不知道大家是否記得《神之雫》第一章的故事？ 拿出高級葡萄酒之一的 DRC Richebourg 讓客人品嚐，卻被客人抱怨又酸又難喝，此時，巧遇主角神咲雫，他如圖般將葡萄酒醒酒，之後再喝，竟煥然一新，變好喝多了。
為什麼香味或味道會突然改變？因為密封著的葡萄酒，透過醒酒的過程接觸到空氣，一口氣「綻放」了。沒錯，葡萄酒也是某種「生物」，就像生理時鐘一樣，有時封閉有時綻放，不斷重複時睡時醒的狀態。還沒熟成的年輕葡萄酒是在「睡著」的狀態，在這封閉的時候打開會很不好喝。
如果是波爾多，會變成單寧（澀感）很強烈又重的葡萄酒。若是布根地，將完全無法感受到花香，就像漫畫裡那瓶 DRC Richebourg，只能感覺到強烈的酸味。最好是慢慢等到酒醒醒睡睡的起伏變得平穩，才是適合飲用的時機，但人總是等不及。
所以要怎麼讓還在沉睡、封閉的葡萄酒「綻放」呢？
- 換到醒酒瓶裡，讓它多接觸空氣而綻放（即醒酒）。
- 兩個小時前就拔掉軟木塞，如果可以，先倒些酒到酒杯裡，讓液面降低之後靜置。
有以上這兩種方法。不過移到醒酒瓶裡，雖然有讓葡萄酒急速綻放的好處，但若勉強硬開布根地的葡萄酒，會讓它細緻的香氣一掃而空，所以針對布根地的葡萄酒，通常是採用第二種方法。至於波爾多那些看起來還很硬的葡萄酒，即使飲用的前一∼二天拔掉軟木塞放著，也不見得會綻放……。
這讓我想起一件事，有一次我為了帶波爾多年輕的高級葡萄酒去餐廳喝，一個星期前就先將酒寄過去。到了當天，葡萄酒非常完美地綻放了，於是我詢問了侍酒師：「你多久前打開的？」
他回答我：「前一天晚上拔出軟木塞、移至醒酒瓶裡，但是酒還是沒開，所以我又再移一次。」也就是說波爾多葡萄酒，特別是高級的，大部分適合長時間熟成，連專家想要「叫醒睡著的葡萄酒」，也要大費周章。
本文摘錄至《神之雫，葡萄酒秒懂BOOK》。聯經出版社
作者： 亞樹直
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