你是否也曾聽說，將某些烈酒整瓶扔進冷凍庫裡，就會魔法般地變得很好入口？原本辛辣刺激的酒體，在冰箱裡待了一段時間後竟然變得如絲稠般滑順，從連一口都難以下嚥，到一口氣喝掉好幾杯也不怕，冰箱簡直是某些特定烈酒的救星，甚至就連某些酒商自己也都在推廣凍飲。
究竟將烈酒丟進冷凍庫會發生什麼事？到底我們該不該凍飲？來看看專家們怎麼說。
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烈酒喝起來「很辣」的原因
追根究柢，都是因為烈酒一入口實在是太辣了的關係，那烈酒為什麼會辣呢？跟酒精度有關係嗎？其實，既有關係也沒關係。
這個議題其實是個很深的學術題目，古今中外都有不少學術論文探討，因此這邊我們只簡單地做一些重點整理。
烈酒會辣，並不是因為酒精（乙醇）濃度高的關係，事實上乙醇在人體味蕾上引起的反應是「微微的甜味」，因此烈酒會辣，與酒精濃度無關。那造成我們感覺辛辣、刺激等不適感的成份是什麼呢？其實就是溶於乙醇中的醛類、酸類、酚類與其他雜質，因此當酒精濃度越高的時候，能攜帶的醛類等其他雜質也就越多，自然就會覺得喝起來「很辣」，這也就是前面說它為什麼還是跟酒精濃度有點關係的原因。
凍飲的科學根據
在瞭解了它的化學特性後，我們終於能夠理解為什麼烈酒在經過陳年後，辛辣刺激感會有很大程度的降低，就是因為當烈酒在活性容器（有氣孔能與外界微量交換空氣的容器，如威士忌、蘭姆酒、琴酒常見的橡木桶、中式白酒常見的陶甕、瓷甕等）中陳年時，這些低揮發性、帶有雜質的醛類與酯類會優先被揮發，於是造成酒體變得「溫潤圓融」的效果。
但如果酒廠都已經裝瓶販售了，你買回家喝還是覺得很刺激怎麼辦？於是就有人提倡「把它丟進冷凍庫吧」這種喝法。
這種做法的科學根據是什麼？原來，當溫度越低的時候，醇類、醛類等揮發性物質的活性跟揮發性都會下降，而液體的稠度會增加，這就造成了當你把烈酒從冷凍庫拿出來倒進杯子裡時，會發現原來刺鼻的氣味跟臭味都降低了很多，入口的刺激感也不會再像常溫時那麼強烈，甚至有些刮舌感，反而因為低溫提高稠度，而帶來更佳的質地，讓烈酒瞬間變得親切而平易近人。
不該凍飲的理由
聽起來凍飲好像好處多多，那為什麼凍飲沒有成為主流呢？這當然也是有原因的。
原來乙醇中除了有易引起不適的醛類以外，還有一個很重要的成份——酯類，這是酒類的香氣來源。
知名的法國伏特加品牌灰雁（Grey Goose）創辦人Francois Thibault在接受Business Insider的採訪時就表示：「人們犯的最大錯誤之一，就是將伏特加放進冰箱。」
Thibaul認為，如果你買的是比較便宜的伏特加，那麼將它保持低溫可以「隱藏它的侵略性與燃燒感」（will hide any aggressive, burning notes），但如果是頂級且優質的伏特加，口感上應該會很柔順，將它冰在冰箱裡會「喪失它複雜的香氣」。
知名中式白酒專家華甘丹也表示：「其實現在的高粱都做得很好，已經不需要特地冷凍來蓋過缺陷風味，基本上不太會有缺陷風味。」
結論
講這麼多，到底該不該凍飲？其實，這個問題沒有標準答案。
站在認真品飲的立場，如果你買的是品質很好的酒，當然是常溫飲用才能好好享受並拆解它層次豐富的香氣。
但如果今天你並不想認真品飲，只是下班後想簡單來個一杯痛快一下，尤其當夏天天氣熱時，不管什麼東西，只要從冰箱裡拿出來灌下肚，就是特別消暑；在這種情形下，你想把頂級好酒冰進冷凍庫，其實也沒人能說你不對。
酒的本質，其實是為人類的需求而服務，不應該本末倒置，把酒捧到過於神聖的地位，而讓人類的需求退而求其次地去服務它——但前提是，當今天需要認真去品飲一款酒時，你還是知道該怎麼做。
推薦凍飲的酒類
儘管前面已經介紹了凍飲與否的正反論證，但小編在最後還是想以個人經驗結合網路上許多網友的說法，推薦較適合凍飲的酒類供大家嘗試。
伏特加
伏特加本身就是經由三次蒸餾而成的高純度烈酒，香氣分子跟其他烈酒相比顯得較少，因此藉由凍飲降低酒精刺激，能讓它變得更清爽易飲。
高粱
高粱的酒精濃度普遍較高，且它獨有的麴味也令許多人卻步，若將高粱冰起來喝，麴味會被抑制住，瞬間變得親切起來。
野格
常溫品飲野格時會很容易覺得甜膩，凍飲後甜感跟藥草味會變得內斂許多，且質地會變得十分綿密，非常值得一試。
琴酒
琴酒最基本的定義就是浸泡過杜松子的烈酒，通常還會再加入其他香料，而對許多人來說，琴酒中的杜松子氣味以及在舌根經常能感受到的苦味，正是他們遲遲無法愛上琴酒的主因，這時不妨將它丟進冷凍庫裡再取用，或許會發現新天地！
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