21款一定要喝過的琴酒經典調酒推薦及教學（附酒譜）

琴酒可說是調酒中最廣泛應用的基酒，但這麼多的琴酒調酒，哪幾種是你一定要喝過的呢？今天我們就來推薦幾款必喝的經典琴酒調酒，一定要試試！

琴酒是什麼？

琴酒的定義其實很簡單，就是「烈酒+杜松子」，不過通常還會再加入其他材料，例如橙皮、當歸、芫荽籽等。不過琴酒並不是用杜松子發酵、蒸餾，而是已經蒸餾好的烈酒（通常是中性烈酒），再用浸泡、再蒸餾、蒸氣等方法，把杜松子和其他材料的風味加入酒裡，因此琴酒可以算是一種加味酒。

也因為琴酒可以使用的材料多元、規範寬鬆，可以調整不同配方製作出獨具風格的酒款，因此讓琴酒近幾年大放異彩，例如使用茶葉、馬告、刺蔥等，就成為台味十足的琴酒。

琴酒是由荷蘭的醫生所發明的，最早是作為藥品使用，可以想像就像泡藥酒一樣（只是不是泡蛇或虎頭蜂）。後來琴酒傳到英國後因為價格低廉而大受歡迎，甚至還引起嚴重的社會酗酒問題。

再之後琴酒進入美國適逢禁酒令時期，反而酒吧、調酒快速的成長，琴酒也成為調酒中的重要材料，也讓琴酒和調酒之間的關係密不可分。

延伸閱讀：[調酒知識] 世界琴酒瘋 – 琴酒入門與10款品牌推薦

琴酒經典調酒介紹

琴通寧 Gin & Tonic

琴酒 & 通寧水早就是定番組合，也是大部分人最先想到的琴酒調酒。琴通寧雖源自英國士兵的藥品，但材料作法簡單又輕鬆易飲，讓他一直保持超高人氣。琴通寧要準備的材料有：

琴酒 45 ml
檸檬汁 5 ml
通寧水適量

調製方法是在杯中加入琴酒、檸檬汁與冰塊稍加攪拌後，再倒入通寧水即可。琴酒與通寧水的比例約為 1:2 到 1:3 皆可，可看個人喜好調整。檸檬汁也是可加可不加，通寧水偏甜時可以加入一些酸做調整。

雖然琴通寧是居家調酒的好選擇，但現在有許多不同的琴酒與通寧水品牌，每款口味都有異同，因此也非常挑戰調酒師的搭配功力，在酒吧也可以喝到跟家中不同的專業琴通寧。

延伸閱讀：[調酒知識] 怕中暑? 夏日清涼解熱方案 – 琴湯尼(琴通寧 Gin Tonic)

琴費士 Gin Fizz

有一種說法是 Gin Fizz 是調酒師的永字八法，做好一杯 Gin Fizz 是最重要的基礎功。Gin Fizz 也是一杯氣泡酸甜型調酒，酒譜是：

琴酒 45 ml
檸檬汁 20 ml
糖漿 15 ml
蘇打水適量

做法是先將蘇打水以外的材料搖盪均勻，倒入杯子中再補上蘇打水即可。這杯調酒相當清涼易飲，另外甜度也比較低，同時也能很好展現琴酒的不同風貌，是適合想來點輕鬆調酒時的好選擇。

湯姆柯林斯 Tom Collins

Tom Collins 雖然都是以琴酒為基底，但所使用的琴酒種類並不一樣！Tom Collins 是使用 Old Tom Gin 為基底，Old Tom Gin 與最常見的 Dry Gin 最大的差別在於本身就具有糖分，Gin Fizz 和 Tom Collins 的另一個明顯的差別是杯中是否加入冰塊。Tom Collins 會加入冰塊；傳統的Gin Fizz 則相反。

Old Tom 琴酒 60ml
檸檬汁 25ml
糖漿 15ml
蘇打水補滿

將除了蘇打水外的所有材料搖盪完成後倒入 Collins 杯中，補上蘇打水後即可。

延伸閱讀：[調酒知識] Gin Fizz V.S. Tom Collins！兩者差別在哪？

馬丁尼 Martini

馬丁尼被稱為「雞尾酒之王」不是浪得虛名，衍伸出各式各樣不同的調酒。但最經典還是莫過於 Dry Martini，只需使用琴酒與不甜苦艾酒：

琴酒 45 ml
不甜苦艾酒 15 ml

將兩者與冰塊攪拌冷卻均勻後倒入馬丁尼杯中即可，裝飾可用橄欖或柑橘、檸檬皮噴附皮油。

馬丁尼看似簡單，但調起來要好喝卻非常不容易。因為只使用了兩種都是酒類的原料，要如何抓到平衡又不讓人感受到酒精刺激，就非常考驗功力了。此外每個調酒師在調馬丁尼時，也都或多或少有些差異，例如苦艾酒與琴酒的比例從 1:3 到 1:6 甚至更高，有些人可能會再加入苦精等，都會造成每間酒吧獨特的馬丁尼。

延伸閱讀：[調酒知識] 一口氣搞懂三種馬丁尼- Dry、Dirty、Vesper Martini差在哪？

吉普森 Gibson

琴酒 60 ml
不甜苦艾酒 10 ml

將兩者與冰塊攪拌冷卻均勻後倒入馬丁尼杯中，以珍珠洋蔥作為裝飾。

這杯原本不算知名的調酒，因為搭上了最火紅的影集《后翼棄兵》而變得一砲而紅，通常馬丁尼會以橄欖作為裝飾，若換成珍珠洋蔥就是 Gibson。所以 Gibson 其實也有被稱為 Gibson Martini。所以在《后翼棄兵》中這杯調酒第一次出現時，是女主角貝絲的養母點了這杯調酒，那時貝絲問了她：「這是馬丁尼嗎？」其實廣義來說也算是啦！

延伸閱讀：[調酒知識] Gibson 吉普森-《后翼棄兵》女主角喝的那一杯

琴蕾 Gimlet

酸酒也是很常見的經典調酒家族，琴酒加上檸檬、糖漿就會變成這杯「琴蕾」。調製琴蕾的方法：

琴酒 60 ml
玫瑰牌檸檬汁 20 ml

琴蕾以搖盪法調製而成，早期就是琴酒加濃縮檸檬汁，這種濃縮汁有點像是糖漿，也含有糖分。但到了現今許多酒吧已改用新鮮檸檬汁加上糖漿，味道會來的更新鮮俐落。

此外琴蕾也可以清楚喝到琴酒特性，比起馬丁尼酒感較低，是喜歡琴酒又不喜歡重口味的好選擇。

延伸閱讀：[調酒知識] 皇家海軍的必備良藥 – 琴蕾（Gimlet）

薇絲朋 Vesper

不管在小說或電影中，007 都有喝過許多不同的調酒，其中還有一杯是他所發明的—那就是薇絲朋 Vesper，這杯調酒是這樣調的：

琴酒 45 ml
伏特加 15 ml
白麗葉酒 7.5 ml

把所有材料與冰塊放入雪克杯中後搖盪混和冷卻均勻，倒入雞尾酒杯即可，通常會用檸檬皮噴附一些皮油與裝飾。如果你沒有喝過馬丁尼但久仰大名，那建議你先喝喝看薇絲朋。許多人想說馬丁尼這麼有名一定很好喝，實際上卻是非常 Dry、酒味又重的一杯調酒，少喝酒的人一喝肯定覺得這什麼鬼。相較之下薇絲朋就平易近人了一點。因為麗葉酒帶有一點點甜味、也比較強調果香，加上這杯調酒是用搖的，喝起來會比較清爽，口感也比較圓潤。

延伸閱讀：[調酒知識] 薇絲朋 Vesper- 平易近人版的馬丁尼

內格羅尼 Negroni

琴蕾是清爽的選擇，那內格羅尼就絕對是在光譜的另一側。它的材料是：

琴酒 30 ml
金巴利 30 ml
紅色苦艾酒 30 ml

三種酒以 1:1:1 的比例用攪拌法調製，這就是一杯苦、甜、藥草、重酒感的調酒。第一次喝讓人難以親近，但卻會慢慢愛上它的味道。內格羅尼受歡迎的程度，甚至每年都還會有全球的活動「Negroni Week 內格羅尼週」。在這段期間點這杯酒，有參加的酒吧就會捐出部分金額給慈善單位，喝酒還能做公益！

延伸閱讀：[調酒知識] 喝調酒還可以做公益? 來杯尼格羅尼 Negroni 吧！

白內格羅尼 White Negroni

說到Negroni 應該就是紅通通的，你跟我說有白色的？還真的有這款White Negroni，不過似乎比較像淡黃色啦（不重要好嗎），它的酒譜是：

琴酒 30ml
麗葉酒 30ml
Suze龍膽草苦酒 30ml

和傳統一樣的等比例，一樣用攪拌法調製，但最後請用葡萄柚皮作為裝飾，噴附一些皮油上去。如果你覺得Negroni 酒感很重、很苦，那…沒有，白羅（名字太長，簡稱一下）也是一樣又重又苦，但的確還是比傳統版的清爽一點。白羅比較適合喝過Negroni，覺得可以接受但今天想清爽一些些的人。

延伸閱讀 : [調酒知識] 什麼是現代經典調酒？7款必試現代經典(Penicillin、White Negroni…)

白色佳人 White Lady

Sour 酸酒家族中甜味除了糖漿外，橙酒也是常見的材料。白色佳人就是琴酒加上檸檬汁、橙酒，有著俐落的口感，酒譜是：

琴酒 40 ml
橙酒 30 ml
檸檬汁 20 ml

將材料與冰塊放入雪克杯中搖盪均勻冷卻，再倒入雞尾酒杯中即可。調製白色佳人也有些會加入蛋白，讓酒有一層綿密的泡沫。白色佳人和琴蕾一樣屬於俐落清爽的口感，但白色佳人酒感會重一些。

延伸閱讀：[調酒知識] 優雅簡約的琴酒經典—白色佳人 White Lady

勃固俱樂部 Pegu Club

這杯調酒誕生於緬甸仰光，雖然不是非常有知名度，但也是充滿歷史背景的一杯經典調酒！

琴酒 60 ml
橘色橙酒 22 ml
萊姆汁 15ml
安格式原味苦精 1 dash
柑橘苦精 1 dash

以搖盪法調製，搖盪完成到入高腳杯中，並以萊姆皮裝飾即可。比較常看見的酒譜是琴酒和橙酒 2:3/4 的比例，但有時也會看到橙酒比例較高的酒譜。調製上建議要自行試驗一下喜歡的橙酒量。Pegu Club 主要也是酸甜基酒三合一的調酒，其實就像是加了苦精版本的 White Lady。也因為多了苦精，讓 Pegu Club 在柑橘與酸度外更多了些不同層次，但除此外之使用的橙酒也帶來些許不同。

延伸閱讀：[調酒知識] 勃固俱樂部 Pegu Club- 源自緬甸的琴酒調酒

茉莉 Jasmine

Jasmine

Jasmine 是一杯90年代中期被發明的琴酒調酒，是由經典調酒Pegu Club 改編而成，它的酒譜是：

琴酒 45ml
君度橙酒 7.5ml
Campari 7.5ml
檸檬汁 22.5ml

以搖盪法調製。

Jasmine 是由調酒師Paul Harrington 所設計，之所以會有這杯調酒，是因為他的大學同學跟他要求做一杯「全新的調酒」，他後來也以這位同學的名字來命名這杯酒。Jasmine 後來被收錄在他自己出版的調酒書中，也因此廣為流傳。

柑橘、微微的苦味，Jasmine明明沒有加葡萄柚，但喝起來卻頗有葡萄柚感，非常有趣。

延伸閱讀：[調酒知識] 什麼是現代經典調酒？7款必試現代經典(Penicillin、White Negroni…)

飛行 Aviation

如果想來點花果香的琴酒調酒，那飛行會是很好的選擇，因為這款調酒加入櫻桃酒和紫羅蘭酒：

琴酒 60 ml
黑櫻桃酒 (Maraschino ) 15 ml
檸檬汁 15 ml
少許紫羅蘭香甜酒

飛行以搖盪法調製，喝起來就是香香甜甜的調酒，但千萬別小看它，因為基本上它的材料都是酒，濃度可不低呢。此外飛行加入了兩種利口酒，在比例上一沒拿捏好，就會變成難以下嚥的化學味，因此要做的好喝難度可不低！

拉莫斯琴費斯 Ramos Gin Fizz

琴酒調酒中有一杯近期非常火紅，號稱是最麻煩的調酒—Ramos Gin Fizz！雖然名稱也有 Gin Fizz，但它不只是琴酒和蘇打水：

琴酒 45 ml
新鮮萊姆汁 15 ml
新鮮檸檬汁 15 ml
糖漿 30 ml
鮮奶油60 ml
蛋白 1 顆
橙花水 3 dashes
香草精 2 drops(可不加)
蘇打水

光是材料是落落長，但最麻煩的不只如此，而是為了將鮮奶油、蛋白等材料打發，需要調酒師瘋狂的搖酒。Ramos Gin Fizz 在原始酒譜上，甚至還標明要搖 12 分鐘。

此外 Ramos Gin Fizz 還有一個連鎖效應，因為綿密的泡沫非常吸睛；喝起來又像是可爾必思沒有人不愛。導致一有人點這杯調酒，就有許多人跟著點，然後就可以看到調酒師哀怨的眼神了。

法式75 French 75

法式 75 這個名字聽起來就跟法國脫不了關係。的確，這個名字就是以法國發明的 75 mm 野戰砲來命名。 75 mm 野戰砲是在一戰時廣泛使用的武器，以精準、快速的射擊聞名。把調酒命名為法式 75 ，當然就是指它可以快速的撂倒人。

琴酒 30 ml
糖漿 2 dashes
檸檬汁 15 ml
香檳 60 ml

作法是先將琴酒、糖漿、檸檬汁加入冰塊搖盪冷卻均勻，倒入笛型香檳杯後補上香檳即可。法式 75 的做法滿簡單的，看起來也有點像是 Collins 的酒精加強版。

延伸閱讀 : [調酒知識] 氣泡滿溢的軍火系調酒—French 75 法式75

會館費士Kaikan Fizz

關於Kaikan Fizz的歷史，要回到二戰結束美國軍事佔領日本。就在1949年4月的某天，美國麥克阿瑟將軍走進東京一間酒吧，看到數百名美軍士兵在午餐前就喝得酩酊大醉，但彼時日本人民卻在依靠糧食配給過活。麥克阿瑟深知這樣對美國的形像是大大不利，因此嚴聲譴責了美軍喝酒的行徑。但就像禁酒令反而催生出調酒的黃金年代；麥克阿瑟將軍也無意中為Kaikan Fizz的誕生鋪好了道路。

琴酒 45ml
檸檬汁 10ml
糖漿 1tsp
鮮奶 30ml
蘇打水

將蘇打水以外的材料加入雪克杯中Dry Shake後，再加入冰塊搖盪一次。倒入加有冰塊的Highball杯中，補入蘇打水稍加混合就完成了。一樣是Gin Fizz的架構再加入一些牛奶，牛奶經過搖盪後也會有不少泡沫產生蓬鬆的口感，但質地相較使用鮮奶油的Ramos Gin Fizz就輕盈不少，有點類似氣泡可爾必思的感覺。

延伸閱讀 : [調酒知識] 會館費士Kaikan Fizz- 可以早上喝的清爽Ramos？

二十世紀20th Century

二十世纪這杯調酒最早被收錄於1937年的著作《Cafe Royal Cocktail Book》，作者是曾任英國調酒師協會主席的William J. Tarling，這本調酒書在當時風靡整個倫敦酒吧圈，二十世纪也因此廣為流傳。

琴酒 45ml
麗葉酒 20ml
白可可利口酒 20ml
檸檬汁 13ml

將所有材料以搖盪至冷卻，倒入馬丁尼杯中便完成啦！酒液經過搖盪充氣後，釋放杜松子香氣也讓檸檬汁變得柔和；並將麗葉的藥草與白可可兩種看似衝突的風味連接在一起，整體風味偏杜松子與藥草調性，再帶些可可溫煦風味，酸度的支撐下也不會膩口。

切記選用酒色透明的白可可利口酒，奶油狀濃稠的可可酒並不適合製作二十世紀，會讓酒液結塊、口感怪異。而當時1937年所使用的麗葉酒是Kina Lillet，相較於現代版本會更苦、藥草調性也稍強些，如果想嘗試那個年代的20th Century，可以用Cocchi Americano代替麗葉，更還原當時的風味。

延伸閱讀 : [調酒知識] 二十世紀20th Century- 發想自「史上最有名火車」的雞尾酒