喝清酒的時候看看酒標，有時候會發現上面標了「日本酒度」這個數值（通常在背標上），剛開始喝清酒的朋友們可能就不懂了「什麼是日本酒度？正的跟負的又是什麼意思啊？」

酒標上常常會標示這樣的數值，除了日本酒度通常還會有「アミノ酸」（胺基酸）和「酸度」，我們就一起來看看吧！

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日本酒度是啥？

日本酒度看起來就很日本酒，莫非是要告訴你這瓶酒有多日本？（小編也不知道自己在供三小…）事實上，日本酒度指的是「15℃ 的日本酒, 跟 4℃跟水比較，密度是高還是低」，詳細的定義是「日本酒度 =（1443／比重）－1443」，如果是負值則代表比水重，正值代表比水輕。

…小編你又是在供三小，我還是聽不懂啊？

首先大家先有個概念，日本酒裡面有水、酒精和糖等其他的東西，其中酒精的比重是0.8，如果只有酒精跟水，那一定會比同樣容量的水來的輕，日本酒度就會是正的。

而其中糖是比水重的，糖比較多的話，酒就會變得比水重，日本酒度就會是負的。

所以當初日本酒度的想法是「酒裡面有好多糖啊什麼的，讓酒變得比水重 = 日本酒度是負的 = 酒比較甘口」，反過來「只有酒精和水 = 日本酒度是正的 = 酒比較辛口」。大家可能有看過這樣的圖：

不過從上面的說明，大家知道酒裡面不是只有糖，也有酒精和其他東西。兩瓶酒的日本酒度相同，但是酒精度不一樣，喝起來的甜感也不會一樣。

因此日本酒度大家參考就好了，並不是判斷甘辛度的唯一指標。

至於「辛口」是不是代表酒是辣的呢？可以參考這篇文章：「辛口」日本酒? 可是不辣啊?

酸度和胺基酸度？

這兩個就好理解的多，分別代表酸性物質和胺基酸度的含量，但還是有需要注意的地方：

• 酸度：清酒中的各種酸（乳酸、琥珀酸、蘋果酸）等佔的比例。如果酸度高，感覺較濃醇辛口; 酸度低的酒感覺較輕薄干口。
  後來日本釀造協會有另外提了一個「甘辛度」的數值，結合日本酒度和酸度作判斷，不過非常的複雜：
  
  越高代表越甘口，不過甘辛度這個數值不是很常看到…
• アミノ酸度：代表清酒裡的胺基酸含量。越高的話旨味、濃醇感越高，有前輩提到很像「肥美多汁」的感覺，相當傳神。不過許多酒款並不會標示胺基酸。

最後綜合日本酒度和酸度，有另一個讓大家參考的風味指標如下圖：

將清酒分成四個不同的類型，大家可以參考參考。

現在大家應該比較了解這三個數值了，不過也不要太拘泥於各種數字，酒還是要自己喝過，喜歡最重要～