你是不是也聽過一些金門高粱的都市傳說？最常聽到的像是「紅標比白標好喝」、「三節配售酒比較高級」、「瓷瓶陳年效果更佳」…等等，這次趁著小編參訪金門酒廠，直接讓金酒調酒師替你破解5個常見的高粱迷思！
文章目錄
1. 不同年份、批次的金門高粱酒味道不一樣？
這是真的！
許多原本是喝威士忌的朋友有這個疑問：「標準普飲款的話，調酒師不是應該把味道都調的一樣嗎？」
但是事實上，高粱在「調酒」這件事的概念上跟西方威士忌是不太一樣的。根據金門酒廠調酒師的說法，他們的目標是根據產品規格書調出水準以上的產品，並沒有把「調出一樣的味道」作為目標。
原因是用固態發酵的高粱原酒味道非常複雜，每一批原酒差異又大，比西方酒類更難去組合展現一致的味道，因此不同年份、批次往往風味不盡相同。
如果你有喝到某一款高粱驚為天人，就趕快把同一批都買下來吧～明年可能就不是這個味道了！
2. 三節配售酒比較好喝？用的材料比較高級、陳高加的多？
好不好喝見仁見智，但用的材料並沒有比較高級。
節慶酒的酒精度其實是略低於一般白金龍的，因此有人覺得好喝單純只是因為它比較順口一點點。（節慶酒的度數為53度，一般白金龍高粱是58度。）
材料方面，節慶酒的調和用陳高並不會加的比較多，但用的材料確實不一樣。一般白金龍使用的是6個月～1年陳放的高粱來作調和; 節慶酒除了高粱外，還會用一些些液態發酵高粱和小麥酒勾兌，因此風味確實會比較不同。（如果想要試試金門酒廠做的小麥酒，只有農會和土產店有售喔。）
而春節、端午、中秋三種不同節慶酒的規格其實是一樣的，如果有差異可能單純是批次上的差異，春節節慶酒比較好喝也單純是謠言而已～
*酒廠有提出一個說法，因為春節的時候比較冷，所以喝高粱特別好喝，也是蠻有道理的？
另一個常常被問到的就是紅白標之間的差異，紅標（金門地區）和白標（本島地區）其實配方也相同，紅標高粱並沒有比較高級。如果味道真的有差異，通常是批次上的差異(同第一點)，因此不需要特別追求紅標。
3. 高粱裝瓶後繼續陳放(瓶陳)，味道會越來越好？
這是真的！
喝西式烈酒的朋友都曉得，像是威士忌、白蘭地一旦裝瓶風味就不太會再變化了，其年份是以「在橡木桶中的年份」來計算。
但是中式烈酒不一樣，根據酒廠說法- 固態發酵/固態蒸餾會讓多種多樣的風味元素（酯類、酸類、醇類……等）、高沸點物質進入酒液中，因此就算裝瓶後還會持續有締合、氧化、還原、酯化與水解等作用，風味會持續變化。尤其高粱不放橡木桶，並不像威士忌等會吸附木桶風味，其陳年主要是酒液自體變化。
原本年輕時屬於清香型的金門高粱，在陳年3~5年以上時會開始發展出醬香型的變化，品飲時感受這樣的變化真的很有意思。（目前金高白金龍裝瓶後每一年漲幅+100台幣，大家有喝到喜歡的也可以買一批丟床底下喔～）
＊這邊說的僅限固態發酵/固態蒸餾的中式烈酒，液態發酵、非固態蒸餾和三精一水調和酒不太會有變化(可能有一些些變化但幅度很～～小)。而且裝瓶的酒質需要夠好才會正面發展，變化幅度也是有其極限的。
**補充說明：雖然味道會變化，但不是裝瓶之後擺五年他就變五年陳高，要掛年份還是以在酒廠裝瓶前陳放來算。
4. 用瓷瓶陳年效果比較好，但是容易失酒？
前面是對的，後面這句有點微妙…
用瓷瓶的陳年效果確實比較好，主要是因為容器導致氧化效率不同，根據酒廠說法陳化效果由高至低為：陶甕>瓷瓶>玻璃瓶。
至於瓷瓶是否比較容易失酒，其實端看這個瓷瓶的品質。遽聞，早期的瓷瓶做工比較粗糙，容易密封不確實或破損、瓶口封膜或木塞也容易損壞，因此才導致失酒較多。但現代的製造工藝發達，只要好好保存就算是瓷瓶的失酒狀況也是OK的！
5. 神秘的「酒膏」是什麼？
過去時不時會聽到一些神秘的傳說：家裡有個放好久好酒的大陶甕，打開之後酒都不見了，只剩下一層稠稠的膏狀物……網友驚呼「不要丟，你撿到寶了！這個加一點到新酒裡馬上變陳高！」
但小編搜尋好久，都找不太到這「酒膏」的照片，於是詢問了金酒負責儲酒和調酒的調酒師。（他這麼常要開酒甕，應該總有看過吧）
調酒師表示：「蛤？那啥？」
首先他們基本沒有看過酒膏這玩意，金門高粱的angel’s share一年約2%，正常狀況如果要放到酒全部消失時間是很～～～長的，如果實際上有蒸發完的狀況，通常是保存有問題。
酒如果蒸發到只剩下一些不揮發的物質（可能是醣類、蛋白質等），其實不太會有什麼風味剩下來了。而且如果變成固態，因為沒有什麼酒精，非常有可能被細菌或是黴菌感染，千萬不要拿來吃喔！
感謝金門酒廠的同仁花了大量時間回答問題！大家可能對這五點都還是有一些不同看法，但這邊是跟酒廠諮詢後的回答，給大家作參考囉～
看了這篇的人也看了：
