龍舌蘭，對於許多人來說都是既熟悉又陌生的酒。龍舌蘭 shot 常常是大家趕進度的好夥伴，看到一盤 shot 和檸檬、鹽巴，大概就知道要吐著回家了。關於龍舌蘭的傳說也不少，有的說龍舌蘭裡都會泡著蟲，還有人認為龍舌蘭能催情（小編當兵時的同梯就曾說他在夜店的秘密武器就是龍舌蘭 shot）。所以，龍舌蘭到底是什麼？
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龍舌蘭基礎知識- 原料、製程、分類
關於龍舌蘭，第一個要知道就是它的原料。龍舌蘭的規範非常嚴格，只能使用藍色龍舌蘭（ blue agave）的心（Piña）製成。此外只有在墨西哥境內生產才能被稱之為龍舌蘭，主要產地的話在哈利斯科州及鄰近的幾個地區。
龍舌蘭草外型有點像巨大的鳳梨或仙人掌，在它的鱗莖裡面飽含了糖分，因此非常適合拿來進行發酵。墨西哥印地安人在古早時就已經發展出釀酒技術，據說是因為一次打雷打中了龍舌蘭，他們才發現這種植物適合釀酒。
講到龍舌蘭（Tequila）就要提一下梅斯卡爾（Mezcal）這種酒，這兩者是什麼關係？梅斯卡爾其實也是用龍舌蘭草心為原料，但不限於只使用藍色龍舌蘭。此外大家對於龍舌蘭=泡蟲的印象，其實是梅斯卡爾！龍舌蘭的話可是有明文規定，禁止添加任何蝴蝶幼蟲進去。此外龍舌蘭有催情效果什麼的，都是鄉野傳說啦！
大家最常看到的龍舌蘭通常都是金色的，有時也有透明的龍舌蘭。但龍舌蘭的分類其實更詳細，透明的龍舌蘭通常稱為 Blanco，或是 Silver、Plata，就是沒經過陳年的龍舌蘭。但是金色龍舌蘭（Glod/Joven）並不是陳年龍舌蘭，它其實是調和少量陳年和銀色龍舌蘭。
真正的陳年龍舌蘭又可分為 Reposado、Anejo 和 Extra Anejo。Reposado 是休息的意思，至少要在木通中陳年兩個月以上，到一年以內。Anejo 則是陳年一到三年的龍舌蘭；超過三年的稱為 Extra Anejo ，Anejo 以上的龍舌蘭就很少用來調酒，更適合純飲。
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必喝的龍舌蘭經典調酒
Margarita 瑪格麗特
瑪格麗特絕對是龍舌蘭調酒經典中的經典、霸主中的霸主，就算是不熟悉調酒的朋友，可能也都聽過這杯調酒。瑪格麗特基礎材料就是由龍舌蘭、柑橘酒和檸檬三種元素組成，許多經典調酒都是由「基酒+柑橘酒+酸」調製而成。瑪格麗特的酒譜是：
- 35 ml 龍舌蘭
- 20 ml 橙酒
- 15 ml 萊姆汁
使用的調製手法是搖盪法，通常使用馬丁尼杯或飛碟杯盛裝。另外還有一大特點則是鹽口杯，也就是杯口會有一圈的鹽巴。美國對於瑪格麗特的熱愛，讓瑪格麗特有非常多的改編版本。除了各種顏色和口味，甚至還有凍霜瑪格麗特，就像冰沙一樣。
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Tommy’s Margarita 湯米瑪格麗特
Margarita，全球最受歡迎的調酒之一，也有無數的變體版，但最知名的或許就是這杯Tommy’s Margarita。它的酒譜是：
- 龍舌蘭 60ml
- 萊姆汁 30ml
- 龍舌蘭（Agave）糖漿 15ml
以搖盪法調製。這杯調酒基本上和原版Margarita 所差無幾，都是酸甜結構的調酒，只是把橙酒換成了龍舌蘭糖漿，讓它喝起來更加明亮，也更加「龍舌蘭」些。Tommy’s Margarita 至今持續大受歡迎，也常常是全球最受歡迎調酒中前50名。其實還是有許多人不喜歡Margarita，那建議可以先試試Tommy’s 版本，也可能就此愛上它！
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Oaxaca Old-Fashioned 瓦哈卡
近來龍舌蘭與Mezcal 越來越受歡迎，這杯Oaxaca Old-Fashioned 正是以龍舌蘭為基底的調酒，它的酒譜是：
- 陳年龍舌蘭 45ml
- Mezcal 15ml
- 龍舌蘭（Agave）糖漿 7.5ml
- 苦精 2 dashes
將所有材料在古典杯中攪拌冷卻均勻。
這杯調酒的創作者是Phil Ward，他2007年時在Death & Co 這間酒吧中所發明的。Oaxaca 是墨西哥一個盛產龍舌蘭和Mezcal 的州，因此以這個地名來為這杯調酒命名。
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Paloma帕洛瑪
Paloma是全球最受歡迎調酒中，除了瑪格麗特外唯一前20名（第13名）的調酒；也被稱為墨西哥的國民調酒，調製簡單又輕鬆易飲。但Paloma在台灣酒吧卻相對不常見。
- 龍舌蘭 60ml
- 萊姆汁 15ml
- 葡萄柚汽水 120ml
- 鹽口杯 選擇性
Paloma原始的調法就是龍舌蘭酒加上葡萄柚蘇打就完成了，比例大約是1:2。萊姆汁是用來平衡的，如果使用比較甜的汽水可以增加一點酸度，但如果使用一些調酒用蘇打，甜度沒那麼高，可以酌量減少。做法是直調法，所有材料加入highball杯中與冰塊攪拌均勻就可以了，相當簡單。
Tequila Sunrise 龍舌蘭日出
龍舌蘭日出應該是許多人在做龍舌蘭調酒時，第一杯嘗試製作的。材料除了龍舌蘭另外就是柳橙汁和紅石榴糖漿。將 1：2 的龍舌蘭和柳橙汁加入杯中和冰塊攪拌均勻，最後再加入少許紅石榴糖漿即可。
因為比重的關係，紅石榴糖漿再加入杯中後會向下沉，讓整杯調酒由下至上程現出橘黃的漸層，就像是日出的光景一般。材料和製作方式都很簡單，漸層感也讓這杯調酒非常美觀，可以說是除了瑪格麗特外最知名的龍舌蘭調酒。但是紅石榴糖漿的味道都有點化學，因此要注意不要添加太多。
Diablo 迪亞布羅
除了上面兩款想不出其他龍舌蘭調酒嗎？這款 El Diablo 也是頗有名氣的經典調酒，可能許多人都有聽過這個名字，只是不一定是調酒。因為知名遊戲暗黑破壞神，或是自殺突擊隊中能操控火焰的焰魔，名字都是叫 El Diablo，它的意思其實就是西班牙文的惡魔。它的酒譜是：
- 龍舌蘭 45 ml
- 檸檬汁 15 ml
- 黑醋栗利口酒 15 ml
- 薑汁汽水 60-90 ml
調製方法是先將除了薑汁汽水外的材料，與冰塊放入雪克杯中搖盪均勻，倒入裝滿冰的高球杯後，補上薑汁汽水即可。這杯調酒也算是霸克系的調酒，喝起來非常清涼酸甜，此外迪亞布羅更適合使用陳年龍舌蘭調製。
Rosita 蘿西塔
與前面幾杯相比，Rosita 算是比較重口味的調酒。如果你去酒吧喜歡點 Negroni 或 Old Pal 的人，那你也會喜歡 Rosita。它的酒譜是：
- 龍舌蘭 45 ml
- 甜苦艾酒 15 ml
- 不甜苦艾酒 15 ml
- 金巴利 15 ml
- 苦精 1 dash
Rosita 與 Negroni 的原料類似，只是Rosita 多了不甜的苦艾酒與苦精。調製方法一樣是攪拌混合均勻後倒入杯中。
Naked and famous 一脫成名
嚴格來說Mezcal和龍舌蘭酒是不一樣的，但這杯調酒很好喝，因此也介紹給大家。這款調酒是由調酒師Joaquín Simó於2011年發明的，當時他在紐約的傳奇酒吧 Death & Co工作。Simó將這款雞尾酒描述為「Last Word和Paper Plane在瓦哈卡山區孕育出的的私生子」。
- Mezcal 30ml
- Aperol 30ml
- 黃夏翠絲 30ml
- 檸檬汁 30ml
將所有材料加入雪克杯後搖盪，再倒入淺碟香檳杯。嘗起來是Mezcal的煙燻、黃夏翠絲與Aperol的草本苦甜搭上檸檬的酸度。這款雞尾酒滿足了所有複雜的口味卻平易近人，略帶苦味但仍然清爽。
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怎麼喝龍舌蘭 shot？
與其他烈酒不同，喝龍舌蘭 shot 還要準備鹽巴跟檸檬角，這到底是要怎麼喝？其實很簡單，只要三個步驟讓你像老司機一樣尻龍舌蘭。首先捏一把鹽巴放在手背或虎口上一口含住，接著把你的龍舌蘭 shot 一口乾掉，再趕快拿起檸檬角吸。感受口中龍舌蘭與鹹味、酸味的混和，就是道地的龍舌蘭 shot 喝法。
這種特殊的喝法又叫 tequila cruda，但是為什麼只有龍舌蘭這樣喝？據說 tequila cruda 是為了掩蓋劣質龍舌蘭的雜味，鹹味可以減緩辣口的刺激與中和檸檬的酸性。但是現在有許多優質的龍舌蘭並不適合這樣喝，會讓你無法感受到細膩的風味表現。（純尻就好啦！）
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