。搭配醬滷的牛腱軟嫩、牛肚入味和彈牙的牛筋，帶點四川花椒微微的麻香風味。
粉紅酒的酸度可以中和花椒的麻與醬汁的鹹度，中等酒體帶有一點 單寧感與牛肉的些微油脂搭配的恰到好處。
2. 常見的經典搭配
這邊也列出一些常常（出現在漫畫或各個地方）的經典搭配方式：
- 生蠔和Chablis 白酒（要記得用一般廣域級的就好喔<from 神之雫>）
- 香檳和魚子醬
- Pinot Grigio和義大利帕爾瑪火腿
- 波爾多酒和羔羊肉
- 波特酒和巧克力
- Sangiovese配番茄醬（上面Enoteca有出現喔）
當然啦，上面都只是一些搭配的基礎參考，實際上因為每個人喜歡的味道不同，都有許多可以調整甚至是大膽組合的可能（例如你超愛嘴巴火辣的熱感，就可以用麻辣鍋搭配高酒精的酒款來享受一下燒灼感）。
大家可以多作各種不同嘗試，帶一瓶酒去試試看搭配各種食物，往往會出現意想不到的驚喜喔！
