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有哪些「新日本威士忌酒廠」值得你注意？
日本威士忌在最近一段時間內一直很受矚目，不但老廠酒款在拍賣會屢創新高，也有越來越多新廠踏入這個產業。
除了大家都很熟知的山崎、白州、余市、宮城峽、富士御殿場…等老廠外，這四家新興酒廠也很值得你關注喔！（這些都是認真有自己蒸餾的酒廠，不是只買外國原酒回來熟成的「貿易商」）
MARS 津貫＆信州- 老牌酒廠新氣象
隸屬於本坊酒造旗下的MARS其實是很老牌的威士忌了，但中間歷經波折酒廠開開關關，詳細故事可以參考：[威士忌品牌] 日本MARS- 你不知道的老牌日威酒廠 (駒之岳/岩井/越百)
而其中津貫蒸溜所是2016年MARS才在鹿兒島開設的酒廠，並在今年推出了第一支單一麥芽威士忌酒款「津貫」，目標是做出有著鹿兒島風土特色的威士忌，這個燒酎大區能做出怎麼樣的威士忌非常值得大家持續注意！
信州則是在長野的蒸餾廠，這家酒廠有意思的是只有「少量很老的威士忌和很新的威士忌」，雖說在1985就開始營運，但1992年又停產，酒廠存有一些這些時期製造的老庫存。一直到2008年Highball大爆發時候，酒廠發現原酒不夠才趕快把蒸餾器修好在2011年開始製造，因此信州的存酒年份斷層很大。
今年除了每年定番的「駒之岳 年度限定版」之外，還久違的推出了有年份標示8年的「淺蔥斑」調和威士忌。作為日本的老牌酒廠，兩家蒸餾所後續的作品都很讓人期待！
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厚岸- 「北海道艾雷」風土呈現
在2015年開始動工設廠，2016年11月開始蒸餾。由相當喜愛艾雷島CEO樋田先生選定在北海道厚岸町設立，這是一個有著大量泥煤的地方，還盛產生蠔，很適合跟泥煤威士忌搭配。
既然選了這個地方，當然就是要做泥煤威士忌囉～厚岸蒸溜所的目標是結合蘇格蘭傳統製法和厚岸的風土，創造出「這就是厚岸風格的單一麥芽威士忌」。厚岸也推出過數個版本的新酒「New Born FOUNDATIONS」系列，而正式的單一麥芽威士忌作品「厚岸 寒露」和「SARORUNKAMUY」也在2020年10月問世了！
「厚岸 寒露」是24節氣系列的第一彈，也是厚岸第一款700ml的單一麥芽威士忌作品，據說是果香氣強烈帶辛香料風味的酒款。而「SARORUNKAMUY」名稱來自愛奴語為「溼地之神」的意思，是厚岸第一款3年以上陳年的威士忌，有著強烈草莓巧克力特色。
更多關於厚岸的介紹：新日本威士忌-「厚岸蒸溜所」登場
靜岡- 繼承輕井澤之魂
靜岡蒸溜所位在靜岡玉川，2016年才開始正式運轉，其中一個有意思的地方是靜岡的許多設備來自已關廠的「輕井澤蒸餾所」，像是蒸餾器、磨麥機等等，也被許多人認為是繼承輕井澤的酒廠。
靜岡蒸溜所詳細介紹：「靜岡蒸溜所」會是下一顆日本威士忌之星嗎？來試試它的私人選桶？
除了開廠後有開放私人桶的購買外，最近靜岡宣布即將推出第一支麥芽威士忌作品「Prologue K プロローグK」，使用大量日本麥芽、輕井澤蒸餾器蒸餾，是在地感相當強的酒款。酒款還沒實際上市就已經掀起了不少討論，絕對是日威的明日之星啊！
了解更多關於Prologue K: 靜岡蒸溜所第一支麥芽威士忌「Prologue K」即將發售
長濱- 日本最小威士忌廠
長濱堪稱日本最小威士忌酒廠，使用的蒸餾器也很小（容量分別初餾1000和再餾500公升），它其實是隸屬於長濱浪漫啤酒廠，在2016年11月建廠。雖然小，但長濱的目標很遠大，希望可以做出讓100年後全世界威士忌愛好者開心的作品。
在製作上有一個獨特的地方是「一釀一樽」，長濱不像一般蒸餾廠把好多新酒搜集之後一次入桶，而是「每天裝一桶」。
目前長濱還沒有推出單一麥芽威士忌，不過有出過不少的New Make，無泥煤、輕/中/重泥煤都出過，讓大家可以先試試看長濱的味道，我們就慢慢等待長濱的正式作品問世吧～
＊最近頗受注目的是 AMAHAGAN Edition3 這款酒，使用水猶桶過桶，拿下2020世界威士忌競賽最佳日本調和麥芽威士忌。（不過AMAHAGAN系列是調和了海外威士忌原酒的作品，不是純日本製造）
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