這次誠實酒記要帶大家去的是在捷運忠孝復興附近的 L’age 熟成餐廳……等等！誠實酒記怎麼會去餐廳？

其實這次特派員是去參加 L’age 熟成餐廳與酒吧合作的餐酒會，至於合作的酒吧是之前為大家介紹過的—Bar春花 The Primrose！這次 Dale 移師 L’age 熟成餐廳合作推出餐酒搭配，據說可是耗時了三個月所設計的！

L’age 熟成餐廳其實就位在 SOGO 復興館正後方，從捷運站出來只要三分鐘的路程，非常方便。餐廳門面非常低調，沒有顯眼的招牌或 Logo。但是走進去一抬頭就會發現 L’age 四個大字，不用擔心是不是走錯了喔~

這次餐酒會共有三款調酒與三道熱菜一道甜點，先來看看菜單吧！

讓人最期待的當然就是主餐麻辣鍋牛小排，L’age 的主廚阿任就先預告，這次主餐可是將麻辣鍋分解再以牛排的形式呈現！當然不吃牛也可以將主餐換成豬排。

首先第一道菜是海膽與味噌的「炸白肉魚春捲」，搭配的是「透明鳳梨奶茶」。這杯透明鳳梨奶茶是鳳梨蘭姆酒、白蘭地基底，加上八角、荳蔻、丁香等香料還有牛奶。因為牛奶碰上酸會產生沉澱，再將之過濾澄清。

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這道炸白肉魚春捲有點像港式炸春捲，裡面魚肉非常扎實，上面的海膽也讓人充滿幸福感！既然說到港式就會想到奶茶，但是透明鳳梨奶茶不像絲襪奶茶，喝起來是非常輕盈的。說是奶茶不如說像白酒，清爽的口感非常適合搭配炸物。

在上第一道菜時 Dale 也提醒大家，餐酒搭配時建議將口中的食物嚥下後，再來品嘗酒會更合適喔！

第二道菜是「荷蘭醬焗美國春雞」，搭配的調酒是「黃瓜三葉草俱樂部」。荷蘭醬是一種結合蛋黃與奶油的醬料，通常還會加入少許的檸檬汁與調味料，知名搭配荷蘭醬的食物像是早午餐常見的班尼迪克蛋。軟嫩的春雞淋上荷蘭醬，吃起來帶有一點酸甜濃稠感，醬料可以說這道菜的靈魂。

三葉草俱樂部是一款有名的經典調酒，以覆盆莓與琴酒為主的材料，Dale 在原始酒譜中再加入黃瓜的元素，讓這杯酒更顯清爽。因為荷蘭醬焗春雞比較重口味，因此用清爽感的酒來中和搭配。三葉草俱樂部酸甜的口感也和荷蘭醬十分呼應。另外荷蘭醬中蛋黃是不可或缺的材料，Dale 在調酒中就加入了蛋白，添加蛋白可以讓調酒產生更多泡沫，讓酒體更顯輕盈。

中場先吃個麵包吧！在 L’age 不僅主菜是自己製作的，麵包、甜點也全是廚房手工製作，因此在外面是完全吃不到的喔！

終於到了今天的主角—「麻辣鍋無骨牛小排」！作為搭配主菜的調酒是「不正經酸梅湯」，吃麻辣鍋就是要搭酸梅湯啊！

在上菜的同時，L’age 的主廚阿任也向大家解釋這道菜的發想與製作。他希望添加些亞洲元素，將麻辣鍋拆解，把麻辣鍋的香料與牛小排一起舒肥。經過低溫烹調的的牛小排將麻辣鍋香氣完全吸收進去，一起舒肥的香料再拿來製作成醬料，另外再把沙茶煎成脆餅與牛排搭配。

經過舒肥的牛小排軟嫩卻仍有一絲嚼勁，吃第一口的時候真的嚇一大跳，完全就是把麻辣鍋的香氣複製到牛肉裡面！還有一些花椒帶來的酥麻感，沾上醬料後再吃麻辣的感覺更明顯，卻不會蓋過牛排本身。

特派員雖然平時愛吃麻辣鍋，但老實說不是特別能吃辣，吃了兩口牛排後趕快喝口酒，但是這杯不正經酸梅湯中，卻是一點酸梅湯都沒有！Dale 使用了帶有淡煙燻味的蘇格蘭威士忌，加上黑莓利口酒、Amaro 藥草酒與萊姆汁、烏醋，竟然結合出烏梅汁的感覺。

剛入口時完全就是酸梅湯的印象，接著出現的是蘇格蘭威士忌熟悉的煙燻味。酸甜的口感能有效減緩口中的麻辣刺激，充滿層次的酒體也不會被重口味的餐點拉走。

最後結尾的甜點是芒果慕斯和焦糖可可糖片，這也全都是餐廳自己做的喔！芒果慕斯的酸加上甜甜的焦糖片，與海綿蛋糕三種不同味道與口感結合一塊。

這次 L’age 熟成餐廳與 Bar 春花合作的餐酒會，讓人感受到美食美酒的雙重享受，不知道未來還會不會再次合作呢？之後絕對不要再錯過了！

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L’age 熟成餐廳

地址：台北市大安區仁愛路三段143巷25號
電話：02- 2591 0609
營業時間：11:30–15:30，17:30–21:30 (週一公休)

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