還記得擅長做各式風味的 Washu，之前在隔壁新開了一間概念性新店「Washu+1」嗎？ Washu+1 以獨特的調製與調酒套餐概念，讓人體驗一趟味蕾爆炸的旅程。
但沒想到不久前，Washu+1 竟然改名了！以 「Ice-end」之名再次出發，究竟改名後在調酒或是體驗上會帶來什麼不同呢？
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名字變了但本質不變
改名為 Ice-end 後在空間氛圍、調酒理念等都和 Washu +1 沒有不同，最大的差異是在消費模式上。還記得的話 Washu +1 採用的是套餐模式，選擇一個主題後會有三杯調酒，套餐結束後才可以加點其他單杯調酒。
Ice-end 的話則沒有了調酒套餐，改為餐酒搭配和單點兩種並行的方式。餐酒搭配也是套餐形式，會不定期更換主題，例如這次的是「精進料理」；單點的話則有經典和特調可以選擇。
改名其實更能表現出 Tomo 桑的理念，在這邊除了不會使用到冰塊外，調酒師也不會搖盪、攪拌來調製酒，和一般概念中的調酒完全不一樣，少了冰塊會如何呈現調酒也是樂趣所在。
餐酒搭配 Set
雖然是餐酒搭但並不是正餐性質，主要是以小食為主，分量並不多，建議還是要吃點東西再來。套餐的話都是期間限定的一期一會，會不定時更換菜單（但通常也會一季後才會換），錯過就不會再遇到囉，因此看到有興趣的組合千萬不要猶豫。
這次的餐酒主題是「精進料理」，精進料理是遵循佛教教義所的日本傳統料理，總共有四套小食+五杯調酒。
無間地獄
第一道「無間地獄」是綠茶琴酒搭配關東煮。調酒帶有一點氣泡，有點像是琴通寧的感覺，綠茶外帶有一些葡萄柚的香氣，是清爽型的調酒。
關東煮相當優秀，除了食材本身的風味外，也可以感受到昆布、柴魚高湯的鮮美也都完全進去。搭配上綠茶本身也帶有鮮味，和高湯很好地呼應結合。
天上天下唯我獨尊
這句話是來自於釋迦摩尼佛，乍看是相當自我中心，其實是在肯定每個人的獨特性。這道端出的是黑芝麻燒酎搭配豆干。豆干是冷凍後刨成薄片，撒上一些黑芝麻；調酒則是帶有一點稠度，可以做為在豆干的沾醬。
冷凍後的豆干口感很有趣，有點像冰棒，可以將燒酎直接倒在豆干上；或是做為沾醬，當然也可以直接喝，一口豆干一口酒。芝麻和豆類的搭配相性很合，入口會先感到豆干一些五香香氣，接著是濃濃的芝麻味。（但就是……豆干）
諸行無常
第三道是櫻花清酒，搭配茶麵和漬物，比較類似主餐的部分。櫻花清酒以熱燗的形式，另外還加入了玫瑰、白酒，花香氣十分明顯，入口酸度頗高，滋味淡雅，用熱調酒的方式呈現高酸度相當有意思。
茶麵是混和綠茶粉製成的麵條搭配高湯，旁邊附有乾昆布、天婦羅花和漬物，也是偏清爽的類型。麵條本身帶有淡淡的茶香，搭配起櫻花酒頗有春季之感。
極樂淨土
極樂淨土當然就是甜點組合了，調酒是蒔蘿優格+松露+白酒，搭配黑豆、豆奶。調酒使用白酒與蒔蘿優格澄清，並噴上松露噴霧，香氣上松露味相當搶眼，不過入口帶有一些草本感，酸度圓潤，香氣和口感的反差很有特色。
甜點則是抹茶豆奶拿鐵，上層是豆奶泡沫，裡面則有黑豆，口感相當 Creamy，黑豆和松露除了顏色外；也都有一種大地氣息可以連結，抹茶和蒔蘿在色彩上也相對應。
禪
最後一個禪就是一個句號。整套料理下來其實就是人生體悟的旅途，從地獄覺得艱苦，到體認自我與世間，最終抵達極樂淨土，既是做結也是註解的便是禪。
禪是用豬口杯裝的檜木燒酎，雖然小小杯但不要以為是 shot 就一口乾掉了。香氣上帶有淡淡的木材味，但是一入口整個檜木精油感炸裂，酒感滿高的，很有烈酒的強度。尾韻非常長，木質調會不斷停留在口腔中，的確是可以慢慢品嘗。
單點調酒
除了套餐外，單點酒單上也有許多看起來非常厲害的調酒，當然也要點幾杯來試試。單點分為經典和特調，看起來和一般店家差不多，但想到完全不會用到冰，有些調酒像 Highball、Gin Tonic 印象中很多冰塊的，會怎麼呈現就很有趣了。
海膽與芒果
第一杯先來個特調，首先名字就讓人很好奇啊！調酒使用燒酎和布丁、海膽，搭配一塊芒果慕斯。調酒本身看起來就像雞蛋布丁，香氣上也是，但一入口就是衝擊的海味，完全就是海膽並帶有一點鹹度。搭配芒果慕斯帶出鮮甜味，意外的很合。
Tomo 桑解釋日本本來就有這種搭配，把海膽放在切塊的芒果上一起吃。芒果和海膽不管在顏色、口感上，都有類似，再加上布丁亦同，自然形成不錯的組合。
曼哈頓
曼哈頓沒有在材料上做什麼變化，但是放進了木桶中幾週做成桶陳調酒。在香氣上就帶有明顯的木質調，與一些杏仁堅果感。在口中可以感受到濃縮融合的風味，前面也是木質為主，接著轉為甜味與苦艾酒的藥草感，並帶有一些酒漬櫻桃的風味。
這款曼哈頓不管是入桶前或是裝出後，都沒有另外加水調整，所以其實濃度是很強的，但可能因為熟成和低溫的關係，實際喝起來時酒感並不重。
隱藏酒單- 花椒琴通寧
看到酒單上最下面的「隱藏酒單」讓人十分好奇啊，究竟會是什麼呢？這次的隱藏酒單是花椒 Gin Tonic，用花椒和琴酒一起舒肥後，加入清酒、通寧水再一起灌氣。
香氣上就是乾燥花椒那種有一點刺激性的味道，入口時花椒的香氣更明顯，但不會立刻感受到麻或辣感，反而帶有些瓜果類、龍眼的清香；杜松子香氣也滿明顯的。不過在嚥下後，花椒麻感就會慢慢上來，以及悠長的奎寧風味，如果是喜歡麻辣感的人應該會覺得蠻爽的。
隱藏酒單可能是新做出的調酒，或是舊調酒有重新調整後，先以隱藏酒單的形式出現，如果受歡迎的話，也有可能成為正式酒單，所以隱藏酒單的變換是比較隨興的。
總結
Ice-end 的構想非常厲害，做調酒完全不用冰塊；不用搖盪、攪拌。Tomo 桑說，這就像叫廚師做菜但不能用火一樣。就像給自己裝了限制器，反而能做出更具創意的東西。
雖然名字和形式都有改變，但 Ice-end 給人的體驗樂趣不減反增。專門在做調酒和食物搭配的地方不多，Ice-end 的酒和餐不管是單獨來看、或是搭配的加成效果，整體完整度都很高，也有許多出人意料的組合。新增了單點形式讓選擇更靈活，而且看到酒單反而激起更多好奇，很想知道究竟如何去呈現。
食物搭配的價位和道數不是固定的，像這次「精進料理」主題四套小食+五杯調酒是 1600；單點調酒的話則是單杯 400~600。此外消費方式也有更改，可以單純單點，低消則是一杯調酒，門檻變得比 +1 時套組一定要三杯輕鬆些（但對酒鬼們來說三杯是基本吧）。
如果想感受一下前衛現代，和一般完全不一樣的酒吧體驗的話，相當推薦一定要去 Ice-end！
Ice-end
地址：台北市大安區忠孝東路 4 段 101 巷 39 號
電話： 02-2778-0306
營業時間：19:30–01:30
提供：餐酒搭配、特調、經典 twist
價位中高
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