剛接觸調酒絕對要認識的就是 Sour 酸酒系列的調酒，Sour 是以「基酒 + 酸 + 甜」這個基礎公式來調製，基本上 Sour 家族都是絕對經典的調酒。酸的來源不外乎是檸檬、萊姆；甜味就比較多樣，最常見的就是糖漿和橙酒。使用糖漿的 Sour 像是 Whisky Sour、黛綺莉（Daiquiri）等。

將糖漿換為橙酒的調酒，之前也幫大家介紹過了好幾杯，例如龍舌蘭基底的「瑪格麗特」、最知名的白蘭地調酒「側車」。基酒若是琴酒的話，就會變成我們今天的主角—「白色佳人 White Lady」。

白色佳人酒譜

先幫大家附上酒譜（根據國際調酒師協會）：

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• 40 ml 琴酒
• 30 ml 橙酒
• 20 ml 檸檬汁

將所有材料與冰塊放入雪克杯中搖盪均勻冷卻，再倒入雞尾酒杯中。但是如果你照這樣調的話，可能會想「欸~為什麼我有時候在酒吧喝到的 White Lady 有很厚一層泡沫，自己調卻沒有？」，其實有些酒吧的 White Lady 還會多一個材料—蛋白。

咦？蛋白可以調酒？蛋白不僅可以用來調酒，還很常見呢！例如三葉草俱樂部（Clover Club）、拉莫斯琴費茲（Ramos Gin Fizz）都會加入蛋白。就像做甜點會打發蛋白一樣的概念，蛋白會讓調酒產生一層很綿密的泡沫增添口感。

但是加入蛋白有些事必須要注意。因為蛋白很難和其他材料混合，也需要充分打發，所以會使用一種叫「Dry Shake」的方式處理。

Dry Shake 就是在加冰進去前先搖盪一次，通常還會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪，可以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。如果覺得這樣要搖很多次手很酸的話，其實有一個小東西很方便，那就是「電動奶泡器」，Ikea 一支才 35 元，直接電源打開放進去就能幫你充分攪拌好了！

白色佳人

白色佳人 White Lady 還有其他名稱，又叫 Delilah、Gin Sidecar 或 Chelsea Sidecar，Delilah 其實是聖經中出現的大力士參孫的名字。 Gin Sidecar 則可以看出 White Lady 就是由 Sidecar 作為靈感延伸，將原本 Sidecar 的基酒白蘭地改為琴酒。但 White Lady 本身也經過幾次配方上的改變，甚至原本的基酒還根本不是琴酒！

White Lady 最早是由 Harry McElhon e 1919 年在倫敦所發明，但他剛發明時是使用薄荷香甜酒作為基酒，完全沒有琴酒！他在之後的幾次調整中，才把這杯調酒定為以琴酒為基底，也變成我們現在熟悉的樣子。

但是就像其他經典調酒，聲稱發明 White Lady 的不只一人。另一個宣稱是自己發明 White Lady 的是在美國的 Harry Craddok，他在 1930 年時創作出了這杯酒。雖然英國的 Harry McElhon 看起來比較早發明，但他將酒譜確定下來時與美國 Harry 的發明時間差不多。

看完口渴了嗎? 今晚不如就來一杯白色佳人吧！（有個佳人一起喝就更好啦～）

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[調酒知識]淚水與悔恨交雜的調酒-瑪格麗特 Margarita

資料來源：Difford’s Guide