「骨酒？這啥？怎麼聽起來很像是電玩或是異世界出現的東西啊？」
小編第一次聽到骨酒的時候也是心頭一驚，想說這究竟是個什麼玩意兒？能喝嗎？
從名字看起來好像有點可怕，但這其實不是什麼黑魔法材料，而是相當美味的一種清酒喝法喔！
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什麼是「骨酒（こつざけ）」？
骨酒，日文是こつざけ（kotsuzake），有時候也會聽到有人說こつしゅ（kotsusyu），基本上是指一樣的東西。
將烤過的魚骨、魚鰭（甚至是整隻的小魚），倒入熱燗的日本酒，溶出魚中的旨味，像是魚湯酒一樣的美味喝法。
我們曾經介紹過的魚鰭酒，其實廣義來說也算是骨酒的一種。相較比較常見魚鰭酒，骨酒相對比較沒那麼常看到。
延伸閱讀：[日本酒知識] 什麼是「魚鰭酒」？讓清酒變美味的特色喝法
骨酒的做法
說到骨酒，蠻常會看到的是「イワナ(岩魚)の骨酒」，岩魚是一種日本常見河魚，也會寫作嘉魚、𩸶，中文翻作紅點鮭，是鮭科魚類的一種。很受溪釣人歡迎，甚至在日本有「溪流之王（渓流の王様）」的稱號。
雖然說骨酒並沒有限定魚種，但非常常見是用岩魚製作，或是其他的白身魚，一般比較不用脂肪太多的魚，以避免讓酒變得油膩油膩的。鯛魚、花鯰、虎河豚、鱒魚等也是常見的骨酒用魚。
作法跟魚鰭酒其實蠻像的，先將魚處理一下去除內臟、鱗片等等，之後放入烤箱小火燒烤，要記得儘量把水份烤乾一些。之後放入將魚放入容器中，將70度左右的熱清酒沖進去，稍等數分鐘，等到酒液慢慢變成金黃色，代表魚的美味成分已經溶出，就可以享用啦～
清酒的選擇
該用什麼清酒好呢？基本上以辛口酒為主，不需要用太高級的酒款，因為酒會被加熱到很熱，纖細的風味其實會不見，使用普通酒或本釀造就可以了。
在一些店家會有這樣子的魚形狀酒具，就會看到整隻的岩魚塞在容器中，從魚嘴倒酒。但不是所有店家都有，更常見的是把魚切塊之後直接放在杯子裡。
日本電商網站還可以買到這種岩魚骨酒Set組合，有已經處理好的岩魚和容器，只要在家把魚稍微烤過，就可以直接拿來做骨酒了，超級方便～
在冬天的時候，喝上一點猶如魚湯般的骨酒真的是非常享受，大家有機會的話一定要試試～
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