每次在東吳大學開啟威士忌品飲課程時，我都用一堂課的時間，用我自己的方式帶大家如何好好的品飲與記錄威士忌的風味。
每支威士忌都是花了 3 年的時間以上時間製作，不管你喜不喜歡他的風味，你都必須好好的品嚐他、記錄他所呈現的風味，甚至知道他是否在這幾年間是不是有變化。
文章目錄
事先準備
1. 杯子
在品飲時最重要的，就是要準備一個夠好的杯子。
一般我都會建議學員使用 ISO 杯來品飲威士忌。ISO 杯是專為酒類評鑑設計的酒杯，有固定的尺寸規格，廣泛的用於各大葡萄酒與烈酒競賽，擁有足夠的集香能力，但是不會放大特殊香氣，充分展現酒款的原貌，這是 ISO 杯的公平之處。
另一個建議可使用的品飲杯是 Glencairn 杯，這是英國商針對威士忌品飲者開發的聞香杯，杯腹較大，集香效果顯著，能夠將威士忌、烈酒中細緻的香氣放大，加上杯壁相對厚實、沒有細長杯腳，攜帶起來相當方便，深受威士忌品飲者喜愛。
2. 風味輪
對初學者來說，最難的就是要怎麼作風味敘述，明明這些味道很熟悉，但是卻寫不出來。這時候，風味輪就很重要了。風味輪可以協助品飲者辨識風味，還可以協助品飲者歸納這些風味的來源。
但是網路上能找到的風味輪百百種，有些過於簡單、有些又過於複雜，該怎麼選擇比較好呢？
我認為 Whisky Magazine 的 Tasting Wheel 是不錯的選擇。在這 Whisky Magazine Tasting Wheel 中將風味分為八大類，分別是穀物（Cereal）、水果香或酯香（Fruity or estery）、花香或醛香（Floral or aldihydic）、泥煤或酚（Peaty or phenolic）、酒尾（Feinty）、由有機硫化合物出現的硫味（Sulphury from organosulphur compounds）、橡木桶（Woody）、葡萄酒或粹取物（Winey or extractives）。
當然這八大類已經說明了這些風味的可能來源，像香草的香氣是來自橡木桶、葡萄的香氣是來自之前浸過的酒類、消毒藥水的味道是來自泥煤等等。
不過只有風味輪是不夠的，平時你還需要去記得各種食物的風味，請記得有機會去超級市場的時候，可以把各種食物拿起來深吸並記下他的味道；吃飯的時候不要太快把所有食物塞進嘴裡，聞一下、放進嘴裡嘴裡多嚼幾口，加深腦袋對食物的印象，都可以增加品飲的經驗。
3. 筆記本
如果的話，盡量把所有的品飲記錄放在同一本筆記本中，一方面是能保持記錄的習慣，另外是如果哪天喝到類似的酒款，可以很快的翻到過去的紀錄對照比對，看看到底是自己的品飲經驗造成變化，還是真的是這隻酒的風味已經不同。
4. 水與法棍麵包
品飲的過程中一定需要大量的水，一方面是飲酒需要後身體需要水分幫助代謝，二方面是品飲過程中需要加一點水讓威士忌的香氣釋放。至於法棍麵包則是讓嘴巴恢復味覺，不然持續品飲烈酒實在是相當吃力的工作。
如何記錄品飲
每個人都有自己的一套品飲記錄方法，我先說說我的品飲紀錄方式吧。每支威士忌我會盡可能記錄下酒標上的詳細資訊，包括蒸餾廠、年份、裝瓶廠、蒸餾時間、裝瓶時間、桶型、裝瓶數等等，每一支酒我的品飲量大約是 20 mL。
首先，我會先記錄一下酒色，畢竟桶型、年份與酒色可能有關。
再來，我會以純飲的方式先慢慢的聞香，可能會聞個 3-4 次吧，畢竟一開始的香氣與後段的香氣會有變化，甚至擺了 10 分鐘、20 分鐘以後香氣也會有不同的變化。啜飲一口，用漱口或咀嚼的方式盡可能讓酒液，這時候你可以吞下或吐出酒液，並用口腔深吸一口氣，這時候你可以由鼻後聞到更多香氣；再給他個 2-3 分鐘，記錄一下這時候在口腔延續的香氣。
一般我的紀錄重點有這些：
- 香氣（Nose）：以鼻子聞到香氣變化與敘述
- 口感（Palate）：酒液進入的口感、衝擊度，以及鼻後香氣
- 尾韻（Finish）：香氣的延續型，以及後續香氣的變化
- 總結（Common）：將上述做一些小整理與心得
純飲結束後，別忘了要加一點水到威士忌裡面。酒精是一種雙極性溶劑，既可以溶於、也可以溶解酯類分子；而所有的香氣分子都是屬於酯類分子，加水可以協助酯類更快釋放出來。每個人加水的方式不一樣，有的人會拿滴管、有的人就是用手指沾幾滴、有的人習慣 1:1 對加，不管你是如何加水，只要有自己的習慣與記錄都沒問題。
請記得，有品飲紀錄絕對是學習最快的方式。
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