[烈酒知識] 讓法國米其林名廚教你如何「干邑白蘭地餐酒搭」

白蘭地搭餐......不知道該怎麼做嗎？讓名廚告訴你搭配的準則！

葡萄酒、啤酒一向是搭餐的好夥伴，威士忌近期有一些搭配生蠔、起司類的方式，那……以往台灣人最喜歡的「干邑白蘭地 Cognac」呢？

仔細想想，似乎大部分都是把干邑拿來搭配甜點、巧克力和雪茄為主，和餐點類的組合比較少一點。不過這次由人頭馬集團邀請法國知名米其林二星名廚Jean-François Piège 尚馮索．皮耶來台，告訴你用干邑搭餐的小訣竅！

想先請問一下主廚，在做餐酒搭配時的一般準則是什麼？

首先「餐酒搭配應該要能帶來感動與昇華」，這是最重要的一件事！

實際上在餐酒搭時，可以用「自然風味」去做搭配，不用以為只有高級料理、Fine Dinning才能餐酒搭。只要風味搭配得宜，不管是日常料理還是高級料理，都可以為人帶來感動。

另外如果餐太難吃的話，跟什麼酒都無法搭配（笑）。

*小編註：反過來應該也是一樣的，如果拿不夠優質的東西搭配，也不用期待彼此會有什麼提升了～

有沒有一些純飲搭配上的範例呢？例如人頭馬XO適合搭配哪些料理？

風味上來說的話，人頭馬XO有的焦糖、香草類香氣就相當適合搭配龍蝦、蝦蟹類這種甲殼類的海鮮，或著是帕馬森起司也非常適合。

像這種風味非常豐富的酒款，更能包容多種不同的料理。像是亞洲菜系的炸、醬類等也可以試試，我覺得像是新加坡的「香辣蟹」也非常適合干邑白蘭地的風味。

亞洲菜應該會有更多適合的組合，可以由此出發，做各種不一樣的嘗試看看。

下次在喝白蘭地時，除了搭甜點、咖啡，不妨也找一些餐點來試試看，說不定會有不一樣的感動喔！

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