最近最熱門的關鍵字大概就是「雞蛋」了，不過雞蛋不只用來做菜、做甜點，其實許多調酒也都會使用到雞蛋！
但為何要在調酒裡加雞蛋？又有哪些使用到這個素材的經典調酒？以及也是大家現在最在意的，那雞蛋有沒有替代品呢？
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為什麼要加雞蛋？
調酒中最常見使用的部分就是蛋白了，經過搖晃的蛋白可以製造出滑順的質地與豐厚的泡沫，也可以修飾酒的苦澀味。常見會使用蛋白的調酒大多都會包含酸甜的元素，因為酸度可以讓搖盪後蛋白的泡沫更加穩定；甜度也可以修飾蛋中一些不討喜的味道，所以很多Fizz或是Sour類型的調酒都可以加入蛋白。
除了蛋白外，蛋黃也可以使用在調酒中，不過數量就少了許多。使用蛋黃主要是為調酒添加濃厚的質地，以及更強烈的蛋味，像是Nog或Flip的調酒。不過會需要蛋黃的調酒其實直接加全蛋也可以，僅使用蛋黃的調酒更是少之又少。
雞蛋調酒- Sour
Sour調酒的基礎是要包含酸甜，最簡單的就是基酒加上檸檬汁、糖漿，而許多Sour調酒也都會再加上蛋白，讓它有著蓬鬆的泡沫。
威士忌酸酒 Whiskey Sour
使用威士忌作為基底，加入檸檬汁和糖漿調製而成。Whiskey Sour要不要加蛋白分成兩派，老調酒書中的酒譜通常都寫到要加入些許蛋白，不過現在越來越多人喜歡喝不加蛋白的原味版本。
若是要加入蛋白，通常酸甜會做得更多一點，也常會在泡沫上滴上1、2滴苦精，這樣可以讓蛋味比較不明顯。不加蛋白的Whiskey Sour則可以降低酸甜，讓威士忌本身的味道更突出，也比較符合現在普遍不愛喝太甜的口味。
延伸閱讀：[調酒知識] 威士忌酸酒 Whiskey Sour- 新手絕對入門調酒
皮斯可酸酒 Pisco Sour
同樣的概念，Pisco Sour就是使用Pisco作為基底加上酸甜，但和威士忌不一樣的是，點Pisco Sour幾乎獲得的都是有加蛋白的版本。這或許是因為Pisco本身風味相當濃烈，畢竟它可是有「香水白蘭地」之稱，就算加了蛋白本身也是存在感十足。
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杏仁酸酒 Amaretto Sour
Sour不僅使用烈酒作為基底，利口酒也可以用來調製Sour。Amaretto Sour就是使用杏仁酒加上酸甜，不過利口酒本身就有甜味，因此在糖漿的部分就要酌量使用。和Pisco Sour類似，因為利口酒本身的風味就非常強烈，加上蛋白反而可以讓口感變得輕盈滑順。
延伸閱讀：最全Amaretto杏仁酒使用攻略！四款經典調酒與變化版
三葉草俱樂部 Clover Club
三葉草俱樂部以琴酒作為基底，但還加入了覆盆莓元素的調酒，粉粉嫩嫩、香香甜甜，是杯少女心爆棚的調酒，加上蛋白的蓬鬆泡沫，三葉草俱樂部不管在顏質還是口味上都大受歡迎。
延伸閱讀：[調酒知識] 獻給淑女的一杯酒 – 三葉草俱樂部（Clover Club）
白色佳人 White Lady
Sour調酒另外一種常見的公式是使用橙酒來提供甜味，像是側車、瑪格麗特，以及白色佳人，這種類型的調酒通常比較少見會加入蛋白，不過有些酒譜在介紹白色佳人時，會加入些許的蛋白。
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雞蛋調酒- Fizz
Fizz其實就是Sour再加氣泡的變化版，許多Fizz調酒也都可以加蛋調製，當然包括最有名的Ramos。
琴費士 Gin Fizz
Gin Fizz可說是蛋蛋好朋友，這杯琴酒基底加上酸甜、蘇打的調酒，你可以加蛋白、加蛋黃、還是全蛋加進去都行。加入蛋白的版本叫「Silver Gin Fizz」；相對的加入蛋黃的叫「Golden Gin Fizz」；而蛋白蛋黃全加則是「Royal Gin Fizz」。
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拉莫斯琴費士 Ramos Gin Fizz
超人氣的Ramos Gin Fizz更像是一杯液態甜點，除了蛋白外還加入了鮮奶油，兩者打發後的泡沫會高出杯子，相當具有視覺效果。
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雞蛋調酒- Flip
Flip（菲麗普/蛋蜜酒）類型的調酒包含基酒、糖、香料，還有蛋黃，這種類型的調酒常會讓人有甜點感，口感濃郁香甜，有時甚至可以做成熱的。另外如果還有加入牛奶或鮮奶油的話，則會變成蛋奶酒，也是相當經典的蛋調酒。
白蘭地/波特菲麗普 Brandy/Port Flip
前面提到Flip包含基酒、糖、香料還有蛋，而最經典的Flip是使用白蘭地或波特酒製成的版本。當然其他烈酒或加烈酒都可以用來做Flip，像是威士忌、雪莉酒、馬德拉酒製作的Flip都很美味。甚至你可以混合兩種基酒，像是Coffee Cocktail就混和了白蘭地和茶色波特酒。（Coffee Cocktail就是這杯酒的名字，只是因為做出來長得像咖啡，裡面其實一滴咖啡都沒加。）
另外調製Flip的話雖然蛋黃是必備的，但就算直接加入全但影響也不大，有些配方會乾脆使用全蛋來調製。
蛋奶酒 Eggnog
Eggnog和Flip相當類似，只差在Eggnog還有再加入鮮奶油或牛奶進去。Eggnog也是美國在聖誕節必喝的酒款之一，而且不管冷的或熱的喝都相當不錯。
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湯姆與傑瑞 Tom & Jerry
沒錯，這杯調酒和那部大名鼎鼎的湯姆貓與傑瑞鼠同名，是一杯像是甜點的熱甜點。當說像甜點時，它製作方式是真的像甜點，步驟相當繁瑣。
因為要先將蛋白和蛋黃分開備用，首先將蛋白加入塔塔粉打發，接著是肉桂、多香果、香草；肉荳蔻等香料粉和蛋黃一起攪拌至完全混合，再慢慢倒入蛋白中攪拌，不說是調酒的話還以為下一步驟就是放進烤箱了。
但還沒結束，接著這團蛋糊會加入蘭姆酒、干邑和熱牛奶才算完成，難怪酒吧中都見不太到這杯調酒啊。
蛋有沒有替代品？
不過相信許多人現在的問題是，如果缺蛋的話有沒有其他替代品啊？這就要看是要替代蛋的哪個功能了。
蛋白可以製造出綿密的泡沫層，最多人提及有同樣功是鷹嘴豆水aquafaba，這種液體其實就是煮完豆類後的水，這種水具有一些黏性，經過搖盪後也會產生豐厚的泡沫，而且aquafaba的味道基本上是中性的，也不太會影響調酒的風味。
鳳梨也是一種相當容易起泡的食材，加入一點新鮮鳳梨汁搖盪後，會發現它也有著相當綿密的泡沫層，不過它的缺點—顯而易見的，就是調酒都會是鳳梨口味。同樣還有蜂蜜，蜂蜜雖然不比鳳梨，但也有著不錯的發泡功能。
不過小編找到最方便的替代品，就是竟然有在賣這種起泡劑，像是這款Ms. Better’s Bitters表示這樣4oz一罐，就等同於100多顆蛋白！
此外有些人會使用蛋白粉，蛋白粉其實就是乾燥後的蛋白，不過蛋白粉的好處是比較沒有衛生問題，同時也比較好測量比例和保存。
蛋黃的話可以讓酒體變得濃稠，同樣像鮮奶油、牛奶甚至豆漿都有類似的功能，不過這些的味道和蛋黃相差許多，現在有些酒吧也會使用大豆卵磷脂、三仙膠、明膠來去增稠，這些材料沒有什麼味道，因此泛用性蠻廣的，但如果要取代蛋黃來調製蛋奶酒或Flip，感覺味道上還是會少了些。
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