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什麼是「辛口」日本酒？
對於日本酒, 懂中文的人 常常遇到一個問題
為什麼很多「辛口」的酒, 一點都不辣？
其實「辛口」的意思是「不甜」
要解釋這個問題，首先要先說明 “辛口” 跟 “甘口” 這個測試數值是怎麼來的？”辛口” 跟 “甘口”，測量的是酒的 “日本酒度”。
當數值是 “+” 的時候，代表的就是 “辛口”；當數值是 “-” 的時候，代表的就是 “甘口”。
那麼，為什麼會有 “+” “-“的差別呢？
首先認識「日本酒度」
其實日本酒度，在測量的是酒的比重。15℃ 的酒，跟 4℃ 的純水有一樣的重量的話，此時的日本酒度就被定義為 “0”。而比重與日本酒度的換算公式如下：
日本酒度＝（1443／比重）－1443 (比重為 15℃ 下之測量值)
如果在酒中有比較多的糖分等成分會讓重量增加，不過卻會造成日本酒度為 “-” 值。
如果在酒中的糖分或其他成分較少會讓重量降低，不過卻會造成日本酒度為 “+” 值。
「辛口」其實是「不甜」
如果看得懂上面的說明，就可以發現”甘” 跟 “辛” 所代表的是糖分等成分的多寡，而 “甘口” 指的跟中文的意思相同，就是甜；但 “辛口” 指的卻不是中文中的 “辣”，而是 “不甜”。
因此下次請不要再看到 “辛口”的清酒，就覺得一定很辣，如果真的要找”辣”的酒，那買 燒酎 應該會更好喔~
(圖片來源)
甘口一定比較甜？
既然 “甘” 跟 “辛” 是由測量比重而得的數值，”甘口” 的 一定會比 “辛口” 的酒 喝起來比較甜嗎？
雖然甘辛口是根據日本酒度標示，但每個人對甘口/辛口的感受會受到其他因素及個人味覺差異影響。例如相同日本酒度的酒，如果酸度較高，會讓人感覺到比較 “辛口” (酸度跟胺基酸也會影響口感和味覺)；而有比較多的香氣 (如: 吟釀香)的酒款，則會讓人感到比較 “甘口”。
有人說甘口的酒會比較容易讓人感到膩；辛口的酒會讓人比較容易一口接一口。不過當人們用甘口/辛口描述時，往往不僅是指根據日本酒度的標示，也加入了個人感受，所以若僅以日本酒度來判斷甘辛口，可能會讓人覺得很難以捉模….
