暨2021年11月沃特福威士忌（WATERFORD WHISKY）發表交響曲系列（CUV´EES）——The Cuvée於台灣上市，緊接於聖誕前夕，沃特福以全新有機農法或生物動力法為宗旨種植大麥的桃花源系列（ARCADIAN）——蓋亞（GAIA）2.1，帶來來自愛爾蘭最深切的祝福！
愛爾蘭沃特福威士忌是世界第一間經過有機認證的威士忌，我們以強調大麥的來源以及風土對其的影響，在2016年蒸餾了第一款有機威士忌。今（2021）年聖誕節前夕，沃特福威士忌即將於台灣上市全新蓋亞（GAIA）2.1以有機大麥種植的單一麥芽威士忌。
2016年，由一群有機農民種植的愛爾蘭原生種大麥蒸餾而成的蓋亞1.1，獲得有機認證，而2021年，6間有機單一莊園莊主再次迎接沃特福德酒廠的挑戰，推出全新蓋亞2.1，要讓沃特福蒐藏迷再次驚艷味蕾！
堅持有機農法及生物動力法 遵循古法種植的精神理念
桃花源（ARCADIAN）系列的宗旨，是歌頌堅持以有機農法、或生物動力法種植的農莊主人與種植理念。沃特福創始人兼首席執行官馬克・雷尼（MARK RRYNIER）說道：「許多行業對於單一麥芽威士忌的大麥風味來源漠不關心，我們注重大麥的種植地點和方式，以保留真正的威士忌風味。這種的自然發展不僅單一莊園原產地可以實現，也可以再延伸出更多的可能。實行有機，有很多的障礙需要解決、評估。做這件事是否值得？無可厚非，沃特福的有機酒款，將成為我們提供追求風味極致的品飲者，繼續精進的目標前進。」
桃花源系列使用100%愛爾蘭原生種大麥，我們支持那些特立獨行麥農的酒款，他們尊重土地和遵循古法、追求純風味而不是產量的精神，值得細細品味。除了是愛爾蘭唯一獲得有機認證的威士忌外，桃花源系列還包括使用生物動力法種植大麥的三間農場，甚至是中世紀至一個世紀以來，從未見過用在商業用途的傳統穀物。
關於沃特福單一麥芽威士忌
沃特福酒廠承接自 1792 年蘇爾河岸邊的一座啤酒廠，我們稱之為 Facilitator 的技術使我們創造出優質的威士忌，先進的設備與古老的知識，並結合愛爾蘭當地大麥，經過長時間的發酵、慢速的蒸餾與優質橡木桶。
因此我們能夠完整揭示風土最終表現出的風味，這些單一麥芽威士忌都是單一農場獨奏的聲音，加上不同的風土，每一種都表現出自己的細微差別，沃特福將這些匯集起來譜成一曲風味的協奏曲，並持續創造有史以來最深刻的單一麥芽威士忌。
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