根據統計報告指出，日本光是在銀座區大約就有 800 家酒吧！而其中位於六丁目的 Tender Bar，更是位於整個銀座，甚至是日本調酒界的頂點！
簡單介紹一下 Tender Bar 的老闆兼首席調酒師–上田和男。現年 75 歲，1944 年出生於北海道厚岸郡茶內。22 歲（1966 年）進入株式會社東京會館（筆者那時候還在天上飛呢），開始成為調酒師。1980 年首次參加日本全國雞尾酒大賽獲得優勝！翌年，代表日本前往德國參加世界賽，並奪下了亞洲第一面銀牌。之後也陸續參加過無數次世界級雞尾酒大賽並得獎，可以說在日本雞尾酒界是舉足輕重的人物。
Tender Bar交通方面也還算便利，搭乘捷運從銀座站出來大概步行十分鐘左右就抵達了。
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相關規定
來的時候可能要注意一下相關規定，首先在服裝上，雖然不用穿到全身西裝，但要是你穿個拖鞋短褲來的話，可能還是會被禁止的，這點還是要特別注意。
其次是拍照，許多人習慣一進到店裡就開始東拍拍西拍拍，在日本這樣的行為可是被禁止的，拍照前可是要詢問過店員喔～
第三是消費，在日本，許多的酒吧都會收取席料費，Tender 的席料費是 1800 日圓，另外再收取10%的服務費，所以要喝大師級的調酒，口袋還是要有點深度的（摸皮夾）
一進門，明亮寬敞的空間感就呈現在眼前了。空間並不大，大約只能容納 20 個人左右。
入座之後，上田先生就從休息室走出來幫我們調製飲品，特別詢問了拍照的規定，上田先生表示這裡只能拍調酒的照片。所以我們就沒有 Bartender 一生懸命調酒中的照片了（不過 Youtube 也找得到影片啦），當個乖乖的好客人，只拍調酒嘍～
可以順便看一下之前來台灣客座的影片～
Hard Shake 成名之作–琴蕾 Gimlet
以 Gordon’s 琴酒調製，上田和男硬式搖盪的代表作之一。豐富的氣泡感帶出 Gordon’s 的柑橘香氣，偏酸的口感剛好解除了晚餐的油膩感，作為開始的第一杯十分適合。
但這杯酒屬於短飲型的飲料，所以放置的時間千萬不能太久，不然大師可能會以關愛的眼神提醒你酒要回溫嘍XDDDD
教父超自信推薦–馬丁尼（Martini）
銀座其實還有一位以馬丁尼（Martini）聞名的馬丁尼先生，雖然上田和男的招牌是 Hard Shake ，但教父上田和男還是超自信推薦：「我的馬丁尼放 40 分鐘也沒問題喔！」既然人家教父都勇敢發出戰帖，那就來喝一下吧！但酒就是要拿來喝的啊！我可沒有要等 40 分鐘喔（吞）～
用英人琴酒（Beefeater）和 Noilly Part 調製，辛辣感十足。
原創作品–春曉（Shungyo）
使用了日本清酒、伏特加、綠茶香甜酒及鹽漬櫻花。為了表達初春的意象，使用綠色的綠茶和櫻花做搭配，並用伏特加加強清酒的調性。些微的茶香喝起來清爽微甜，但還是略帶酒精感，不喜歡酒精味的人還是要考慮一下。
濃郁甜點–綠色蚱蜢（Grass Hooper）
可可酒、薄荷香甜酒和鮮奶油所組成的經典組合，宛如在品嚐一杯用喝的薄荷巧克力。
筆者雖然對甜點無感，但加了酒精就另當別論（？）。經典的配方與上田先生的雪客功力完美結合，營造出柔順的鮮奶油口感，非常適合當作今天的最後一杯。
後記
回來之後看了一些其他人分享的酒記，口味方面有人覺得還好，也有人覺得是神作。但筆者個人認為 Tender Bar 是一家保留日本傳統口味的老店，喝的是一種堅持跟態度。筆者喝的每一杯酒，都是由 75 歲的上田先生本人親自做，甚至是當天完全沒看見另外兩個弟子做酒，上田先生一人打完全場。
上田先生看得出來十分疲憊，也許是剛從台灣客座回來，體力還沒有完全恢復。雖然一開始看起來有點嚴肅，但其實要是你有乖乖聽話把酒都喝完，不亂拍照，在離店之前，還會很親切地詢問是否要一起合影留念喔，如果有帶書要給他簽名的話，大師也會親切的幫你簽名喔！
Tender Bar
地址： 日本東京都中央區銀座 6 Chome−5, 能楽堂ビル テンダー Tender Bar
營業時間：18:00~01:00（週日公休）
經典調酒、創意調酒
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