比利時公司推出「分子啤酒機」不用釀造光靠合成就能做出各式啤酒!

完全不用釀造過程,就能做出和真的啤酒一樣的風味,但總感覺少了什麼……

想像一下有台機器,你只需要按幾個按鍵,它就會直接生出一杯啤酒給你—而且不是一種啤酒,是各式各樣的風格任你挑選。聽起來很像科幻電影中才會出現的東西,不過實際上這種機器已經出現啦!

Bar.on-OneTap-分子啤酒機

比利時一間新創公司Bar.on推出了一款「啤酒印表機」,號稱能在幾秒鐘內重現出任何啤酒,雖然似乎很不可思議,但的確出現了—至少在概念驗證階段。Bar.on推出了一台已經可以正式運作的原型機「OneTap」,可以做出五種不同風格的啤酒如:一般拉格、金黃愛爾、棕色愛爾、三倍啤酒和IPA,並且還有一些自定義參數可供使用者調整。

但這些「啤酒」究竟是怎麼做出來的?

OneTap結合了分子混和技術,這台機器上裝有6個不同的「風味瓶」,各個瓶子不同比例搭配起來,便能結合出不同啤酒的風味,此外OneTap上還有水和麥芽混合物,並能添加碳酸和中性穀物酒精,讓這台機器達成做出啤酒的目標。

公司創始人Dirk Standaert甚至表示,他們的機器做出來的啤酒,即使在啤酒愛好者面前擺放10種啤酒進行盲測,其中1、2種是OneTap啤酒,他們是無法辨別出來的。

這款設備的靈感來自一本書籍《比利時啤酒:測試和品嚐》,作者魯汶大學教授Kevin Verstrepen從分子層面分析了數百種比利時啤酒,提供了每種啤酒各種化合物的圖表。

Bar.on-OneTap-分子啤酒機面板

當然也不是人都讚賞這個主意,有些人認為這台機器簡化了釀酒師的功用,就像膠囊咖啡機的確也可以做出拿鐵、卡布奇諾,但咖啡師們可以做出雖然都是拿鐵,卻又都是不一樣感覺的拿鐵。

不過還是有啤酒專家大力支持這項計畫,因為OneTap正好滿足了現在的趨勢—無酒精啤酒的需求攀升。一些試過原型機的專家們表示,OneTap的啤酒在風味上沒什麼問題,但真正的殺手鐧是使用者可以自己選擇正常的,或是低酒精、無酒精,而現今市面上的無酒精啤酒不少都會有些風味上的缺陷,但使用分子混合技術能讓風味足夠乾淨,不受其他製程上的因素影響。

除此之外根據調查,在疫情之後比利時人均啤酒消費量越來越少,而且人們也增加在家喝酒的次數,而不再那麼常跑到外面喝酒。OneTap正好符合消費者少酒精、在家喝的風氣,而且不只是啤酒,同樣的技術甚至也能做出一些軟性飲料、茶飲以及其他的酒類飲品,這將會讓這台機器不只局限於啤酒,而是一台全方位飲料機。

Bar.on-OneTap-分子啤酒機風味盒

OneTap聽起來很棒,不過它還是有自己的一些缺點,像是風味瓶只有6個,雖然足夠它做出水準的啤酒,但絕對是缺乏變化與複雜性的。像是啤酒花就包含了1000多種不同的化合物,這些化合物彼此近乎無限種搭配組合,要將其濃縮到幾個風味瓶中還是相當困難,但好消息是下一代的OneTap已經確定可以安裝更多風味瓶,至少能讓它比現在有更多變化性。

就像前面說的,OneTap就像膠囊咖啡機,人們有在家喝咖啡的需求,但也還是會有出去喝專業咖啡的需求,OneTap或許仍能找到一席之地。Bar.on的確也獲得了不少創投提供共180萬歐元的種子輪基金,並且預計在2025年推出能正式商用的產品。

 

Bar.on-OneTap-分子啤酒機產品照

資料來源:VinePair

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