在雞尾酒的成分中，酒精是神聖不可侵犯的C位；再來就是可遠觀而不可褻玩的甜了。甜感除了本身給予雞尾酒甜度外，也可適時的增加酒體與突顯選用酒款的特性。
不過說到調酒中的甜味，首先會想到大概就是白砂糖做的簡單糖漿，再來可能就是蜂蜜，但除此之外就沒有了嗎？其實甜味的來源還有許多有趣的糖類可以使用，也是現在許多精緻調酒中會去玩的變化。
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糖漿 Syrup
在調酒的甜味添加中，最常使用也最重要的就是使用「砂糖」製成的糖漿Syrup。最常使用的是簡單糖漿Simple Syrup，也就是以1:1重量的水與白砂糖混合而成，製作方式也非常簡單只要用攪拌棒、吧叉匙或果汁機將其混和即可。
除了Simple Syrup外，也有甜度更高也更耐存放的Rich Syrup，以2份的糖兌上1份的水製成，講求更複雜一些的風味也有複合式的Triple Syrup可以使用。
除了比例外，「糖」本身也是有不少的種類，像是顏色比較深的二砂，或是冰糖、黑糖，甚至是代糖等，不一樣的糖也會帶來不一樣的風味。
風味糖漿
除了剛提到的簡單糖漿，若將水替換成果汁或是茶，就可以製作出不同的風味糖漿，增加調酒風味的多樣性。但要注意有些水果的甜度略高，要斟酌調整砂糖的比例。
風味糖漿除了可以自己製作，也可以購買市面常見的風味糖漿，而其中法系品牌可謂是一支獨秀，例如Monin、Teisseire、1883都是容易買到且品質不錯的風味糖漿。
高果糖糖漿
講到糖漿有些人可能會想到「高果糖糖漿」，比起還要自己煮糖漿，是否直接使用果糖就可以呢？實際上果糖和砂糖製成的糖漿是完全不同的，果糖是以玉米澱粉為原料，所以有時候看玉米糖漿其實就是果糖。果糖的甜份遠高於糖漿，所以要使用的話絕對需要稀釋後再使用。
蜂蜜 Honey
除了糖漿外，蜂蜜大概就是最常見的甜味來源。台灣常吃的蜜，以龍眼蜜為大宗，這也是多數人對於蜂蜜的印象，但蜂蜜的定義是蜜蜂採集植物之花蜜或蜜露，並經過轉化的天然甜味物質；所以不同的植物產出的風味也不盡相同，以下是一些台灣常見不同蜂蜜的風味：
- 龍眼蜜：融匯了濃郁、醇厚、香甜的特點，在所有蜂蜜中獨具濃郁的甜度和香氣。它散發獨特的龍眼花香，也不帶果酸味。
- 荔枝蜜：具有淡雅細緻的口感和清新的味道，是其獨特之處。甜度和酸度平衡，入口後散發出荔枝果肉的香氣尤其是經水稀釋後尤為明顯。
- 百花蜜：其味道甜中帶酸，口感層次豐富並散發出自然混合的花草香氣。
其他也不乏還有百草蜜，這種甜味中性帶大地氣息，和厚皮香蜜具酸甜且木質調風味的特殊蜜種。
但在雞尾酒上的運用上，不一定會直接使用蜂蜜，而是製成蜂蜜糖漿Honey syrup。簡單來說就是經過稀釋，因為蜂蜜本身甜度很高，質地也很黏稠，其實不好直接和其他材料混和，通常Honey syrup通常是以2份蜂蜜和1份水的比例製作。
蜂蜜使用上最為有名的經典調酒就是Bee’s Knees，除此之外蜂蜜也可以與其他材料混合製成糖漿，最有名的像是盤尼西林裡使用薑蜂蜜糖漿。
Cordial
Cordial算是一個近期蠻常見到的名詞，但它的意思其實充滿歧義。就雞尾酒而言，Cordial在各個不同的地區有不同的意思，在英國通常指的是甜味濃縮糖漿（例如接骨木糖漿），可以根據口味加入水或蘇打水、飲料中稀釋飲用。
然而，Cordial在北美通常指的是以水果、香料或草本植物製成或調味的酒類；在歐洲Cordial則和利口酒Liqueur同義，這個詞源自拉丁文「Liquifacere」，意為將調味物溶解在烈酒中。儘管如此，經典調酒Gimlet中的材料「Lime Cordial」反而不是利口酒，就是指萊姆糖漿，完全不含酒精。
所以看到Cordial到底是什麼意思呢？其實就把他當成風味糖漿的意思就可以了，如果對面前這杯調酒中的Cordial感到好奇，直接問調酒師他是加了什麼？或是怎麼製作的就可以了。
皮油糖漿 Oleo Saccharum
Oleo 在拉丁文中是油的意思，而 saccharum 則是糖的意思。因此，一旦組合起來，準確地說，這個術語就轉化為油-糖。對Oleo Saccharum 更好的描述是一種從果皮（尤其是柑橘類果皮）中提取的糖和果皮精油製成的糖漿。
以檸檬為例製作Oleo Saccharum：
- 準備四顆檸檬及160克細砂糖。
- 將檸檬洗淨去皮，並將檸檬皮中的白邊儘量去除。
- 將處理過後的檸檬皮與細砂糖，放入梅森罐或基爾納罐中靜置24小時。
- 靜置期間定期搖晃，能讓糖吸附更多皮油。
- 靜置完成後，果皮底下略帶顏色的液體即是Oleo Saccharum。
這是Oleo Saccharum的傳統做法，如果使用真空機能讓Oleo Saccharum的製程更快更有效率。
果醋糖漿 Shurb
Shurb的歷史悠長，每個時期有不同的意義與用法；近代的Shurb演變為一種飲品副材料，即一種以水果、糖和醋為基礎製成的糖漿。又因為醋的抗菌特性，Shurb存放期限較長。
以冷製作的方式製作Shurb果醋糖漿：
Shurb的製作有分冷製作與熱製作，熱製作是或透過加熱或真空低溫烹調來製作。冷製作可以用上述提過的Oleo Saccharum作法。
- 準備三等份的水果、砂糖、醋。
- 將水果和糖放入罐中攪拌均勻，並放入冰箱冷藏 24-48 小時。
- 將冷藏的材料加入醋， 並用果汁機打散後進行過濾，過濾後密封並放入冰箱2天。
果醋糖本身就帶有酸甜，在製作Sour系的調酒中相當好用。製作Shurb除了可以玩各種水果外，「醋」的選擇也可以帶來各種不同的風味，除了常見的水果醋，像是蘋果醋、鳳梨醋外，還有像是葡萄酒醋、雪莉酒醋等，甚至米醋、高粱醋都可以用來製作Shurb，不過風味平衡要多嘗試幾次就是了。
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