說起日本調酒師，其中最知名的就是有日本雞尾酒教父之稱的「上田和男」了！上田先生開發出的hard shake硬搖盪調法，更是吸引了世界各地的頂尖調酒師來學習，可以說是改變了調酒世界的其中一人。
而上田先生於1997年在東京銀座開立的酒吧「TENDER」，更是調酒愛好者的朝聖地點，許多人特地前往日本TENDER，就是為了喝一杯招牌的Gimlet琴蕾或是King’s Valley國王谷。今年(2019)已經75歲高齡的上田先生仍然在第一線服務，真的是讓人肅然起敬啊～～
今年難得有機會在台灣喝到上田先生的調酒，怎麼可以錯過這個解鎖人生成就的大好機會呢？就讓我們一起細看這次的大師客座吧！
Hard Shake 硬搖盪
說到上田先生，就一定會提到由他創造的「Hard Shake硬搖盪」。運用強勁獨特的三段式搖盪，讓酒在混合時產生細膩滑順的氣泡，使酒喝起來圓潤醇厚。
可惜這次客座調酒如同在Tender一樣，上田先生工作的時候是禁止拍照錄影的，因此無法拍下他的英姿。就由上田先生的台灣弟子- 小城外Eason來給大家示範一下：
上田和男先生客座調酒紀實
這次上田先生客座調酒共有兩天，小編報的是5/5第二日場次，兩天的酒單不同。第一天以經典的Gimlet琴蕾開始、Martini馬丁尼、Manhattan曼哈頓、Sidecar側車，都是經典的調酒; 第二日則有上田原創的King’s Valley國王谷、Bamboo竹子、原創的Moon River月河和Rob Roy。
開始前上田先生有說了一段話，其中還有提到關於「短飲型調酒其實也可以放一段時間再喝」這件事，大家可以看一下影片：
其實小編覺得說得很有道理，細心製作的調酒沒有那麼脆弱，不會因為一點溫度的變化就崩潰，像葡萄酒一樣慢慢感受酒液因為溫度的變化也是一種樂趣啊！
接下來就是喝調酒的時間囉，我們依序喝下來：
1. King’s Valley國王谷
這是上田先生原創的調酒，特色在於沒有使用任何綠色的原料，卻能呈現出綠色的酒液，上田先生用這杯酒拿下了第一屆蘇格蘭威士忌雞尾酒比賽的優勝。
其實不說的話，很難喝出來是用威士忌作基底，風味很濃縮、飽含柑橘類的味道。酸度雖然高但卻不會銳利，尾韻帶著微微的一絲澀感，非常適合作為一晚的開場。
使用搖盪法製作，材料如下：
- 蘇格蘭威士忌 4/6
- 君度橙酒 1/6
- 萊姆汁 1/6
- Bols藍柑橘香甜酒 一茶匙
2. Bamboo竹子
竹子是一款誕生在日本的雞尾酒，由橫濱新格蘭飯店的Louis Eppinger創作，上田先生的酒譜跟一般的標準版略有不同，上田酒譜如下：
- 不甜雪莉酒(Tio Pepe) 3/4
- 不甜苦艾酒(Noilly Prat) 1/4
- 檸檬皮
使用攪拌法製作，是一杯非常清爽冷冽的、猶如水晶般的調酒，以Fino雪莉酒的風味為基調、風味清澈。
是小編喝過最好喝的Bamboo啊啊啊啊～清新乾淨的口感，再讓我喝十杯都沒問題！
3. Moon River月河
Moon River也是上田先生的原創作品，據書上所說，是一位男性顧客指定要一杯關於電影「第凡內早餐」的調酒，因此上田先生用主題曲Moon River發想出來的調酒。據說是這樣想出來的：Beakfirst at Tiffany’s> Tiffany> 紐約> 波本威士忌，使用搖盪法製作。
材料：
- 波本威士忌（Old Grand-Dad）4/6
- 君度橙酒 1/6
- 新鮮葡萄柚汁 1/6
可能因為是為了男性顧客所調製，這杯調酒的酒體非常重，充滿著波本威士忌的調性，餘韻悠長。由於酒精感也較重，小編喝完之後也是馬上開始感受到酒意上湧了～
4. Rob Roy
最後的收尾是晶盈透紅的Rob Roy，這杯調酒沒有收錄在上田先生的書裡，所以不太確定他的比例，可以確認的是使用攪拌法製作，材料使用了以下三種：
- 蘇格蘭威士忌（Whyte & Mackay）
- 苦艾酒 Rosso（Cinzano Rosso）
- 紅櫻桃
同樣也是一杯重酒體的調酒，Rosso Vermouth的風味蠻突出的，緊接著在Moon River之後登場馬上擊倒所有人，小編喝完之後也是茫了～只能快快搭車回家，結束這收穫滿滿的一回合。
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如果你想要了解更多關於上田先生的調酒，可以考慮購買「上田和男的雞尾酒技法全書」來看。另外，如果想要在台灣試試正統的Hard Shake，也可以到台北大稻埕的「小城外」，上田先生的親傳弟子Eason等候你的光臨喔！
參考資料：上田和男的雞尾酒技法全書
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