話說小編們時不時會遇到粉絲詢問這種問題…
「小編小編，我之前在酒吧喝到一杯叫做『XXX』的調酒，超好喝的，可以教我怎麼調嗎？」
「……蛤？那是什麼調酒？我們沒有喝過耶？」
「『XXX』，酒單上就這樣寫的啊，你們不是應該都要會嗎？」
「那個應該是店家的特調喔…我們不會知道怎麼做啦…」
為什麼小編會一頭霧水？特調跟經典調酒又有什麼區別？今天就讓我們一次講清楚！
什麼是「Classic 經典調酒」？
世界上的調酒種類可能有數千、數萬種以上，但其中有一些調酒是「普世共通」的。不管你在哪個國家、哪個酒吧，只要說出那杯調酒的名字，你大概都會得到一模一樣材料的東西，這些大家都知道的調酒就是所謂「Classic 經典調酒」。
另外你有時候可能會聽到有人說到「IBA 酒譜」，一飲介紹經典調酒的時候也常會附上這個酒譜，這又是什麼呢？
先說說什麼是IBA吧，它是國際調酒師協會International Bartenders Association的略稱，這是一個歷史悠久（1951年創立於英國）的國際性大組織，每年會舉辦兩大比賽：WCC (World Cocktail Competition) 世界調酒大賽 和 WFC(World Flairtending Competition) 世界花式調酒大賽。
而由IBA選出的經典調酒列表即為「IBA官方調酒」，該清單亦使用於WCC比賽中。IBA酒譜分為三個部分：難忘經典The unforgettables、當代經典Contemporary classics、新世代飲品New era drinks，有興趣的大家也可以在官網查看。
也有一些大家耳熟能詳的調酒並未被IBA收錄，像是Gimlet、Zombie、Salty Dog…等等，但這些調酒師都會做的酒當然也屬於經典調酒的範疇囉。
什麼是「Signature特調」？
而所謂的特調就是該店調酒師獨創、只有在這家店才能喝到的創意雞尾酒，因此稱為「特調」。
比如說使用了自行泡製的風味酒、獨特的在地素材、前所未見的酒譜、或是把經典調酒做了個人的twist(變化）…等等。也有不少酒吧會因為特別的特調而聞名，例如特別擅長以茶入酒、水果調酒非常強、善用香料…之類的。
有時候也會看到有些店將特調稱為「Signature」，Signature和特調的概念有點類似但又不完全一樣。Signature調酒的翻譯可以稱為「招牌調酒」，或也有人翻「簽名調酒」，Signature是最能代表這位調酒或這家店的調酒，就像簽名一樣，而Signature通常也都會是特調，畢竟自己獨創的肯定能代表自己。
有些酒吧會把Signature和特調分開；有些店則會把所有特調都稱為Signature，這沒有對錯問題，只是兩者概念上還是有一點不同而已。
特調的話，基本上都是該店獨有，所以你就算到了別的店想點也是點不到的～ 如果喝到了很喜歡的特調，你可以偷偷把酒譜記下來（有的時候會寫上材料在酒單上，或是你也可以問調酒師，通常都會說），材料沒有太麻煩的話，或許別的調酒師可以幫你調個八九不離十。
另外，現在許多酒吧隔一段時間都會換酒單，因此之前的特調們可能就改朝換代了～～有遇到愛酒的話，請一定要好好把握啊！
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