說到中國大陸的酒，大家首先想到的大多是中式白酒吧？但近幾年開始有不少國際大廠開始在中國大陸設威士忌酒廠，像是帝亞吉歐、保樂力加等；此外一些本地酒廠如崍州等也漸漸受到矚目，但說到中國大陸威士忌就不能不提到首批先驅之一的「大芹威士忌」了。
這次小編受到邀請，剛好也很好奇究竟大芹的酒做的怎麼樣，就來了一趟大芹山之旅啦～
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中國大陸首批威士忌蒸餾廠「大芹」
大芹威士忌酒廠位在福建漳州平和的大芹山上，1544.8米海拔是漳州最高山（但酒廠當然不在山頂，據稱是在約1000米海拔的位置），從山腳上最近的小鎮子上山要開30分鐘左右的山路，山上除了酒廠沒有別的東西。
酒廠總裁吳松柏其實是台商，在台灣、大陸都有許多事業像是溫泉旅館等等，大芹威士忌酒廠也是其中一個。從2007年開始開發至今，大芹酒廠已經設立了五個威士忌產線，投入超過10億人民幣。據說光是為了拉一條上山的道路就花了4000萬人民幣，採買了多組蘇格蘭Forsyths蒸餾器，投入真的相當巨大。目標是未來結合威士忌＋觀光，打造一個威士忌觀光區。
「真的只有想要認真做酒的人會來這工作。」 by 首席調酒師
確實，山上工作之外的休閒活動，可能就是刷刷抖音玩玩遊戲了… 只有認真想要做酒的人待的下來啊。
一些酒廠的數據與資料
大芹酒廠什麼東西都很多，光是發酵槽就有50幾個，有趣的是這邊的平均發酵時間是「80小時」，真的是非常長的發酵時間。目前所有的原料麥芽都是從國外進口的（有英國、德國、澳大利亞），雖然市面上還沒有看到大芹的泥煤作品，但其實也有進口泥煤麥芽。
雖然酒廠有大量的蒸餾器（光是小編看到的大概就有七八組），不過目前有在運作的只有一個車間的兩組蒸餾器而已。大芹目前的年產量是1200萬公升左右，也是相當大量。大芹的New Make會交錯使用不同蒸餾器、擷取不同的酒心來做出各式各樣的原酒，很有意思。
大芹酒廠的Angel share是6%上下，相較蘇格蘭較高但還低於台灣的酒廠，這可能跟大芹較高的海拔環境有關。比較特別的是，大芹有好幾個不同的陳年空間，有在更高海拔的、四面開洞洞牆通風的、甚至還有在一個小湖中間的，不同的小環境會不會造成什麼味道上的影響也值得觀察。
此外大芹也有許多不同種類的橡木桶庫存，除了最大量的波本外，還有像是雪莉就有PX、Fino、Oloroso、Amontillado等，此外中國本地的葡萄酒桶、蒙古櫟桶也有。
大芹威士忌喝起來究竟如何？
大部分的台灣朋友可能都對中國大陸酒有一些想像- 很多的科技與狠活、三精一水、假酒等等，事實上小編以前也確實喝過這種玩意，因此對海峽彼岸的酒款常常都有點疑慮。
不過大芹是真的認認真真在做酒的，從頭到尾看過一遍之後就會打消這種疑慮。而且當地的員工基本上也都是喝自家酒，表示自己做的酒喝起來最安心，大家可以安心嘗試。
常規酒款
這次到大芹主要喝到的常規品有三款「經典、金牌、藍牌」，這三款基本上都是波本桶的風格，主打的應該是一個「順口易尻」，香氣都比較輕，口感則是典型波本桶風味，整體酒體跟強度都偏輕。
老實說原本小編是沒有太大期待的，但其實大芹的基本款都有一定水準，並不差，喝得出來是蠻認真做的酒。不過基本款基本上都偏淡雅，層次跟複雜度比較不足一些，很容易喝但印象不深，稍微有點可惜。
＊不過以中國大陸那邊每次聚餐要喝的量來看，做成這種風格也可以理解，如果味道重一點喝多了味蕾真的負擔很大。
三款比較大的差別是酒精度（經典40%，金牌43%，藍牌53%）、強度和複雜度。小編個人比較推薦的是「金牌」，覺得在風味強度和整體平衡上較佳，如果想要嘗試的話可以從這支入手。
考量到價格的話，大芹經典售價台幣1,000、金牌1,280、藍牌1,740，也在合理的範圍內。
＊附帶一提，台灣這邊的價格因為稅的關係比中國大陸還要「便宜30%」左右，與其到那邊喝不如在台灣喝喝更划算！
桶邊試飲原酒
來到酒廠當然也要試試看木桶直汲囉！雖然都不是會直接上市販售的商品，但可以一探酒質看看酒廠都有哪些好物。
我們這次試到了四種：波本、PX、Oloroso、Fino，單桶的表現都還不錯，味道相當乾淨，不過整體橡木桶的風味都還比較淡，可能跟這些木桶都只陳年3~5年左右有關，如果再放一段時間應該會不錯。
前面有提到其實大芹也有一些有趣的桶子像是：蒙古櫟桶（據說是類似水楢木的一種木材）、中國賀蘭山的紅葡萄酒桶、泥煤威士忌等。雖然目前還沒有裝瓶的作品，但未來可以期待一下。
未來的大芹值得關注
在參訪（＋喝）完大芹的酒並和調酒師等人聊完後，小編對大芹威士忌的未來是蠻期待的，主要有幾個點：
- 多種不同的橡木桶原酒運用的可能性：目前的基本款都是波本為主，另外少數高級款有用一些雪莉，但大芹其實有葡萄酒桶、泥煤原酒等後續可以用在調和上，很期待未來新的作品與單桶威士忌。
- 可能會有用在地素材的作品：調酒師有提到，包含使用在地酵母、橡木桶（蒙古櫟桶）都在規劃中，甚至是使用中國產的麥芽…? 或許真正完全用中國大陸素材的「中國風土」威士忌就會首先誕生在大芹。（但麥芽可能要從北方拉過來，還要看看）
- 可能會推出琴酒？在車間有看到一台Hybrid蒸餾器，也有喝到一款調酒師自己私下做的琴酒作品，或許未來會有正式商品推出。事實上大芹應該很適合做琴酒，當地的茶非常有名，也有許多農作物像是柚子、芭樂…等等，有蠻多在地素材可以運用。
現在大芹的調酒師頗有一些自己的想法，加上將來會有越來越多的不同素材可供運用，相信等個3~4年這些新素材熟成可用後，大芹會推出更進化的新作品。
讓我們一起期待一下吧！
*btw，如果想要喝喝看大芹酒款的話，台灣現在也有一些地方可以買到，可以到大芹的台灣官網查看。（大芹官網>>）
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