各位酒友你們喜歡「杏仁」嗎？杏仁這種東西的味道評價兩極，有些人很愛；討厭的人卻完全不能接受（柯南：是氰化物）。
在酒的世界中，有一種杏仁酒「Amaretto」相當知名，Amaretto不管是做為消化酒或是用來調酒都很適合，也有許多以它調製的經典調酒。不管你喜不喜歡杏仁，都來認識一下這款酒，說不定會從此改觀哦~
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什麼是杏仁酒Amaretto？
Amaretto 的發源地是義大利，這個名字其實是「微苦」的意思。如果是喜歡藥草酒的人，應該有聽過義大利還有另外一種酒類叫Amaro，意思是「苦的」，而加上-etto 就是代表「一點點」。不過不同Amaro 的素材差異可以相當大，但Amaretto 基本上都是杏仁酒就是。
Amaretto 雖然叫杏仁酒，但其實很多Amaretto 的原料是「杏桃核」（杏仁是扁桃核），像是最知名的杏仁酒Disaronno 就不含杏仁，不過也有品牌的確使用杏仁的。除了桃核外，Amaretto 裡通常還會加入其他的香料類素材（這很義大利）。
關於Amaretto 的起源，有一說是文藝復興時期的畫家Bernardino Luini 在創作一幅聖母像時，他在一位年輕的寡婦身上找到靈感，這位寡婦送給他一瓶祖傳配方浸泡杏仁的酒，而據說這個配方就是現今的Disaronno。
杏仁酒Amaretto怎麼喝？
Amaretto 的風味當然主要以杏仁味為主，但如同前面所說的，也會加入像小荳蔻、多香果等其他香料類，根據品牌不同有些也會有較明顯的香料味，另外Amaretto 除了甜味外通常也會帶有一些苦味。
傳統飲用方式會將Amaretto 做為消化酒(Digestif)，也就是在吃完飯後喝上一小杯。消化酒通常會帶有藥草類素材，帶有著苦甜類的風味，Amaretto 正是完全符合。
除了純飲外，義大利也會在濃縮咖啡中加入一些Amaretto，咖啡的風味和杏仁味相當適合。在甜點中也很常見到Amaretto 的身影，最有名的莫過於提拉米蘇，這道義大利甜點中常會使用到杏仁酒。
Amaretto 當然也很常使用在調酒中，杏仁和許多其他風味都搭配得起來，不管是水果或是香料類。在 Tiki 調酒中常見的Orgeat 杏仁糖漿，也可以使用Amaretto 置換。至於經典調酒中當然也有許多款加入Amaretto 的，這邊就介紹幾杯最常見的。
四款Amaretto 調酒
Godfather 教父與變形
說到Amaretto 調酒許多人心中的第一杯就是這杯God Father教父。它的作法相當簡單：
- 蘇格蘭威士忌 30 ml
- Amaretto 30 ml
以攪拌法調製。
這杯調酒出現的時候是1977，以現在來看其實利口酒的比例有點高，喝起來會比較甜膩，可以酌量減少杏仁酒的比例。
這杯調酒之所以和經典電影同名，是據說《教父》的演員馬龍．白蘭度最喜愛的調酒就是這杯，不過關於這個說法的可信度就……
教父還有許多杯類似的變形版：
Godchild 教子
- 白蘭地 30 ml
- Amaretto 30 ml
French Connection 霹靂神探（或譯法蘭西集團）
- 干邑白蘭地 30 ml
- Amaretto 20 ml
Godchild 和French Connection 都是白蘭地基底，有什麼差別嗎？Godchild 不限使用的白蘭地；但調製French Connection 的話一定要是干邑。此外Godchild 和教父一樣是使用古典杯中加冰；但French Connection 是攪拌冷卻後倒入白蘭地杯中並且沒另外加冰（不過其實很多還是和Godchild 一樣的盛裝方式）。
French Connection 這杯調酒的命名也是從電影而來，台灣的電影翻譯叫《霹靂神探》，法蘭西集團則是意譯，因此也有人這樣稱呼。
Godmother 教母
- 伏特加 30 ml
- Amaretto 30 ml
The Boss 老大
- 波本 45 ml
- Amaretto 15 ml
Amaretto Sour
另外一杯也很知名的杏仁酒調酒就是基本的 Sour：
- Amaretto 50 ml
- 檸檬汁 25ml
- 糖漿 5ml
- 蛋白
以搖盪法調製。
Amaretto Sour 通常會倒入加有冰塊的古典杯中。蛋白產生的綿密泡沫是這杯調酒的標誌，雖然有些人不喜歡加蛋白的調酒，但Amaretto Sour 沒蛋白感覺就是少了點什麼。
不過Amaretto Sour 對現代口味來說，可能會過於甜膩，有調酒師改良這杯調酒再加入了25ml 的波本，波本不會搶走杏仁本身的風味，反而增強了杏仁酒， 讓這杯更加平衡。
Amaretto Fizz
Amaretto 當然也可以做氣泡型的調酒，但建議還是需要加點酸去平衡甜味：
- Amaretto 50ml
- 檸檬汁 20ml
- 蘇打水
以直調法調製。
除了加蘇打水的 Fizz，Amaretto 也可以加上氣泡酒作成Spritz，就像Aperol Spritz 一樣，既然是義大利的利口酒，當然是使用Prosecco 來調製更適合。
Alabama Slammer 阿拉巴馬監獄
這杯經典調酒知名度比較不高，但喝起來就像果汁一樣，配方是：
- Amaretto 30ml
- 南方安逸利口酒 30ml
- 黑刺李琴酒 30ml
- 柳橙汁 60ml
以搖盪法調製。
南方安逸利近幾年也比較少見，這是一種威士忌基底的水蜜桃利口酒。這款酒正如其名，是在美國南方紐奧良誕生的。
阿拉巴馬監獄喝起來有點水果冰茶的感覺，這杯調酒誕生於70 年代，調酒會使用各種利口酒的時候，不過這類調酒放到現在甜度都有點高，建議可以補上一些檸檬汁，喝起來更加平衡。此外加些氣泡水也不錯。
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