各位酒鬼應該都聽過Gimlet的大名吧！現今調酒師都使用琴酒、萊姆、糖漿來調製，但其實最原始的酒譜只用了琴酒與「玫瑰牌萊姆汁」做調製，是一款簡單的1+1調酒。
玫瑰牌萊姆汁Rose’s lime juice，是一種罐裝的加糖濃縮果汁，也是世界上第一款商業化生產的濃縮果汁。但為什麼現在調酒師都不使用罐裝萊姆汁了？可以自製這種萊姆酸甜汁嗎？
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罐裝萊姆汁的由來
在大航海時代，壞血病曾流行於船員、海盜間，造成壞血病的原因是缺乏維生素C，因為水手們長時間在海上，很難從蔬菜、水果中攝取維生素C。直到1753年，蘇格蘭海軍軍醫James Lind發現柑橘類可治療和預防壞血病。因此，柑橘類水果成為了重要的保健食品，其中萊姆更是大受歡迎。
不過萊姆之所以更受歡迎，並非因為維生素C含量較高，只是因為它們保存相對容易。1795年起英國皇家海軍開始每日供應水手檸檬汁或萊姆汁，而為了保存果汁，通常還會添加15%的蘭姆酒。
至於玫瑰牌萊姆汁的誕生，就是在這樣的背景之下。創辦人Lauchlan Rose原先是在蘇格蘭利斯的雜貨商，他改用糖來保存萊姆汁而非酒精，這個方法也獲得了專利。無酒精的萊姆汁可以打開更廣泛的市場，因此他成立了L. Rose & Co，開始販售「玫瑰牌萊姆汁」。
至於玫瑰牌跟調酒的關聯，就要提到Gimlet這杯經典調酒了。現在看到這杯經典調酒大多都是使用琴酒、萊姆、糖漿，但它的原始酒譜其實就是使用罐裝萊姆汁。在偵探小說《漫長的別離》中，男主角甚至說：「真正的琴蕾是一半的琴酒加上一半 玫瑰牌萊姆汁，就這樣。遠勝馬丁尼。（A real Gimlet is half gin and half Rose’s Lime Juice and nothing else. It beats martinis hollow.）」
但為何現在的調酒已經不青睞罐裝檸檬汁了呢？
為何如今在使用罐裝萊姆汁？
為何現在調酒都不再使用玫瑰牌了？最簡單的原因，就是口味問題。人們喜愛的口味隨著時代改變，玫瑰牌萊姆汁已經無法滿足酒客們的味蕾。首先風味不夠新鮮，有著太過濃縮的化工感，不少人覺得喝的都是科技與狠活。除此之外還有較多的添加物，糖分也相當高，甚至不少都是較不健康的高果糖玉米糖漿。
如今，玫瑰牌萊姆汁的整體風味就是不算好，畢竟發明之初只是為了保存萊姆汁，所以在愈來愈趨精緻的酒吧文化中，已經沒有玫瑰牌萊姆汁的一席之地了。
但是這樣Gimlet和Gin Sour又有什麼區別呢？因此國外開始有調酒師自製類似玫瑰牌的酸甜萊姆汁，希望在風味和傳統中取得平衡。
自製萊姆酸甜汁
柯夢波丹的發明人，也是知名調酒師兼作家的Toby Cecchini，2011年就有在《紐約時報》的專欄上發表了一篇用於Gimlet的自製萊姆酸甜汁，他有點結合了皮油糖的作法，讓皮油的香味能夠在酸甜汁的出現。
要準備的就是萊姆和砂糖。先將18顆萊姆削皮備用，削皮時盡量將白色的部分去除。接著將萊姆榨汁，大約會得到500ml的萊姆汁，接著加入同等份量的砂糖攪拌置溶解。最後把萊姆皮丟進去，密封冷藏12~24小時，讓皮油的味道釋放出來。最後過濾掉萊姆皮就可以裝瓶了。
這個萊姆酸甜汁可以用在所有酸甜類的調酒中，但調製時還是可以加入一些新鮮的萊姆汁來增添一些清爽的感覺。Toby Cecchini的Gimlet酒譜是這樣的：
- 琴酒 2 oz
- 自製酸甜汁 1 oz
- 新鮮萊姆汁 3/4 oz
有興趣的話也可以來做做看這傳統經典的Gimlet吧！
小編很少看到有酒吧是自製酸甜汁，印象中有在高雄的酒吧三千中喝過一次，有著非常多層次的柑橘香氣，相當有趣。希望之後也有機會喝到傳統的Gimlet啊~
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