代表秋天的清酒: 冷卸 (ひやおろし)、秋上 (秋あがり)

天天漸漸轉涼的同時，也是秋酒「冷卸」上市的時候，許多酒友喜愛冷卸酒的魅力何在？

天氣慢慢的轉涼，入秋之際也是冷卸酒將上市的時候啦！不過你是否也看著酒瓶上大大的「秋上 (秋あがり)」、「冷卸 (ひやおろし)」兩個字卻不知道什麼意思呢？

一般的日本酒都會經過兩次的「火入」（加熱殺菌），分別是「剛上槽壓榨完的時候」和「上市裝瓶前」，藉此來殺死火落菌、讓酒質保持穩定。

而冷卸酒是將春天釀好的新酒經過一次火入後，冷藏儲存度過夏天，到秋天時因為外界溫度已經跟儲藏室差不多，可以不用二次火入就直接出貨，因此被稱為「冷卸酒」（不用加熱「冷」的「卸」(出貨)出去的酒）。

「冷卸」跟「秋上」都會在酒標上看到，不過意思上是一樣的，沒有特別的差異。

有些酒友可能會問：「嗯？另一種生詰酒也沒有第二次火入？跟冷卸有什麼關係嗎？」

沒有錯，事實上冷卸酒也是生詰酒的一種，不過一般來說冷卸酒的標邊上都不會再標示生詰了，大家心裡知道就好～

在經過了一個夏天的冷藏熟成，避掉了酷熱，冷卸酒的口感變得圓潤溫和、味道豐富又富有旨味，相當美味可口。

秋季限定酒的冷卸通常在9~11月可以買到，也非常適合搭配這段時間的秋季食材，不管是秋天肥美的大閘蟹、魚、松茸香菇，都跟冷卸酒是絕配啊～

在這秋高氣爽的日子裡，就讓我們一起用冷卸酒來乾一杯吧！

[日本酒知識] 代表秋天的清酒「冷卸」、「秋上」