前陣子有個怵目驚心的影片廣為流傳，是一位調酒師點燃了雞尾酒後客人插著吸管飲用，但調酒師竟又同時在火上補酒，造成燃爆燒傷顧客。
酒作為飲品已有數千年的歷史，但同時酒精也有易燃的性質，人們對酒精的渴望和埋在基因裡對火焰的衝動，使燃燒的雞尾酒歷史悠久。但這麼做肯定有其危險性，一不小心操作不當就會像影片中的意外一樣發生。究竟為何要點燃雞尾酒？又有哪些需要注意的事項呢？
文章目錄
燃燒雞尾酒的作用
燃燒調酒最主要的目的，當然就是為了「視覺效果」，燃燒的雞尾酒在視覺上提供一種獨特的體驗，增添了戲劇性和奢華感。
最早出現較為出名的點火調酒，可以說是調酒大師 Jerry Thomas的「Blue Blazer」，這杯調酒其實算是Hot Toddy，但他使用兩個銅杯來回Rolling點燃的威士忌，來塑造出獨特的視覺效果，這杯調酒也成為他的招牌之一。
延伸閱讀：[調酒知識] 熱托迪 Hot Toddy—大人的蜂蜜檸檬熱飲
點火除了增加視覺效果外，也會降低酒精濃度，當雞尾酒點火的同時，會燃燒掉一部分酒精，能稍微降低飲品的酒精度數，但這通常不是燃燒調酒的目的。
除了直接點燃酒液外，還有另外一種作法是對著火焰擠壓柑橘皮，柑橘水果的表皮有豐富的油脂，擠壓果皮時皮油噴霧會穿過火焰，造成一瞬間閃燃的效果。這種作法除了一樣吸睛外，也會產生輕微焦糖化的風味，賦予調酒除了一般柑橘皮外更多的風味。
這種作法最有名的就是「雞尾酒之王」Dale DeGroff的柯夢波丹，雖然這杯調酒不是他發明的，但他改良並加入火焰柑橘皮油的做法，讓這杯調酒成為雞尾酒復興中重要的指標。
至於一些常見的燃燒調酒，除了前面提到的還有像B-52，由咖啡酒、愛爾蘭奶油酒和柑橘酒組成的shot，為了燃燒通常最上層還會加上伏特加或生命之水；最惡名昭彰的則是火焰藍寶堅尼，這杯調酒由咖啡酒、愛爾蘭奶油酒、藍柑橘和茴香酒Sambuca，但這杯酒必須在底杯上立好幾個杯子，然後讓燃燒的酒液從上面倒下，流進底杯中再一飲而盡，是相當危險的一款酒。
常用於點火的烈酒
基本上烈酒都可以點得起來，但有不少烈酒出產時就設定濃度較高，也因此特別容易點燃，常被用為燃燒雞尾酒之中。這邊就幫大家介紹一些常用於點火的烈酒，但注意！這些酒本身並不是為了燃燒而生。
151 Proof 蘭姆酒
所謂的151 Proof ，就是美制標準酒度的151，等同酒精濃度75.5%，因為濃度高、風味足、能點火是點火調酒的最愛之一。151 蘭姆酒其實不少品牌都有，但最知名的還是非百加得Bacardi的151莫屬，這款酒甚至需要在酒標上備註是「可燃物」，不過Bacardi在2016年正式停產了這項產品。
151 蘭姆酒的歷史其實相當悠久，早在1911年就有這類產品。而之所以是151 Proof ，經考證是為了加拿大嚴寒氣候而推出，如果酒精濃度太低會造成酒液結凍甚至爆瓶，因此推出了這類高濃度的酒款。
生命之水
惡名昭彰的生命之水，也是全世界酒精濃度數一數二高的酒款，畢竟高達了96%！生命之水的超高濃度讓他容易漂浮在各種液面上，很易於點火又能做出上層燃燒的效果，是不少燃燒調酒會使用的選擇，這次出事的影片中也是使用生命之水。
生命之水來自波蘭，其實就是超高濃度伏特加。伏特加以無色無味為主要特性，不少酒廠製作是直接使用工業式連續蒸餾器蒸餾，可以得到非常高濃度的中性烈酒，接著在稀釋到40%成為常見的伏特加，而生命之水就是沒怎麼稀釋就裝瓶。
生命之水也可以用來增加飲品的酒精濃度，小編就曾看過有客人向調酒師反應調酒不夠濃時，調酒師就直接在裡面加入一點生命之水（但這樣做也不好，味道肯定難喝）。
此外不少人會以純尻生命之水為榮，但別傻了，這樣做更高機率只是讓你喉嚨灼燒而已，真的要喝的話建議要凍飲並不要含著。生命之水實際使用大多是需要調製或稀釋的。除了生命之水外，美國的Everclear也是類似酒款。
艾碧斯
艾碧斯，也是一種被誤會是惡名昭彰的酒款。艾碧斯充滿茴香香氣，早時是不少藝術家們的心頭好，但艾碧斯傳統濃度較高，更被汙名化是「大麻酒」，一度還被以為會致幻而被禁止。
艾碧斯中傳統的波西米亞式喝法，也是和火焰息息相關。這種喝法首先會在方糖上先淋上艾碧斯後點火燃燒，將方糖後丟入杯中，最後淋上冰水澆熄火焰並順便稀釋。
之前Threads上面也有流傳一個影片，是酒吧中調酒師讓客人體驗波西米亞式艾碧斯，結果他竟然是在點燃方糖後，又再補上艾碧斯，造成火舌竄出又燒傷客人。實際上這種喝法行之有年，按傳統作法是相當安全的，但千萬別做其他多餘奇怪的舉動啊！
延伸閱讀：[調酒知識] 艾碧斯怎麼喝？你該知道的喝法與4款艾碧斯調酒
海軍強度琴酒、蘭姆酒
以前英國會配發海軍琴酒和蘭姆酒，為了使甲板下的烈酒若浸溼火藥後依然能作用，因此設定了一個較高的濃度，約在57%左右。海軍強度大概也可以算和燃燒有點關係，畢竟是要點燃火藥的（？
燃燒雞尾酒的安全疑慮
不管怎麼說，只要有火焰就一定會有安全疑慮，不管是在製作或客人飲用時，絕對都需要特別注意和謹慎處理，小編就有朋友因為喝了點火的雞尾酒，結果頭髮燒起來的案例，若是造成火災，甚至讓人燒傷，那更是得不償失。
其實雞尾酒上的點火行為一直都遊走在法律邊緣，依消防法第14之1條規定「供公眾使用建築物及中央主管機關公告場所，未經申請不得使用以產生火焰、火花或火星等方式，進行表演性質活動」，關於點火的雞尾酒算不算表演性質，則由交消防局判定。其實端出去卻還在燃燒的雞尾酒，到底算不算表演性質，大家也心照不宣。
燃燒調酒實在是造成過太多危險了，也因此越來越少專業酒吧會出這樣的調酒。酒吧若是想要出燃燒，則必須要做好安全準則，像是確保適合的工作檯面、保持好安全距離，並有足夠的應急措施，更重要的是，要有充分教育訓練。
燃燒雞尾酒的錯誤示範
啊，這是雞尾酒沒錯，但這叫莫洛托夫雞尾酒，也就是俗稱的汽油彈。這個絕對是違法的，請收起你那危險的想法。
但以出事的影片來看，首先那位調酒師在點燃調酒後叫客人插著吸管飲用。先不管吸管根本無法耐熱，喝酒的同時也會喝到滿滿的戴奧辛，這種作法完全沒有保持安全距離，仔細看的話會發現其實他頭髮都要燒起來了。
再來是最危險的部分，調酒師竟直接在火焰上補酒，這也是造成爆炸最主要的原因，絕！對！別在火上加酒！這很明顯是教育訓練不足，那位調酒師應該不清楚這樣做的後果，因而造成這樣的憾事發生。
最後小編覺得最重要的一點，就是心態。為什麼還要另外加生命之水呢？大概就是覺得灌醉別人很有趣，多加一點酒精進去，只是今天剛好有點火而造成悲劇。退一步說，如果他今天沒有想灌醉別人，大概就也不會有意外發生了。只希望不管是誰都能當個理性好酒客啊~
大部分燃燒雞尾酒都是有風險的，而Bacardi 151 也是因為消費者不正確的使用下，導致許多安全問題和訴訟產生而停產，請大家珍愛生命，遠離火源呀！
看了這篇的人也看了：
