「要不要試試看這個拉佛格Triple Wood三桶呢? 我也很推薦這個 Double wood 喔！」「？？」
第一次去酒專，店員口沫橫飛地介紹讓你一頭霧水嗎？雪莉桶和波本桶又是什麼？「過桶」到底是什麼意思？來~讓我們一次搞清楚！
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威士忌的陳年
威士忌是使用麥芽為原料的蒸餾酒，而在蒸餾完畢後賦予酒液風味的一個重要要素就是「陳年用的橡木桶」了，威士忌酒會吸收桶子的味道，因此木桶本身的屬性非常重要。首先我們看一下橡木桶的大分類：新桶 vs 二手桶。
新桶：全新的橡木桶，木質味強烈，單寧重且粗曠，也會帶有辛香料的味道。像美國波本威士忌就有規定必須要放在全新且烤過的美國白橡木桶陳年，近來蘇格蘭威士忌中也會使用新桶熟成。
二手桶：木桶之前裝過其它的酒，大部分的蘇格蘭威士忌都是用二手桶，平常我們看到的「波本桶」、「雪莉桶」其實就代表這個木桶之前裝過的酒是什麼。
接下來就讓我們細看一下二手桶中最常見的「波本桶」、「雪莉桶」。
什麼是波本桶？
波本桶，就是陳年過美國波本威士忌的二手橡木桶。因為美國法律有規定，陳年過威士忌之後桶子就不能再用了，這些桶就常常拿去陳年蘇格蘭威士忌，也是最主要的用桶。
而使用波本桶的威士忌通常會帶有花香、奶油、椰子、香草、堅果、蜂蜜等風味。通常波本桶威士忌的酒色會是略淡一點的金黃色。
延伸閱讀：[威士忌知識] 帶你認識波本桶！波本桶威士忌介紹入門
什麼是雪莉桶？
雪莉桶則是陳年過西班牙雪莉酒的二手桶，這是一種葡萄加烈酒，有著濃厚的香氣和較重的口感。
這邊稍微詳細一點介紹「雪莉酒」，在西班牙的雪莉法定產區D.O.規定中，雪莉酒可以在Jerez赫雷斯鎮、和另外兩個稍小的臨海鎮Sanlucar de Barrameda 桑盧卡爾市、El Puerto de Santa Maria 聖瑪麗亞市圍起的「雪莉三角區域」生產。（其他地方的就不能叫雪莉酒囉～）
說到雪莉就一定要提到「赫雷斯 Jerez」，這是最重要也最著名的雪利酒產區，由於日照時間長（一年超過300天）、夏季高溫，葡萄非常成熟，酒的品質相當高。知名的威士忌酒廠也都選用這邊生產的雪莉酒來進行潤桶、製作雪莉桶後來陳年威士忌。
*很多人會問威士忌雪莉桶的桶是不是Solera系統裡的桶子，答案是「不是」。基本上用作威士忌陳年的雪莉桶大多是專門為了陳放威士忌訂製的，會用雪莉酒「潤桶」新桶後拿來用。少部分雪莉桶來自運送、存放雪莉酒的桶子。
使用雪莉桶的話，威士忌會帶有果香、葡萄乾、巧克力、杏仁堅果、焦糖等甜美的味道，雪莉桶威士忌的顏色通常較深。還會根據之前的雪莉酒分成PX, Oloroso或Fino桶，不同的類型帶給威士忌的風格也不太一樣。
市面上具有代表性的雪莉風格酒款如：麥卡倫12年雪莉桶、約翰走路15年Sherry Finish、格蘭多納12年…等等。
延伸閱讀：[威士忌知識] 雪莉桶大解密！雪莉桶威士忌入門攻略
過桶是什麼？
而所謂過桶，是讓威士忌增添更多風味的手法。其實就是在陳年過程中，把威士忌從一個木桶換到另一種木桶，便稱之為「過桶」或「換桶」。像我們前面看到的Laphroaig Triple Wood，其實就是它待過不同的三個桶子的意思（波本、1/4桶、Oloroso雪莉）。
其他橡木桶類型與尺寸詳解
除了常見的波本桶、雪莉桶，其實威士忌熟成使用的橡木桶還有百百種，這邊就幫大家介紹一下各種桶子！
Blood Tub (30-50L)
Blood Tub是相當小的桶子，以前是放在馬背上作為運輸用的桶子。因為容量的緣故，實際上現在商業酒廠中幾乎不會使用，但不少人會購買這種桶子放在家中。
1/4桶 Quarter Cask (125L)
1/4桶通常是指標準雪莉酒桶的1/4大小，但有時也會被用為波本桶的1/4而造成混淆。這種桶子常用於過桶，由於體積較小，酒液與木桶的接觸更為密切，因此酒的風味變化迅速而強烈，但也較容易搞砸。
美國標準桶 American Standard Barrel (200L)
美國標準桶容量為200升，是美國威士忌的標準容器，前面提到的波本桶就是這種尺寸的桶子。但為什麼不直接叫波本桶就好呢？因為美國還有其他各種威士忌，像是裸麥威士忌、田納西威士忌……等，也都是使用同樣尺寸的橡木桶，所以現在不少蘇格蘭威士忌酒標上都是寫「American Oak」而非波本桶。
葡萄酒桶 Barrique (225L)
Barrique最初是用於儲存葡萄酒，此外干邑使用的也是這種桶子，但容量可能會到300L，這種橡木桶的形狀較長，蘇格蘭威士忌也會使用它來熟陳或過桶。
豬頭桶 Hogshead (225-250L)
也稱為「重組桶」，其實這個叫法更能清楚了解這是什麼樣的桶子。重組桶的形狀較短寬，是通過拆解波本和雪莉酒桶再重組而成的，也是蘇格蘭威士忌中常見的桶子。
波特桶 Port Pipe (450-650L)
波特酒桶是陳釀波特酒的標準容器，形狀比雪莉桶更高更瘦，這種桶也常用於威士忌的過桶。
馬德拉桶 Madeira Drum (650L)
用波特桶一樣人如其名，馬德拉桶就是用於陳釀馬德拉酒的木桶，外形矮胖，類似鼓形，馬德拉桶也常用於威士忌過桶。
邦穹桶 Puncheon (500-700L)
邦穹桶之前是相對不有名的桶子，但在噶瑪蘭推出了邦穹桶後有越來越多人認識。邦穹桶形狀矮而寬，可以用美國橡木製作，大多會用於陳釀蘭姆酒；還有使用較薄的歐洲橡木製成，則常用於雪莉酒的熟成或威士忌過桶。不少精釀啤酒廠也會用這種桶來陳釀Saisons風格的啤酒。
Gorda (700L)
Gorda桶由美國橡木製成，主要在美國酒廠使用，將不同酒液混合在一起。由於蘇格蘭法律規定用於陳釀蘇格蘭威士忌的橡木桶容量上限為700升，蘇格蘭威士忌通常不會使用Gorda 。
Tun (950-1,000L)
Tun是最大的橡木桶了，但通常用於儲存葡萄酒，不過現在一些釀酒廠會使用Tun來大規模混合烈酒。最有名的Tun是德國的Heidelberg Tun：建於1751 年，容量高達219,000L，不過它現在比較像是個觀光景點。
參考資料：VinePair
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