「可以給我酒單嗎？謝謝～」
「我們這邊沒有酒單哦，想喝什麼可以直接告訴我。」
「欸？咦…啊那我先想一下好了…」
到了酒吧聽到調酒師這樣說，是不是突然不知道要怎麼點酒了呢？
「無酒單酒吧」是很常見的一種酒吧類型，但有時候沒有個 Menu 看，就是覺得不知道要怎麼點酒，你是不是也遇過一樣的情形呢？沒關係，就讓這篇告訴你如何在無酒單酒吧輕鬆點酒！
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為什麼沒有酒單？
在開始點酒前，首先還是要先來認識一下為什麼有些酒吧會選擇無酒單。首先也是最主要的原因，就是可以「客製化調酒」，藉由詢問客人可以了解他喜歡的口味，就算是同樣配方也能根據不同人的喜愛酸一點、甜一點等，更能貼合客人的需要、提高滿意度。
另外一點就是「互動」，無酒單可以製造調酒師與顧客之間的互動，讓客人有更親切感，許多無酒單酒吧都有不少的熟客，一部份也是因為特別親切的關係。
對於店家來說，無酒單也有不少好處。像是如果使用較多水果等季節性材料的話，比較不會遇到酒單上有但缺貨的窘境；或是要頻繁的更換酒單。另外對於調酒師的彈性也比較大，有時面對不同點酒也可以激發自己的創意與想像力。
無酒單怎麼點？
雖然無酒單有許多好處，但對於有些人來說這樣點酒反而有點壓力。但別擔心，只要遵照一些簡單的步驟，調酒師們一定可以做出一杯你喜歡的調酒。
首先如果你是喜歡喝經典調酒的人，恭喜你，點酒基本上沒任何問題，在無酒單酒吧點經典絕對是最簡單快速的。經典也是一個很好的切入點，就算今天不想喝這杯，你也可以告訴調酒師你想喜歡的經典，請他根據這杯調酒做不同變化（可以搭配以下招式）。
從素材出發也是不錯的選擇，常見的素材像是：
- 水果
- 茶類
- 花香
- 香料
- 草本
此外可以再搭配上口感的形容，例如喜歡酸甜的、苦味的，或是有氣泡、重酒感的等這些描述，如果有特別喜歡或討厭的基酒也可以告訴調酒師，把這些元素組合起來就可以簡單點酒啦！像是這樣：「我想要一杯琴酒基底，莓果類酸甜，酒感一般的調酒。」
最後還有一個大絕招，如果真的不知道要喝什麼，就直接問調酒師「店裡最受歡迎的調酒是什麼？」吧！通常調酒師都會提供幾個選項並介紹，但前提是要來者不拒，千萬不要這樣點酒並喝了之後，才說「喔我其實不喜歡這個水果、其實我覺得太淡了…」。
另外，有些無酒單酒吧已經有流程化詢問的SOP，就像是一個心理測驗一樣：「喜歡甜的不甜的？酸的不酸的？酒感重酒感低？有氣泡無氣泡……那我用XXX做成OOO的形式可以嗎？」回答完問題調酒師就會給你一個推薦。
台北無酒單酒吧推薦
Kashoku
Kashoku 位在安和路上一間酒專的地下室，屬於像 Speak Easy 式的酒吧，雖然店門外也有 Kashoku 的招牌，但有時還是會不小心錯過啊。
Kashoku 空間不大，只有狹長的吧台 10 來個座位。調酒師阿展是相當硬底子的技術派，因此點經典調酒是絕對不會錯的。
特調的話「利口酒系列」相當特別，顧名思義就是以利口酒為基底的調酒，據說已經發明了超過百杯啦！這麼龐大數列的特調，要做成酒單也是挺麻煩的吧…
延伸閱讀：[誠實酒記] Kashoku- 隱身酒專下的秘密職人酒吧（台北市大安區）
Bar 春花 The Primrose
在捷運忠孝新生站五號出口出來 5 秒的距離（對，就是5秒）就能抵達春花，入口有點隱密第一次去的人可能需要費心找一下，但相信現在早就許多人都知道門在哪邊了（太夯了啊~）。
春花有許多是以水果製成的特調酒款，因此許多調酒都是季節限定的，到春花不妨先詢問看看調酒師現在有什麼推薦的水果調酒。
除此之外春花的餐點也是一絕，不管事下酒小時或正餐類都有選擇，好吃之外還有調酒師 Dale 精心設計的餐酒搭配酒款，也是必須嘗試的。
延伸閱讀：[誠實酒記] 餐酒搭配好滋味 – Bar春花 The Primrose（台北市中正區）
Bar 小谷
隱身在條通中社區大樓一樓的，可能會有一點難點難找（怎麼介紹的這幾間都不好找的樣子啊）。Bar 小谷是徹頭徹尾的日式酒吧，想要感受那種靜謐莊嚴的日本酒吧的話，來 Bar 小谷就對了！（但小谷先生本人很親切啦~）
這邊也是技術本格派的酒吧，小編來這邊都會不自覺點經典調酒來喝，因為真的是相當厲害。但其實 Bar 小谷也有提供特調，有些使用的酒還是小谷先生自己從日本帶回來的特殊利口酒，過了這個村就喝不到了。
延伸閱讀：[誠實酒記] Bar 小谷- 條通裡的日式小清新（台北市中山區）
Digout
接下來這間就相當好找了，在信義路上離信義安和站不遠。Digout 是台北老字號的酒吧，風格有點像英式酒館，整體是一間氣氛相當歡樂的酒吧。
Digout 的調酒沒有太多花俏的地方，但卻給人平穩的感覺，重點是也都相當好喝。Digout 各方面都是相當親民的酒吧，不管一人獨行或三五好友都是不錯的選擇。（但座位數不多建議要提早去。）
Ounce
就在 Digout 的旁邊又是另外一間酒吧—Ounce，兩間店真的比鄰而居，但 Ounce 的風格又是完全不同了。Ounce 是 Speak Easy 酒吧，進去的話記得要先詢問外邊的店員。
Ounce 的風格是徹頭徹尾的美式 Style，可以感受到那種粗曠直接的調酒，相當帶勁。調酒有些來自美國名店的特調，在無法前往當地時是一個很好體驗。此外 Ounce 也有許多 Mezcal，這種比較少見，帶有點煙燻、辛香的基酒也是不錯的選擇。
延伸閱讀：[誠實酒記] 信義安和酒吧地圖- 10家頂尖酒吧推薦（台北市大安區）
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