你各位對於調酒的想像是什麼？特派員這次來到一間位在地下室的「實驗室」，竟然使用了螞蟻（真的螞蟻）、酸白菜和蛤蜊來調酒？
這個實驗室就是位在台北國父紀念館附近新開幕的「unDer lab」。
相信有些人可能有聽過這名字，其實unDer也不算是新酒吧。主理人蓓蓓從closet餐酒館的地下室開啟這個計劃，後來在各個不同店家中巡迴，最近終於有了固定自己的據點啦！
但循著地址，竟然是另外一間酒吧「Cog & J」？別懷疑你沒走錯，新的unDer lab就位在Cog & J的地下室。
unDer lab如其名，調酒主軸皆是充滿實驗性質，並且每季會有不同結合餐食的套餐體驗。不過目前消費方式是以前幾季較受歡迎的作品作為單點。
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特調喝起來
溪流
以Mezcal為基底，加入竹葉、藥草酒、茉莉和蛤蜊汁，相當具有鹹味和鮮感的一杯。
整體算是清爽，酒感不高，前段以鮮味為主，伴隨著草本與淡淡花香，入口後段鹹感爆發，像是在喝一碗冷湯一樣。
相當有趣的一杯。另外搭配的蛤蜊是熬煮湯汁後的蛤蠣製成，像是一個小酒菜。
熱帶盤尼西林
身為盤尼西林頭號愛好者，當然要來試試這杯，和經典不一樣的是使用琴酒作為基底。
實際上喝起來比傳統的更清爽，香氣上薑味十足。入口後先是明顯的水果、檸檬酸感，接著轉回薑味，此外尾韻也帶辛辣。不過泥煤卻有點幽而未顯，對於第一次挑戰泥煤或這杯調酒的人來說，可能是很好的入門。
更特別的是這杯調酒的裝飾竟然是「螞蟻」？你沒看錯，而且這個螞蟻據說是每天早上去公園抓的還是可食用的，可以搭配果凍一起吃。不過實際上除了脆脆的口感，沒什麼特別味道就是。
酸白菜馬丁尼
沒錯，這杯調酒使用了酸白菜，也是一個很有趣的素材。整杯調酒其實有點像是Gibson。香氣沒有太明顯的醃漬味，剛入口則是強烈的琴酒味，但不久就浮現明顯的漬物、酸白菜味，猶如鹹湯般的口感。
搭配的裝飾也是肉乾，更有火鍋的感覺。這杯調酒雖然風味不複雜，但非常有趣，不過是屬於酒感較重的類型。
碧螺春 Gimlet
unDer lab除了固定酒單，還有一種是可以自選茶種，做成不同類型調酒，例如這次選擇的是三峽碧螺春做成Gimlet。
茶味蠻明顯的，還帶有一點茶鹼澀感，竟然有像是在喝熱茶的感覺，此外茶味餘韻也很長，萃取上蠻厲害的。
酸度不算明顯，中段柑橘類變得較明顯，結合起來有點像葡萄柚青茶 XD。整體算是中規中矩的Gimlet。
經典調酒
按照慣例，自然也是要喝杯經典。
Daiquiri
相當四平八穩的Daiquiri，在溶水、酸甜、或空氣感各方面都有達到標準，像是在屬性雷達圖上每樣都是及格好喝，但似乎個性又略略有點平淡的Daiquiri。
Negroni
點餐要求是比較傳統的Negroni，不過剛入口時感受仍蠻輕盈的，前段以甜味為主，苦味在中段出現後延續許久，昭示這仍是一杯傳統苦甜的Negroni。
餐點的話……
因為特派員還沒吃晚餐，這次也點了兩份偏正餐的食物，分別是花椒紅酒燉牛肉飯和豚骨拉麵。
兩份餐點吃起來都是精心製作，尤其紅酒燉牛微麻的口感吃起來相當過癮，味道都頗為濃厚，唯一問題是兩份餐點吃起來都有點偏鹹。
特派員是三人分食兩份，所以還吃得完，但感覺如果是自己吃，可能要配很多水了。（已經跟店家反應，希望下次來就可以更新成好吃餐點心得了）
總結
如果你喜歡現代新穎的調酒；或是充滿實驗性質的風味，那unDer lab肯定是必訪的酒吧。儘管現在仍在試營運，但整體來說已經是能提供許多樂趣的酒吧了。尤其是概念主題的套餐也還沒供應，相信之後必定會再訪體驗一下。
unDer lab
地址：106台北市大安區光復南路308巷51號
電話：0981238531
營業時間：19:00–01:00（二、三公休）
特色：特調、經典、食物
價位中高
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