接觸調酒的過程中，認識完六大基酒後，一定會碰到「利口酒」，許多經典調酒也都一定會使用到。關於利口酒，一般大概認為有甜度、有各種風味就是利口酒，最常見的像是橙酒、咖啡酒、奶酒……等，但利口酒只有這樣嗎？關於利口酒的一切就讓我們一次告訴你！
文章目錄
利口酒是什麼？
利口酒的歷史
利口酒的原文是Liqueur，源自拉丁文的Liquifacere，意思是「液化、溶解或融化」，和利口酒將風味融入酒中的概念有點類似。Liqueur的翻譯也有許多種，最常見的就是利口酒。小編覺得這個翻譯蠻不錯的，同時有音譯又有代表好喝的感覺，除此之外還有像是香甜酒、力嬌酒等。
利口酒的起源故事，早在古埃及和希臘時代就有類似的加味酒款，不過和現今的利口酒仍不太一樣（畢竟那時還沒有蒸餾技術）。和現今利口酒比較有淵源的，則要算到中古世紀的修道士僧侶們。當時他們會將各種藥草加入酒中，製作成藥酒或保健品，像是夏翠絲、班尼狄克丁。
利口酒的規範
那現在利口酒到底是什麼呢？其實還真的就是有風味、有甜度的酒而以。因為利口酒實在太包羅萬象了，很難有一個明確的定義。不過現今討論利口酒，通常還是會以歐盟的規範做為標準。大部分情況下，Liqueur必須符合以下要點：
- 每公升必須至少含有100克的糖
- 使用烈酒做為基底並加入一種以上香料、農產品或食品
- 酒精濃度至少15%以上
但當然也有些例外，像是酒精來自櫻桃發酵蒸餾的櫻桃利口酒，最低含糖量就是每公升70克。
另外有一個小迷思，利口酒不一定要是水果或是咖啡、可可、奶油……等，各種草本類的也可以算是利口酒，所以夏翠絲也可以算、Campari也可以算，不少Amaro都可以算是利口酒。（不過他們不一定會自己這樣說就是了。）
利口酒的做法
至於利口酒的做法，常見的有三種。首先是接將材料直接浸泡到烈酒中；第二種有點像煮咖啡的萃取方法，讓酒精或酒蒸氣通過材料來萃取風味，就像是虹吸壺或摩卡壺的概念；另外就是蒸餾，將材料浸泡一陣子後再蒸餾。
利口酒的小知識
除了概論性的利口酒介紹外，也提供一些相關的小知識與常見問題。
Liqueur VS Liquor 兩者差在哪？
關於酒類的單字，這兩種都相當常見，長得也很相似，但意思是完全不同的。Liqueur就是轉指利口酒；Liquor則是泛指烈酒，尤其是像威士忌、白蘭地、伏特加等。
Vermouth算利口酒嗎？
同樣都是加味，Vermouth可以算是利口酒嗎？實際上不太算，Vermouth算是加烈加味葡萄酒，含糖量和酒精濃度也不一定符合利口酒的規範。小編是不確定有沒有些rosso比較甜都有達到利口酒的規範，但就算有，Vermouth也還是會另外分開來看。
Liqueur和Cordial一樣嗎？
Cordial這個詞的翻譯有時會看到是「甜酒」，那等同於Liqueur嗎？在美國Cordial是指低酒精一點的甜味酒，的確兩個詞有時會混用。但在歐洲Cordial則比較偏指無酒精的風味糖漿，所以兩者還是有點不一樣的。
明明沒加奶，為何叫做Crème de？
在利口酒中，常會看到一些原文品名叫做Crème de (材料名)，最常見的像是黑醋栗利口酒叫Crème de cassis。但Crème在法文中也是奶油的意思，難道是這種利口酒有加奶嗎？
完全不是，只能說這名字太讓人誤解了。會叫Crème de其實是因為這種利口酒加的糖比一般還多，因此質地更為黏稠，「就像奶油一樣」。沒錯，就是這個原因因此取名Crème de。（那台南喝的算不算是一種Crème de 手搖飲？）
而且Crème de的多糖在歐盟也是有特別規範的，每公升含糖量至少250克，Crème de cassis更是特別，每公升含糖量要有400克以上。
台灣沒有利口酒？
你知道台灣是沒有利口酒的嗎？其實是因為台灣法規中只有「再製酒」這個選項，再製酒的定義是：「指以酒精、蒸餾酒或釀造酒為基酒，加入動植物性輔料、藥材、礦物或其他食品添加物，調製而成之酒精飲料，其抽出物含量不低於百分之二者。」所以其實在台灣，利口酒和琴酒會是同一種哦~
常見利口酒品牌與調酒
利口酒包含的酒類實在太多了，這邊就簡單介紹一些常見的品牌與其調酒。
五花八門型：波士、MB、吉法、卡騰
利口酒的品牌大概可以分為兩類，一種是以某種特定商品為主的品牌，像是君度橙酒、迪莎羅娜杏仁酒等；另外就是「我全都要」型，會推出各式各樣口味利口酒的品牌。而後者在台灣最常見的大概這幾種品牌，大家在酒吧可以觀察看看，調酒師有使用到各種水果、花香利口酒時，大概率都會是這些品牌。
經典調酒：二十世紀 20th Century
- 琴酒 45ml
- 麗葉酒 20ml
- 白可可利口酒 20ml
- 檸檬汁 13ml
以搖盪法調製。其實這類型中包含的利口酒太多，實在很難推薦調酒，不過有一杯小編私心很愛的，剛好可以放在這邊。
延伸閱讀：[調酒知識] 二十世紀20th Century- 發想自「史上最有名火車」的雞尾酒
君度
橙酒可說是經典調酒中必不可少的材料。這款酒來自法國，濃度 40%、透明無色，關於這款酒的詳細介紹，可以直接參考以下影片。
經典調酒：側車 Side Car
- 干邑白蘭地 50ml
- 橙酒 20ml
- 檸檬汁 20ml
以搖盪法調製。
延伸閱讀：[調酒知識] 側車 Side Car- 白蘭地調酒之王
金巴利
金巴利絕對會是喜歡藥草系的代表，這款來自義大利的開胃酒有著非常鮮明的特色：藥草、柑橘、苦甜，一開始接觸可能會不太喜歡，但最終還是會愛上它。
經典調酒：內格羅尼 Negroni
- 琴酒 30ml
- 甜苦艾酒 30ml
- 金巴利 30ml
以攪拌法調製。
延伸閱讀：[調酒知識] 尼格羅尼Negroni- 苦甜重酒感的藥草調酒之王
卡魯哇、Mr. Black
咖啡系的利口酒中最老牌的就是卡魯哇。卡魯哇是以蘭姆酒做為基底，另外加入咖啡、香草，風味上相當香甜，有點像是咖啡糖的味道。Mr. Black則是新興但大受歡迎的品牌，Mr. Black的風味來自冷萃咖啡，並且降低甜度，更符合當代趨勢。
經典調酒：咖啡馬丁尼 Espresso Martini
- 伏特加 50 ml
- 咖啡利口酒 10 ml
- 義式濃縮咖啡 1份
- 適量糖漿
以搖盪法調製。
延伸閱讀：[調酒知識] 咖啡馬丁尼Espresso Martini- 讓你又醉又醒的當代經典
DisaronnoAmaretto杏仁酒
Amaretto杏仁酒來自義大利，也是歷史相當悠久的酒類，最知名的品牌就是。Amaretto的意思其實是「微苦」，當地人常作為飯後消化酒飲用。另外有個有趣的小知識，很多Amaretto 的原料是「杏桃核」（杏仁是扁桃核），Disaronno就是完全使用杏桃核。
經典調酒：教父 Godfather
- 蘇格蘭威士忌 35 ml
- 杏仁利口酒 35 ml
以直調法調製。
延伸閱讀：[調酒知識] 教父 Godfather－你不能拒絕的調酒
Luxardo Maraschino黑櫻桃酒
Maraschino黑櫻桃酒和一般加入櫻桃或櫻桃香料的利口酒不太一樣，是使用櫻桃直接發酵蒸餾的類型，另外也會加入其他草本材料，因此雖然叫做櫻桃酒，但喝的時候肯定會和想像中的櫻桃不太一樣。Luxardo 則是這種利口酒中最有名的品牌。
經典調酒：飛行 Aviation
- 琴酒 60ml
- 黑櫻桃酒 15ml
- 檸檬汁 15ml
- 紫羅蘭香甜酒 少許
以搖盪法調製。
延伸閱讀：[調酒知識] 飛行 Aviation- 紫色的夢想晚霞
蜜多麗 Midori
Midori完全就是回憶殺啊！這款三得利的利口酒就是蜜瓜利口酒，雖然現在幾乎沒看到了，但在Disco年代這款酒可是相當受歡迎。風味的話就是滿滿的蜜瓜，在小編剛開始喝酒的時候超喜歡Midori，甚至覺得可以直接當飲料喝的程度。
經典調酒：日本拖鞋 Japanese Slipper
- 蜜多麗 30ml
- 橙酒 30ml
- 檸檬汁 30ml
以搖盪法調製。
利口酒的品項實在太多，就算只挑經典的，也很難一一介紹。如果是想自學調酒，但在面對五花八門的利口酒，不知道這些酒款重要性與常用度的高低，也可以參考我們之前的指南：[調酒知識] 家中必備的「利口酒/香甜酒」-新手採購順序及推薦品項。
但現今在自製與減糖的風潮下，除了一些經典必用外，利口酒的聲量變得沒有以往高，像是Midori似乎就要退出了，不知道未來是否會越來越少看到這些酒款？
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