達人總在市井中！這次主角是位非常年輕的侍酒師，在輕鬆言談中分享著生活中的餐酒體驗，其實一點都不複雜，也許你也能找到一款酒，來搭配巷口的黑白切！
在拜訪紅酒達人鐵哥的同一場合中，我們遇到了Gary，一身t-shirt年輕穿著，不說根本不會聯想到他是高級餐廳的專業侍酒師，但是從他的談吐之中，聽到了許多對餐酒文化的深入觀察。
Ｑ：比較好奇的是，為什麼會成為侍酒師呢？
Ａ：侍酒師只是一個稱呼啦！其實我就是比較喜歡吃喜歡喝，也喜歡分享。喝到好喝的，吃到好吃的就喜歡分享，我剛好有機會，就漸漸走上這條路了。
Ｑ：有沒有什麼印象深刻品酒經驗？
Ａ：在五六年前，還不是侍酒師的時候，也會記筆記，或是看分數在選酒，但在偶爾的場合喝到一支布根地的白酒，Domaine Leflaive Bourgogne 2008 （樂弗雷酒莊 註1 ）品飲的時間約在2011年左右。雖然是著名的廠但價錢不貴，我就覺得這支比很多其他喝過的白酒都比下去了，這是第一款令我印象深刻的白酒。我發現不一定要參考分數什麼的，自己的感覺是最重要的！
Domaine Leflaive Bourgogne 。照片提供: Gary
其實Gary對布根地白酒有特別的研究，今天時間很不夠，日後將另闢訪問來聊聊白酒的世界。
Ｑ：餐酒搭配在一般人的感覺上好像是滿困難的…
Ａ：我還沒接觸前也覺得很複雜，味道這麼多！可是其實不會，喝酒跟吃東西是種樂趣，也不一定要吃貴喝貴才可以，像前幾天有一次我跟我朋友買了一些黑白切回家，我就想到說，剛好我家有艾雷島（註2）威士忌，因為艾雷島威士忌通常帶有碘味，類似帶些鹹味與海洋的味道，跟海帶黑白切啊，其實這樣超級搭。
（現場一陣笑聲，腦海中並浮現出黑白切的滷蛋海帶與豆干…）
Ｑ：能找出另一種搭法就會有完全不一樣的飲食感受！
Ａ：對啊，餐酒搭配也是很多種變化，有些人可能覺得去外面吃大餐那酒也要喝好一點的，其實好的酒應該反而是東西要簡單吃，你才能好好taste酒的味道。那簡單的酒就能夠襯托複雜的餐點，這是我自己的感受。
Ｑ：現在現場有一些簡單下酒菜，和今天喝的這支Penfolds 就很搭？
Ａ：例如涼拌黃瓜牛肉片這道菜，具有牛肉本身的香氣以及芥末子醬和柑橘醋兩種不同的酸味，紅酒裡面丹寧架構可以去中和油脂和酸味，吃這個菜的時候不會膩，而且今天這酒是希哈（Syrah 註3）所以還有一點spicy味道，這酒也比較渾厚，帶有油脂的紅肉就和她很搭，可以把味道撐起來。
下酒菜 – 涼拌黃瓜牛肉
也許是因為他的工作所致，以上這段餐酒評論，Gary講得如紅酒傾瀉般順暢，怎麼問都能立刻娓娓道來，同時又清楚易懂。
Ｑ：我們比較好奇當侍酒師時最痛苦的經驗是什麼？例如推薦的酒客人不買單嗎？
Ａ：哈哈哈，那個不會痛苦啦！比較傷心的是有時候明明酒沒壞但是客人說酒壞了…
Ｑ：真的遇過？
Ａ：有啊，可能他每次都點同一款年份的葡萄酒，但因為味道還是都有些微差異，酒還沒開之前，味道是怎樣都還說不一定的。不過侍酒師也可以藉由工作累積自己品酒的database，喝到好喝的酒，少見的酒，都覺得非常開心。
Ｑ：還是一樣的問題，如果是紅白酒入門者，除了剛剛的建議之外，還有嗎？
Ａ：有另一種分法是分新世界或舊世界的酒，新世界的酒會比較好入門⋯嗯，應該說價錢也好入門。（編註：一般來說新世界指的是歐陸以外像美國、澳洲、阿根廷、智利、南非⋯等較晚期開始釀酒的地方）因為每個地方的風土都不同，酒也會有不同風味。新舊世界產區如智利、法國、阿根廷、意大利、西班牙等，從香氣跟口感也能推敲出當地的風土特色，會找到自己的喜好。
在聊天的過程中，一直感覺到Gary強調的是「樂趣」，從酒的發掘到搭配酒的餐點，其實從來就不是貴的才好，進而了解不同酒的特性之後，就會找出有創意的家常搭配法！
攝影：Yenyi-Lin
(註1) 樂弗雷酒莊，Domaine Leflaive 是位於布根地的頂級酒莊，酒標有兩隻公雞，非常好辨認。
(註2) 艾雷島威士忌，Isle of Islay是位於蘇格蘭西方海面的島嶼，此地所產的威士忌有強烈的風格，一般來說帶有厚重的泥煤味與海鹽味，備受喜好者推崇。
(註3) 希哈（Syrah），此葡萄品種所釀製的葡萄酒香氣濃郁，酒體豐滿，還會伴隨輕柔辛香料的味道，適合燒烤，牛排，或是同樣口味重的印度料理。
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