*5/2 更新FDA禁止輸入原因，及進口商看法
天氣越來越熱，這時不管在酒吧或家裡，都很適合來杯Gin Tonic。但你最近有發現，一些常見的通寧水似乎都不見蹤影了？這不是錯覺，因為台灣接下來可能會面臨嚴重的「通寧水荒」。
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通寧水全面缺貨？
大約在今年年初，就有進口商反應通寧水目前都在海關進不來，原以為只是平常抽驗，過一陣子就會放行，畢竟過往偶而也是會卡在海關一段時間。但沒想到數個月過去，通寧水並沒有在預期的時間出關……不過各品牌、酒吧通寧水都還有些庫存，暫時似乎問題不大，只要過段時間可以出關就好了。
但不出意外的話馬上就要出意外了，通寧水仍舊沒有放行的跡象，各品牌也開始陸續斷貨，最近通寧水越來越難找。
問題是，為什麼通寧水突然被海關扣住進不來呢？原來是和通寧水最重要的材料「奎寧」有關。
＊註：這邊指的是進口的高級通寧水，舒味思還是有的。
通寧水的法規與限制
在討論海關為何扣住通寧水之前，我們先來看看進口通寧水時有哪些規範。奎寧在通寧水中是做為香料使用，食藥署對於飲料中可以有多少奎寧有著明確的規範。在食藥署官網中可以找到「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，就有列到：
下表品名欄所列之品項均不得添加於食品。天然來源帶入者，不在此限。
飲料使用天然香料含下表品名欄所列之品項時，應符合其限量標準。
奎寧 (Quinine） 限量標準 85mg/kg。
有些人可能記得Fever-Tree一開始有進口一款金黃色標的原味通寧水，後來由另一款Light所取代，一方面就是因為原版金黃色標的奎寧含量超過標準一些的緣故。（另一方面也是因為遵循fever tree健康路線，想要推行健康減糖順勢全部取替換。）
＊有些人可能會想問，奎寧畢竟可以藥用，通寧水喝多了會不會有副作用？事實上通寧水的奎寧含量相當相當低，正常飲用完全不會有任何問題。美國FDA給瘧疾奎寧用藥的投藥量是650 mg/8小時，你要喝到8公升通寧水才達到這個量，因此日常飲用幾杯是不需要擔心的。
但這次通寧水卡關並不是奎寧含量的問題（不然早就都沒辦法進口），而是海關對於奎寧的態度變得更加嚴格。根據不具名通寧水進口商表示，海關要求需提供奎寧來源、製程、配方、含量以及檢驗方式等。不是進口商不願意配合，而是有些資料原廠也不願意提供啊~~像是詳細的製程或是配方，基本上就是商業機密，怎麼可能隨意拿出來呢？這些資料是有點強人所難。
需要取得以上資料的目的，是為了證明奎寧是來自於天然來源，但就算提供了這些資料，目前通寧水也進不來…
＊根據FDA食字第1031301327號：「天然香料」，則係指由蔬菜、水果、動植物等原料中，萃取或加工製成之香料成分，非為人工化學合成者，並可賦予食品香氣。
現在問題來到了食藥署FDA，禁止輸入通寧水的原因，從廠商得到的FDA通知書來看是因為「食品添加物不符合- 成份含『Quinine Hydrochloride』，該成分非正面表列之食品添加物」。Quinine Hydrochloride（奎寧鹽酸鹽二水合物）是一種奎寧衍生的化合物，經過萃取的奎寧香料基本上都會出現，尤其如果飲料廠是跟其他原物料供應商購買奎寧香料的話，但過往該成分可被當成金雞納樹皮萃取後的天然香料成份獲准進口。
*補充一下，美國食藥署是把奎寧鹽類化合物合再一起看的：Quinine hydrochloride or sulfate – FLAV, REG, < 83 ppm as quinine – Flavoring agent in carbonated bevs – 172.575，包含鹽酸鹽和硫酸鹽類，量低於限值即可。
現在從FDA給予廠商的說法來看，如今認定一但蒸餾即為經過處理過程，該成分即非「天然帶入」，由於也不在正面表列上，因此不予進口。過往並沒有遇到這個狀況，一些其他香料成份並不會因為蒸餾就變成不是天然，這次突然獨對奎寧特別嚴格也讓進口商無所適從。
商業通寧水的製作方式，通常是使用蒸餾器去萃取金雞納樹皮，製成高濃度的風味液後再稀釋使用。而該成分基本上是必定會出現在通寧水中的，這也代表如果往後都嚴格遵循這個認定方式，所有使用這種製造方式的通寧水都將無法進口。
通寧水缺貨怎麼辦？
基於以上原因，只要FDA的認定方式一樣，基本上所有通寧水都進不來，實際上已經聽到幾家通寧水陸續被退運的消息，許多酒吧也發現最近怎麼通寧水一瓶難求…接下來究竟該怎麼辦呢？
國外有些酒吧會自製通寧水，但這在台灣比較難以達成，因為最重要的原料金雞納樹皮在台灣難以取得，目前的辦法或許只有用舒味思先擋一下了。有些酒吧可能自己還有一些庫存，可以改製作Gin Sonic，加入一半蘇打水，減緩一下通寧水的用量，不過這也只能說是治標不治本。
延伸閱讀：[調酒知識] 琴酒新趨勢-不加通寧改搭蘇打水？Gin Sonic又是啥？
只能說接下來通寧水只會越來越稀缺，尤其又快到了夏季，還有許多琴酒節活動，如果還有看到通寧水的話就趕快買吧！也希望海關盡快放行啊~~
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