各位有吃過瑞士起司鍋嗎？濃郁的起司在小鍋中融化，用叉子插起各種食材、裹上香濃的瑞士起司，再搭上一口好酒……啊嘶！一般瑞士是用葡萄酒或啤酒搭配，這次我們用…清酒來試試看如何？
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瑞士起司火鍋(Cheese Fondue)的小知識
大家可能都有聽過瑞士起司鍋，但可能跟它不太熟，讓我們先幫大家科普一下起司鍋的小知識。
這次我們來到布夫歐式私房菜，這兒的瑞士起司鍋(Cheese Fondue)是正統的瑞士起司火鍋，連起司都是跟著主廚空運來台灣的！
用一半的Gruyere（葛瑞爾起司）和一半的Vacherin Fribourgeois（弗萊堡雄薛亨起司…這字不會唸啊）混合而成，這兩種起司可以說是起司鍋的靈魂～～有他們起司鍋才能成為瑞士國菜啊！食用時會將這兩種起司刨成絲，並加入作為混合用的白酒，再用食材沾著吃。
常見的食材像是肉丸、香腸、麵包、蔬菜…等等。
附帶一提這兩種起司都是有法定產區AOC規範的，必須用當地特定的原料和作法製造，才能冠上Gruyere和Vacherin Fribourgeois的名字。
在瑞士，吃起司鍋就像台灣人吃火鍋、麻辣鍋一樣。三五好友有時在室內、有時在白雪皚皚的室外，用起司鍋配著好酒，爽！
＊據主廚表示，如果一個不小心把食材掉進鍋內可是要懲罰的！可能會要在雪地中裸奔之類…(瑞士人玩真大，只是掉了個食材…)
一般都用什麼酒搭起司鍋？
根據主廚的說法，瑞士人平常拿來搭配起司鍋的酒主要是「不甜白葡萄酒」。
說起瑞士葡萄酒，大家可能會覺得很陌生，這也難怪～～瑞士的葡萄酒大多是自產自用，只有2%的產量出口而已，大多出口到德國，因此台灣看到它的機會非常低。
用清酒來搭搭看如何？
瑞士主廚表示：「其實清酒跟不甜白酒有一些特性還蠻像的，我想搭起來應該不錯。」
唎酒師阿倫：「這次為了搭配味道濃厚的起司鍋，我們也選了一些生酛、熟成酒這類味道比較濃郁的酒款來作搭配。」
實際搭配起來如何呢？
意外的相當不錯！小編最開始以為會怪怪的，但是清酒獨有的旨味（Umami）其實跟瑞士起司相當合拍，尤其跟香菇特別特別搭。吃一口沾滿起司的香菇，再大喝一口清酒…….噗咻～～～
這次搭的多半是稍偏辛口的清酒，也較符合原本瑞士一貫的搭配法。但小編認為其實甘口一點的清酒應該也會別有一番風味，大家有機會可以試試看。
最後主廚還用剩下的起司＋清酒來作混合（取代原本用的白酒），風味上變得更加濃厚，但尾韻帶了一絲的苦味，小編不太確定是不是清酒造成的，可能之後再實驗看看。
總結來說，用清酒搭配起司鍋完全是可行的，下次有機會吃起司鍋的話，不如帶瓶清酒讓大家驚艷一下吧！
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