其實食物跟酒是一樣的東西，都是味蕾上的變化。
當威士忌遇上美食，名廚遇上威士忌達人，在各自領域均有成就的兩位大師，會擦出什麼樣的火花？快跟著知名餐廳VG Taipei行政主廚陳子洋與威士忌達人昇皓老師一同探索「烈酒之王」泰斯卡Talisker 餐酒搭的酒食奧妙。
「無畏冒險、勇於挑戰」的冒險家精神
泰斯卡Talisker 酒廠的精神「無畏冒險、勇於挑戰」，這句話剛好也可以套用在子洋主廚和昇皓老師身上。
陳子洋主廚：「其實我是一個相當喜歡嘗試新東西的人，我從開VG Seafood、VG Encore到新的熟成咖哩，都是踏入未知的領域，我覺得這與泰斯卡Talisker『勇於挑戰』的理念是一樣的。」
「我覺得料理很像玩積木，每種食材跟技法就像是一種積木，當你掌握了愈多積木可以表達的東西就更多。每一次踏入新的業態都是一場冒險，結果可能跟想像的不一樣，但常常會有新的突破產生。」陳子洋主廚說道，原來自己一開始是學中餐的，但他卻跳脫框架，不論台式、中式、西式或日式他都願意嘗試，只要做出來的餐點好吃，有什麼不可以？」
烈酒之王－泰斯卡Talisker
說到泰斯卡Talisker，不得不提的就是它獨特的「海洋風味」，風格強烈的海鹽氣息、加上泥煤麥芽帶來的煙燻風味，個性獨具而有著「烈酒之王」之稱。
泰斯卡Talisker的裝瓶度數也是獨樹一格，它是全蘇格蘭唯一用45.8%酒精度裝瓶的威士忌，這被認為是最能完美呈現泰斯卡Talisker獨特的海鹽與煙燻甜味，這就像廚師可能做了數百次的嘗試，才能找出來那一個最完美平衡的結果。
當你拿著手上這杯泰斯卡Talisker時，會感覺他就像是一個紳士，有很多的故事想要說，但他不會主動說出來，需要你慢慢的發掘。
很多人可能覺得烈酒不容易搭餐，但其實威士忌也可以跟美食碰撞出意想不到的火花！
這一次的餐酒搭配，陳子洋主廚選擇了海鮮為主，由於泰斯卡Talisker喝起來帶有海洋、海水的味道，第一時間就會讓人聯想到「鮮味」，而飽含旨味的海鮮自然是搭配首選。
第一道「炭燒生蠔 佐貝類海藻醬汁」使用了煎過再烤的生蠔，加上魚的萃取汁和貝類製成的醬汁，搭配酸度和香草油脂去提味，最大程度強調「旨味」，和泰斯卡Talisker 10年的味道相呼應。
昇皓老師在品嚐的時候也發現兩者的精彩搭配：「兩個海洋風味的完美契合自然不用說！在咀嚼、吞下生蠔帶來的旨味、海味後，再喝下一口泰斯卡Talisker 10年，酒中的『煙燻風味』馬上跳了出來，就像一陣煙飄過鼻腔、經過鼻後嗅覺深入腦中。而用魚貝類醬汁來搭配酒的話，則更能感受到泰斯卡Talisker的果香、蘋果類的風味。同一道的料理的不同元素，和酒搭配後卻帶出了首席調酒師和主廚的兩種對話，讓人非常驚艷。」
第二道的「煎烤鰤魚 煮干奶油醬汁」，包含搭配的蔬菜都有經過炭火燒烤，用「煙燻」去貫穿整個主題。為了搭配在煙燻的風味上更強烈的18年，奶油醬汁中也加入了煮乾醬油，利用醬油製程中加入的煙燻柴魚，用這些隱味來做為連接餐酒的橋樑。
鰤魚本身也有下了一些巧思，利用鰤魚肚的油脂去搭配泰斯卡Talisker 18年的果香，更可以帶出柑橘感。而用沒有油脂的部位去搭配的話，又會有不一樣的感覺。
昇皓老師也毫不掩飾對這組餐酒搭的喜愛：「我很喜歡歐式料理的一個原因，是主餐之外還有很多配菜，可以跟主餐做出各式各樣的搭配。這道鰤魚除了魚本身外，每個旁邊的蔬菜跟酒搭起來都帶來不同的變化，這就像泰斯卡Talisker一樣，酒中有海味、煙燻、泥煤、花果香等等，搭配不同口感的配菜，讓多層次風味的泰斯卡Talisker 18年每一種風味都有不同的展現，真的是很棒的一組搭配。」
甜點則由子洋主廚相當喜歡的一杯調酒「盤尼西林」為主題，將調酒中的各元素拆解呈現：糖的部分使用蜂蜜蛋糕、薑使用糖漬的薑、檸檬則是檸檬雪酪，當你吃下甜點之後再喝口泰斯卡Talisker 10年，就像在嘴中還原出盤尼西林這杯調酒，是一道帶有一點玩心的料理。
昇皓老師：「這個搭配的方式，就彷彿讓客人變成了調酒師，大家自行決定各種素材的比例，呈現只屬於自己的甜點與餐後酒，做一個最棒的ending。」
自己在家要怎麼用泰斯卡Talisker餐酒搭？
畢竟一般人在家沒有辦法隨手生出生蠔，主廚也分享了簡易的泰斯卡Talisker搭配方式。
子洋主廚：其實只要新鮮的、冷的海鮮，搭配簡單純粹的烹調法都很適合搭海味濃厚的泰斯卡Talisker，最好是本身味道比較濃郁、鮮度夠重的，蝦貝類、或是有煙燻類風味的都可以。也可以配一些甜的，像是蜂蜜蛋糕、蛋糕捲等等。
另外如果是去外面吃，像是熱炒類搭起來都會很合適，因為熱炒會有鍋氣，會帶出一點煙燻和梅納反應的風味，跟泰斯卡Talisker的煙燻和鮮味很合拍。另外台菜因為常用醬、醬油，醬剛好可以成為一個橋樑，也會相當好搭。
10年可以搭配貝類、蛤蜊等等; 18年則跟使用醬油、糖去燒的東西會很合適，有甜度、煙燻的就會很棒，像是煎豬肝就很適合。
主廚與威士忌達人一起品飲泰斯卡Talisker
子洋主廚：「如果人生只能選三支威士忌來喝，泰斯卡Talisker 10年絕對會入選其中。它對我來說是一支指標性的酒、也是我最早期喝過的威士忌之一，就像是一個回憶、一個『歸屬感』。它耐喝度很高，過了5年、10年我都還是會想喝他，講到海洋、煙燻威士忌我第一個想到的就是泰斯卡Talisker 10年。」
昇皓老師：「泰斯卡Talisker 10年對我來說是支『always best』的酒，沒有太多譁眾取寵的東西，帶給你穩定、超值的風味。它是一個威士忌的標準，告訴你什麼叫海味、果香和泥煤的完美結合，這麼多年來各大酒廠出現了很多個性很強的酒款，但泰斯卡Talisker一直是那樣，它一樣去做45.8%的酒精度、一樣是那個蘇格蘭西南方海島的味道、一直勇於做自己的事。」
泰斯卡Talisker 10年就是這樣經典的酒，代表的是酒廠「煙燻和果香」的回憶，也是昇皓老師覺得最能代表酒廠的酒款。
對昇皓老師來說，泰斯卡Talisker 經過18年的風味，所帶出多層次的變化：「經過18個寒暑的轉變，將泰斯卡Talisker招搖的泥煤味轉化成為優雅的煙燻氣味，經典的水果甜美滋味也熟成的更加馥郁，如同蜜李與熟透紅蘋果的酸甜滋味在口中交響協奏; 再搭配尾韻綿長的木質香氣與煙燻氣味巧妙結合，持續挑動著味蕾對泰斯卡Talisker的渴望。」
若你還沒有試過用威士忌搭餐，下次不妨試試陳子洋主廚的推薦，讓「烈酒之王」 泰斯卡Talisker帶給你一場海洋泥煤與鮮味的饗宴吧。
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【禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒】
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