過去這幾年時間中，世界烈酒版圖正在快速的改變，而其中一個很受歐美矚目的酒種就是「龍舌蘭 Tequila」。
根據IWSR的資料，2021龍舌蘭全球烈酒市場銷量占比為2.5%，在2016年是1.8%，成長速度相當驚人，IWSR也預期接下來到2026每年銷量會持續成長7%左右。
有許多名人推出龍舌蘭自有品牌更是推波助瀾，甚至造成龍舌蘭產量不足的情況，畢竟龍舌蘭生長時間很長（完全成熟要7~8年），大量的消耗、來不及種植甚至讓很多龍舌蘭年紀輕輕4歲左右就被拿來釀酒。
製作龍舌蘭的原料- 龍舌蘭心的價格也一直維持在高點，約26-28 peso/kg (約40~44台幣)左右，在2016才只要3.85 peso呢… （製作1公升的龍舌蘭需要7~8公斤的龍舌蘭心）
許多龍舌蘭愛好者已經在思考：「那我們有沒有其他『龍舌蘭烈酒 agave spirits』可以喝呢？」
*為避免混淆，我們用「Agave Spirits」指那些一樣用龍舌蘭植物Agave製作的非Tequila烈酒（這句好拗口…）
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其他龍舌蘭替代品
墨西哥
大家第一個想到的一定就是龍舌蘭最大產國墨西哥了，除了龍舌蘭Tequila之外，Mezcal梅斯卡爾也有許多的粉絲，但其實除了這兩個大家熟知的名字之外，墨西哥還有不少一樣使用agave製作的龍舌蘭烈酒。
Raicilla 賴西加
一種產於墨西哥Jalisco西南部的龍舌蘭烈酒，Raicilla有300多年的歷史並受墨西哥法定產區DO保護。這是一種製作方式比較傳統的烈酒，根據使用的龍舌蘭種類和製程，酒的香氣和風味會有所不同，一般來說度數在35~55%。
根據製程方式還可以分成三個種類：Raicilla、Artisanal Raicilla、Ancestral Tradition Raicilla，今天就先不講太複雜啦～
Bacanora 巴卡諾拉
產於墨西哥北方Sonora與美國交界處，這原本是一種違法私酒，就像月光酒一樣。一直到1992年才合法，並在2000年取得了DO。這也是一種風味粗獷，有著煙燻香氣的烈酒。
Sotol 索托 (不是龍舌蘭植物，但常被搞混)
產於墨西哥北方契瓦瓦沙漠與美國德克薩斯交界處，Sotol其實不是用龍舌蘭植物做的，而是另一種天門冬科植物（跟龍舌蘭也算是親戚），也被稱為「沙漠之匙 Desert Spoon Plant」，因為他長長的花莖。
這種植物需要15年成熟，一株只能釀製一瓶Sotol，成熟後製作方式就像龍舌蘭一樣。分為未陳年Plata、Reposado陳年不到一年、Anejo陳年超過一年。
美國
作為龍舌蘭大量進口國，美國人當然也會想「嗯？美國人喝這麼多…那不然我們自己也來種龍舌蘭吧？」
已經有不少地方開始有人嘗試製作美國龍舌蘭烈酒 American Agave Spirits，像是科羅拉多州、加州等地都已經有種植。而前面提到的Sotol作為龍舌蘭替代物種，本來就在美墨交界處、德州是原生種，也被拿來使用。
鑑於美國人對龍舌蘭興趣激增，或許接下來會有越來越多地方種植。
澳洲
澳洲昆士蘭已經有廠商進口藍色龍舌蘭自己栽種，昆士蘭的緯度和墨西哥相近，降雨和海拔也接近，因此讓澳洲甚至成為墨西哥外最多龍舌蘭種植的地方。
此外澳洲也有廠商開始生產澳洲Agave Spirits，不過和美國本來就很愛喝Tequila 或Mezcal 比起來，這邊的市場仍屬於剛萌芽階段。但數據上的確顯示澳洲越來越多人開始喝這些龍舌蘭烈酒，有鑑於澳洲威士忌的成功歷程，未來Agave Spirits 或許在當地也能成為代表。
其他國家…
雖然現在幾乎沒有其他國家在做Agave Spirits，但其實南非和印度也都是和墨西哥緯度相近，且酒類產業發達的國家。在未來如果龍舌蘭酒需求持續成長(絕對有可能)，但龍舌蘭植物依舊短缺的情況下…公堂之上假設一下，或許有機會看到更多其他國家Agave Spirits？
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