World Class可以說是所有調酒師都想要挑戰的殿堂，我想要代表台灣，去看看世界是什麼樣子。
剛拿下2021年台灣區冠軍的Mars 張哲瑋，其實早在大學時就開始出戰World Class，終於在五度挑戰後成功奪冠。身為台大高材生的Mars是怎麼走上調酒這條路？World Class對調酒人又有什麼樣的意義跟挑戰呢？
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台大高材生如何走上調酒之路？
Mars其實並不是科班出身的調酒師，而是台大政治系畢業的高材生，這樣的背景是怎麼會轉進調酒界呢？Mars其實在大學時就決定要走這條路，從調酒社、酒吧兼職、正職、調酒經理、一直到擁有自己的店，現在終於拿下了World Class台灣冠軍。
「其實我一直都不想當一般的上班族，我不想要正規的打卡上下班，大三大四我就在NOX兼職，在當完兵後我決定給自己一年試試，看看當正職調酒師是怎麼樣的生活。當然結果對我來說很棒，調酒師這個工作的有趣程度真的不是一般人可以想像到的。
我運氣也比較好，我入行這幾年剛好台灣的調酒文化正在蓬勃發展，現在網路上的資訊、知識很好被取得，台灣也可以很快的接觸到國外流行的新趨勢，有很多新的東西可以做。
這幾年開始，調酒開始在談永續、環保等等，我才發現『哇～原來調酒可以去談社會議題的概念！』因為我是政治系畢業的，這算是我很可以理解的東西，所以我在調酒中就很喜歡加入一些不同的社會議題，提升調酒的『高度』。像是之前我就設計了一杯比較辛辣、苦味、紅色調性的酒就是想要點出『澳洲大火』這個議題。」
「我的強項其實是做Signature，也就是特調雞尾酒。像我們的酒吧『To Infinity and Beyond』它是一個『太空型』的酒吧，會跟科技感、實驗室去連結，我們很喜歡用一些技術或儀器去做『沒有質地、澄清狀態』的調酒，像是白酒或紅酒那樣。
酒的風味會很複雜，因為在澄清的狀態下整杯酒沒有重量，很好去做風味的堆疊。我們店的特色是擁有豐富層次感的調酒、但喝起來很順口，可以讓人感受到一層一層的風味組合。」
World Class對調酒師的意義
事實上這已經是Mars第五次參加World Class競賽了，這期間他也得到過其他調酒大賽的冠軍，但World Class對調酒師就是有不一樣的意義。
「其實我蠻喜歡比賽的，比賽對我來說是一個養分和強心針，讓自己不要太懶惰，讓自己必須往前走。我大三、大四的時後就開始參加World Class，但那時候頂多就是前30強（笑）但這對我來說就是一個『訓練』，我覺得比賽就是『在感性作品裡加入理性分析』，你可以做出有你自己想法、感性的調酒，但必須符合時間、速度、風味上的規定，必須要把理性跟感性交融的很好，才能夠把比賽比好。」
在比賽的挑選上，Mars更想要挑戰看看世界的高度，因此World Class自然是首選。
「 World Class可以說是所有調酒師都想要挑戰的殿堂，我想要代表台灣，去看看世界是什麼樣子。」
World Class參賽心得與建議
「賽制真的很複雜，但每次都蠻有趣，World Class一直都會因應世界調酒潮流與時俱進。像過去都有的經典調酒關卡，這次就變成了比罐裝調酒。為了比賽也會看以前比賽選手的影片，之前就有看Bar Mood調酒師Nick的Speed Round ，他看起來很優雅、餘裕，但是做的速度超級快，這也是我想要達到的方向。」
Mars也針對今年的World Class競賽，分享了自己準備的心得：
前兩關的筆試和特調，考的其實就是「基本功」相對比較單純。筆試需要掌握好基礎調酒知識、對品牌的認識、考古題等等;特調除了需要切合主題，更要拿捏好味道及結構上的平衡，不可以有牛頭不對馬嘴的風味組合，掌握上面要點，讓調酒好喝順口，才可以順利進到30強。
進到決賽後，共分為兩天四階段，對事前準備和體力上都是個考驗。罐裝調酒Bottle Cocktail是Mars最想挑戰的關卡，但他也提到因為台灣很少人做過罐裝調酒，像是怎麼樣的風味及包裝設計才會比較討喜，以及如何讓消費者有一個完整的體驗，都是這次比賽需要克服的挑戰。
Food Pairing更是考驗參賽者的基本功，需要在試菜後立即調製出搭餐的酒款。除了時間的考驗外，調酒更不能變成主角，必須要起到「搭配」的作用。
Bar Takeover則需再現參賽者店內特色，讓評審感受店內氛圍，更考驗參賽者Host的能力。
最終關卡的Speed Round 除了速度外，邏輯思考更是重要，拿到題目後，如何配速、判斷各杯調酒之間的關聯，才可以完成整個比賽。
Mars最後也鼓勵想要進入調酒業界的朋友：
「雖然餐飲業是一個薪水相對不高的體力活，也比較辛苦，但如果是真心喜歡調酒的人，一定會覺得調酒比其他工作有趣很多。喜歡風味的拆解、技術的追求、比賽刺激感的話，可以來嘗試看看。」
如果你想要喝到Mars的調酒，不妨走一趟To Infinity and Beyond，體驗一下最新台灣冠軍的魅力吧！
【禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒 】
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[誠實酒記] 飛向太空的奇幻旅程– To Infinity and Beyond（台北市大安區）
