三級警戒已經好一段時間，酒吧業可以說是受到影響最大的產業之一，雖然說最近開放了調酒外帶，但是情況依然嚴峻，已經有不少店家撐不住決定熄燈停業。
日本已經歷了一年多的緊急狀態，作為同樣受到嚴重影響的前輩，日本酒吧、調酒師是如何撐過這段時期？疫情又對業界造成了什麼影響？
＊這次由三位日本知名酒吧的調酒師現身說法（大阪 C
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日本酒吧業界目前的現況？疫情帶來的影響？
由於緊急事態的關係，一方面客人減少了、另一方面營業時間受到限制，對酒吧可以說是致命性的傷害。大阪和東京，由於許多民眾開始在家工作，城市的人數大幅減少，只有通常的一半左右。
同時，因為緊急事態販酒限制的關係，許多酒吧是無法開業的。由於日本法律規定，「外帶和製作瓶裝調酒」需要特殊許可，許多酒吧什麼都不能做。
* 註：特殊許可需要經過申請，還是有很多酒吧是沒有申請成功的。
飲酒習慣的改變
客人的飲酒習慣也改變了：「線上飲酒會」、「瓶裝雞尾酒」和「調酒工具組」在網路平台的販售相當盛行。人們也比較顧忌接觸風險，對那種比較偏向熱鬧、接觸密切的Club型酒吧，就算疫情結束也很難回到之前的正常狀態了。
*小編註：在日本網路販售酒類是完全合法的。
日本緊急事態宣言造成的影響？
齋藤恵太：緊急事態的內容一直有變化，現在對酒吧是最嚴峻的，四月開始被要求禁止提供酒類，非酒類的話5~8點期間還可以營業。不過事實上依據法律，政府是不能直接命令人民的，因此與其說是「命令」不如說是「拜託」。
現在店家有兩個選擇：遵從請求停止營業，有些則是繼續經營。不同選擇的差異主要在於政府的補助夠不夠。小規模的店鋪還可以用政府的補償付付房租等等，勉強可以遵從緊急事態宣言暫時停業。有些大規模的店家只靠補償不夠，就會選擇繼續開業。另外由於補助慢慢變少，選擇開業的店家也逐漸增加了。
LIQUID FACTORY因為有提供奶昔和咖啡，可以在日間營業還有一些收入，但這還是不夠的。跟疫情前的營業額相比，目前只剩20%左右，我們也停掉了晚上的酒吧服務以領取補助金。很多只賣酒的店只能休業了。
渡邊 匠：在衛生和預防感染有採取預防措施的情況下，我們還是有繼續營業。但餐飲店鋪被當成是主要感染源的情況下，來客數也減少了，各月份的營業額相比同期下滑了30%左右。
＊註: The Sailing Bar在奈良，目前可以正常營業。
調酒業界有因應疫情做了什麼事情呢？
與政府的溝通
去年最早的時候，酒吧其實是被分在Night Club這種夜店一類的分類裡，而不是飲食店，因此政府的要求內容非常嚴格。（類似台灣的八大行業這樣的感覺，跟之前二級時台灣酒吧的情況很像）由協會等團體跟政府做了溝通、進言，才將酒吧劃分至現在的飲食店類別裡。
現今由於政府對補助款的申請相當嚴格，業界（酒吧和飲食店）正在申請可以放寬相關的條件。另外，調酒師團體也在呼籲政府放寬對酒吧的限制。
經營型態的轉型
因為緊急事態宣言，酒吧有被要求不得提供酒精飲料、或著是縮短營業時間，一些調酒師轉而提供無酒精調飲，將酒吧轉變為咖啡廳、冰淇淋店，甚至是前菜、餐點的販售，The Sailing Bar還有出售瓶裝雞尾酒。
政府做了哪些事情？
政府依不同地區和緊急事態的階段，有提供不等的補助金，因此有些酒吧還可以藉此生活下去。針對營業額大幅滑落的店家，有提供一定期間內0利率的貸款。
政府的補償內容會根據申請要求而不同，目前是以疫情前營業額的40%來計算，但是有補助的上限，金額在一天6千～4萬日幣不等。因此對於一些大酒吧來說補助是一定不夠的，而且補助正在慢慢的降低。
「之後補助應該也會持續減少吧… 」靠著補助存活的酒吧業者也都相當不安。
調酒師們在疫情期間都在做什麼呢？
齋藤恵太：很多調酒師現在利用空閒時間作新調酒的研發。
由我共同舉辦的Gin Festival Tokyo從去年開始轉為線上舉辦，目前希望在可能的範圍內儘量舉辦活動。
藤井 隆：雖然無法開業，但我們還是可以做很多事情。
像是酒單的再開發、運營方法的調整、工作人員的訓練等自然不必說，想要參加調酒大賽的人也趁這段時間多練習。有一些調酒師跟酒造共同開發新商品、也有和製作香味酒精的公司合作「香氣水 Aroma Water」等應用各種酒吧技術的商業合作等等。
我自己的話把店面改成營業無酒精的Mocktail專門店「CRAFTROOM 0,00%」，另外由於時間很充足，很適合用來員工訓練和調酒素材開發。
對台灣的調酒師有什麼想要說的呢？
藤井 隆：不只台灣和日本，全世界因為疫情在生活和工作上都有很大變化。但就算被封鎖我們也沒有時間一直悲傷，即使沒辦法在吧台調製調酒，調酒師們還是有很多很多可以做的事情。可能是思考調酒、研究之前因為工作無法進行的事、學習語言或新的愛好也是個好主意。當作嘗試新類型的準備期間，保持積極的心態吧！
渡邊 匠：可以營業的話，對店內的清潔需要特別重視，提供安全且享受的環境是很重要的。
齋藤恵太：疫情前我最後去的國家就是台灣，很擔心大家的狀況…正在思考有沒有一些可以跟台灣調酒師一起進行的企劃，希望大家可以度過難關，早日出來一起乾杯！
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