去年(2021年)九月，Nikka推出了新的Discovery系列，這個系列旨在發掘不同製程選項對風味的影響。去年主題是「無泥煤余市 & 泥煤宮城峽」來翻轉印象，今年的主題會在「酵母＆香氣」上。
兩款酒款冠上了「Aromatic Yeast (アロマティックイースト) 芬芳酵母」之名，利用發酵製程中不同酵母來帶出獨特香味。為了催生這兩款酒，使用了許多小批次實驗原酒，並進行了許多調和試誤實驗，給首席調酒師相當多的挑戰，讓人非常期待成品啊！
余市 Aromatic Yeast
這次特別強調使用香氣上有著「吟釀香」的原酒、以及能產出果香酵母的原酒，在最後試驗時，為了多增添一點厚重感還添加了30年余市原酒調和。
是一款在原有余市個性上融合華麗吟釀香氣、果香味，對調酒師來說充滿挑戰的作品，酒精濃度為較高的48%。
宮城峽 Aromatic Yeast
使用能產生有如杏一般、甘甜魅惑風味的酵母，但使用過多就會很難跟宮城峽原本的華麗風味取得平衡，使用過少香氣又會消失無蹤…因此調酒師使用二手桶熟成，用溫和的木桶味來平衡，並添加重泥煤原酒來組合出這款酒。
從Nikka的說明看起來是很有意思的一款，調酒師在取得香氣平衡上似乎下了很大功夫，濃度略略低一點為47%。
發售數量個別為日本1萬瓶、海外1萬瓶，定價跟之前第一彈相同為22,000日幣(約4900台幣)。Discovery系列是以餐飲為主要販售通路(之前有一些年度限定也是這樣)，一般入手可能會有點困難，雖然訂價已經偏高但到二級市場通常都還會再往上…
但不得不說，這次的主題相當讓人想嘗試，酵母帶來的風味究竟會是怎樣呢？
上市日期為9/27，希望可以去日本喝一下啊！
＊此外，2024年也將會是Nikka 90周年紀念，不知道那時候會推出甚麼厲害東西呢？
參考資料：Nikka官網
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