「酸味」是調酒中十分重要的元素，最常見的就是使用柑橘類的水果，但翻開酒譜，有些調酒是使用檸檬；有些則是萊姆，這兩者究竟差在呢？身為雞尾酒酸味的重要來源；萊姆與檸檬這對兄弟時常遭人誤認，究竟你啜飲那酸爽的滋味是檸檬還是萊姆呢？
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檸檬/萊姆的差異
許多人以為萊姆就是綠的；檸檬是黃的，事實上並非如此，兩者的差異並非用顏色。檸檬和萊姆的差異，除了品種本身就不同外，我們還可以根據外觀、形狀、果肉來區分，另外雖然兩者在調酒中都是提供酸度，但風味上也會有所不同。
以外觀來說，萊姆的表皮光滑油亮、油胞（也就是俗稱的毛孔）細小；檸檬的話則有粗糙的表皮、油胞較大還有點下凹。
形狀的話萊姆較小，且比較偏圓形；檸檬則是偏橢圓，頭尾兩側常有突出。切開來看的話，萊姆是淺綠黃色的果肉、皮較薄並沒有籽；檸檬果肉則是偏黃，果皮也較厚並有籽。
風味上來說萊姆酸度較高且明亮，檸檬會相較萊姆略帶有些甜味，但同時柑橘香氣也更重。我們也把這些差異整理成這份表格，讓你更一目瞭然。
| 萊姆 | 檸檬 | |
| 別稱 | 無籽檸檬 常見品種：Tahiti |
有籽檸檬 常見品種：Eureka |
| 表皮 | 皮薄且光滑油亮、油胞細小 | 表皮厚而粗糙、油胞大且下凹 |
| 外觀 | 果實偏圓較小 | 果實呈橢圓較大、兩側突起 |
| 果肉 | 淺綠黃色、無籽 | 淺黃色、有籽 |
| 風味 | 酸度較高且明亮 | 略甜於萊姆，柑橘香氣較重 |
檸檬與萊姆的顏色迷思
最常見的就是以顏色來區分檸檬/萊姆，事實上萊姆與檸檬皆是有綠也有黃的！
檸檬國內外品種大多是Eureka，但台灣因風土的差異，所以檸檬比較不容易轉黃。此外台灣也習慣在成熟前採收，造成本土檸檬都是綠色的，但外國則會在成熟變黃後採收，才造成顏色的混淆。其實台灣檸檬放久一點也是會慢慢變黃的，另外萊姆也有成熟前採收的習慣，其實成熟後也是會變得比較黃。
另外有籽/無籽檸檬之分，無籽檸檬其實就是萊姆，和真的檸檬沒什麼關係。至於有籽檸檬，就是一般的檸檬。
在調酒中的運用中，畢竟雞尾酒是舶來文化，西方普遍都是使用黃色的，因此調酒有使用到檸檬時也都會盡量選用黃檸檬。
檸檬/萊姆的歷史
萊姆原產於亞洲東南部的印度東北及中國西南，於十字軍東征時傳入歐洲，於13世紀中葉已在義大利種植，其後由西班牙人傳入美洲。而在斯里蘭卡的傳說中萊姆是由一對眼鏡蛇神在其用毒牙戰鬥時噴濺的毒液中誕生。
檸檬普遍認為其源自中國與緬甸北部，廣泛種植在印度和巴基斯坦，經十字軍東征由亞洲傳往歐洲地中海地區，15世紀開始大量栽種，而後傳入美洲地區。
如何挑選檸檬、萊姆
挑選萊姆與檸檬的方法基本一致，可以從香氣、外觀、彈性、重量來看：
- 香氣 : 輕輕摩擦萊姆或檸檬，香氣重的通常品質較好。
- 外觀 : 表皮油亮、光滑，枯紋太多的儘量避免。
- 彈性 : 用手指輕按，若會回彈有腫脹感為佳，如果手感偏乾硬代表品質較差。
- 重量 : 同樣體積下，愈重的代表品質愈好汁水。
調酒中檸檬與萊姆
檸檬和萊姆在調酒中最易見的用途就是提供酸味，不過果肉除了榨汁，也是製作鹽口、糖口的一大利器。除此之外，表皮是最富含香味、精油最豐富的地方，在調酒中也頗具用處。
常會看到調酒師擠壓柑橘類的果皮，就是為了噴附皮油在雞尾酒上，帶來濃郁的香氣。除此之外，果皮也可以用來製作各種副材料，像是果皮糖Oleo Saccharum、果醋糖Shrub等。
但在使用檸檬、萊姆等柑橘類水果時，也有一些要注意的地方。不知道大家有沒有注意過，在家泡檸檬水時總是愈泡愈苦，這是因為柑橘不是只有美好的香氣與酸度，其中白邊也會釋放苦味。
柑橘的白邊界於果皮和果肉之間，具有明顯的苦味與澀感。所以調酒師在榨汁時，如果用力過猛，很容易擠壓到白邊增加苦味，而果肉的中間白芯與籽同樣也有苦味，有些調酒師甚至會完全去除白邊、白芯、籽後再進行榨汁，以取得極致乾淨的酸味。
所以說什麼用顏色區分檸檬萊姆的說法，看完這篇之後就知道完全不是這樣了。至於調酒何時要選擇用檸檬、何時用萊姆，則可以依據你想要的風味來做選擇！
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