[葡萄酒知識] 葡萄酒溫度很重要！紅酒要在常溫下品嚐……？

一般來說，「紅酒適合常溫飲用，白酒適合冰鎮飲用」這雖然不是騙人的，但是也不全然正確。

「紅酒適合常溫飲用」，這是幾世紀前的法國流傳下來的。當時的法國，室內溫度不過十四度，最多十六度左右，比起現代「日本」的常溫，十六度是很低的。所以在日本的常溫下飲用紅酒，總有點還沒睡醒的味道。

葡萄酒的適溫是由酸味、澀感和甜度的比例決定。溫度降低提出酸味，上升就會比較不明顯。溫度降低，澀感會變強，上升則會變得柔順潤口，所以澀感比較強的波爾多葡萄酒，和酒體輕、酸味適中的薄酒萊相比，溫度高些……大約在十六∼十八度左右飲用最合適。

而薄酒萊則適合在十∼十二度左右飲用。布根地的紅酒大約就在中間的十四∼十六度左右最適合。

若是白葡萄酒，像夏布利那樣口感銳利的白酒，約是稍低的六∼十度左右。而像有堅果類、奶油風味等有深度的白酒，則適合在溫度稍高的十∼十三度飲用。而粉紅酒和偏甜白酒則適合冷藏到十度以下後再喝。香檳也一樣。

若覺得餐廳供應的酒「溫溫的」，可以請侍酒師「將酒放入冰桶降溫」，冰桶每分鐘會下降一度左右，放個五分鐘左右應該就可以了。

還有，我們姐弟想要喝的香檳溫度太高時，會用保冷劑夾著冷卻，看起來不太好看，效果卻出乎意料地還不錯，推薦大家可以試試。

作者：亞樹直

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