隨著龍舌蘭酒的熱潮，人們也開始注意到Mezcal、Sotol等其他龍舌蘭烈酒，現在連墨西哥傳統的龍舌蘭發酵酒都開始有人在關注！就像麥芽可以做成啤酒或威士忌、葡萄可以做成紅酒或白蘭地，龍舌蘭植物在墨西哥也會發酵做成飲品，在當地的小酒館都可以找到這種草根酒款「Pulque」。
不過Pulque不像Tequila或Mezcal一樣出圈，基本上只有在墨西哥才找得到，就一起來認識一下這種獨特的地酒吧！
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Pulque的歷史
Pulque的歷史非常悠久，考古證據至少可以追溯到公元前2000年，由墨西哥中部的Hñähñú奧托米人首先飲用。古代馬雅的象形文字也顯示了這種發酵的龍舌蘭飲料，而且不僅用於飲用，還會用於灌腸……欸對，古馬雅人會把酒從後門灌進去。
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Pulque的名稱則來自納瓦特爾語的 “poliuhqui”，意為「腐爛」，可能古代人還不知道何謂發酵，對他們來說是同樣的。在西班牙殖民時期，Pulque開始逐漸大受歡迎，成為一般民眾的日常飲品。但隨著啤酒的引入，Pulque漸漸的被取代，甚至更被汙名化。
因為啤酒和其工廠化的生產，因此被描繪成更乾淨和現代的飲品，Pulque則被塑造成不衛生、不健康的酒類，甚至還有說Pulque是用「牛糞來發酵的」，這些指控讓Pulque在都市中的流行度減少，不過一些農村地區仍有繼續保留。
Pulque的製作過程
Pulque的製作方式和其他龍舌蘭酒不太一樣，當然首先它不需要經過蒸餾，但除此之外，像Tequila或Mezcal需要將龍舌蘭烹煮再發酵；Pulque則是直接發酵。
當龍舌蘭植物成熟後，會準備繁殖萌芽，這時若將芽切掉後龍舌蘭便會將糖分濃縮，一個月後工人會再回來切掉葉片讓球莖裸露出來，並開始削掉球莖直到龍舌蘭釋放出汁液。這種汁液稱為aguamiel，是蜜水的意思，也可以以直接飲用。
這時工人們會使用一種傳統工具「acocote」來收集樹液，acocote可以想像成一種超大根吸管，一端放入球莖剛被削出來的開口，並開始吸出汁液收集起來。收集來樹液會一起放入大木桶中發酵，製作Pulque不會使用商業酵母，而是利用環境中的野生酵母進行自然發酵。
至於能用來製作Pulque的龍舌蘭品種，和Mezcal一樣選擇很多，每種品種也都會有不同的風味表現。
Pulque喝起來如何？
既然可以使用各種龍舌蘭，又是自然發酵，每個地方的Pulque喝起來其實都相當不同。Pulque的酒精含量通常在2-7%之間，風味從輕盈氣泡到厚重黏稠都有。有些喝起來是甜味為主，有些則更明亮、酸味更強。
除了直接喝，墨西哥還有許多調味的Pulque（稱為curados），這些Pulque加入了水果、蔬菜汁甚至乳製品，使得風味更加豐富。
小編也是第一次知道有這種類型的酒，感覺有點像是就像是墨西哥版的小米酒。如果想要喝喝看Pulque，可能只能到墨西哥當地才有機會，不然也是很好奇它喝起來的味道啊~
資料來源：Liquor
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