侍酒師這三個字你一定不陌生，走進餐廳想點上一杯酒，這時候有侍酒師的存在總是能你解決，但其實侍酒師的工作並沒有想像中簡單，除了桌邊侍酒之外，除了需要擁有許多專業的酒類知識及應對技巧，還要對食物風味與酒款的搭配有所了解，小編到這次有幸到現場觀賽完，只能說比賽真的頗有難度，還是當客人就好。
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台灣最佳侍酒師大賽介紹
台灣侍酒師協會創立初期，為了推廣侍酒師職業認同及提升專業知識技能，與法國食品協會SOPEXA聯合舉辦了兩屆的台灣最佳法國侍酒師大賽(2010、2011)，從2012年協會開始主辦台灣最佳侍酒師大賽，不斷提升競賽挑戰性，比照國際賽事規格，在此競賽脫穎而出的參賽者將獲的國手賽的競爭門票。
比賽規則及內容
比賽內容分成不同的Workshop，每個Worshop都會有不同的主題考驗侍酒師實力且有時間限制。主題分別如下
- Workshop 1:盲飲(葡萄酒產區＆年份)
- Workshop 2:盲飲(烈酒原料和酒種)
- Workshop 3:酒單錯誤更正
- Workshop 4:調酒服務
- Workshop 5:侍酒服務(葡萄酒/香檳)
- Workshop 6:大瓶葡萄酒平均分杯
此次最終賽有三位選手上台比賽，每次只有一位選手會進入考場，其他選手則在隔壁房間等待，而且無法用手機以防考題洩漏，等到全部選手比完之後才會進行評審講評及頒獎。
評審團
因為比賽內容需要考驗侍酒師與客人的互動和侍酒過程，所以這些客人會由評審團來擔任(坐在台上圓桌)，評審大多數都是酒業的前輩，此次的評審包含前幾屆台灣侍酒師大賽的冠軍、前ASI 國際侍酒師協會冠軍、英國IWC國際葡萄酒競賽評審、台灣亞洲葡萄酒學會理事長、美食家，還有來自西澳飛鷹酒莊Vasse Felix的侍酒師Evan Gill等等。
主辦單位有開放觀賽，大家可以在坐在台下認真觀賞侍酒師們的一舉一動，但需要注意的是要把手機關靜音，以免影響台上專心比賽的侍酒師們。
現場還有贊助攤位。酒商提供免費酒水像是Penfolds、Grant Burge、Greystone , e-Nicolas香檳等等，小編覺得都頗好喝，比賽看到口渴隨時可以來一杯。
台灣最佳侍酒師大賽觀賽
接下來講講小編覺得有趣的片段，首先是一開始的盲飲部分。依照小編自己過去的經驗，盲飲有趣的地方在於，即時很常喝酒的人，也不見得可以答對。原因在於盲飲是一個滿靠邏輯推理的過程，什麼樣的口感比較有機會出現在什麼樣的國家產區，產區有哪些主要品種，色澤與年份的關聯度等等，這些都是需要思考的部分，除了需要豐富的品飲經驗外，還需要良好的記憶和推理能力，在有限的時間下做出判斷。
盲飲的順序會先從外觀開始，再來是香氣，最後是口感依序進行論述，侍酒師比賽的盲飲，跟一般在外面舉辦的盲飲比賽比較不一樣，更加注重整體論述是否合乎邏輯性，例如你形容一支酒的外觀香氣口感是偏老酒才會出現的特徵，最後答案卻寫了一支新年份酒款，即使最終答案是新年份酒款，也會因為你的論述不符合邏輯(大家無從根據你是怎麼下結論的)，而被評審質疑。
接下來酒單改錯環節，應該是小編覺得難度最高的！這部分會給侍酒師一份酒單，但酒單上面有些資訊是錯誤的，參賽者需要在有限時間內把錯誤都挑出來。
這部分由於三位參賽者都是拿到同一份酒單，所以實力一翻兩瞪眼(好殘酷呀)。錯誤的部分可能是酒品的名稱不對，例如酒單上寫庫克香檳 1999 Krug clos d’Ambonnay Blanc deBlanc(白中白)，但其實應該是Blanc de Noirs(黑中白)，或者是國家產區上的錯誤，例如Barolo是在義大利不是在西班牙，也有可能是年份上的錯誤，像是大名鼎鼎的酒莊 Chateau d’Yquem沒有出過1974年的葡萄酒，你看完是否跟小編一樣OS，這也考太細了吧！沒錯就是這麼變態。
調酒部分原本以為只是單純考調酒技術，沒想到要測試侍酒師的臨場反應，客人點了一杯Negroni但酒架上居然沒有琴酒，此時你會怎麼辦？推薦客人其他酒款嗎？還是利用其他材料做調酒呢？完全考驗了侍酒師的應對能力。
在侍酒的部分也讓人印象滿深刻，一開始還在想侍酒師為什麼要點蠟燭，畢竟小編之前去餐廳用餐，至今還沒遇過侍酒師點蠟燭的(可能因為餐廳夠亮)，詢問之下才發現原來是要觀察酒中的沈澱物，畢竟如果讓客人喝到有異常沈澱物的酒款是很不OK的行為，所以倒出前需要先仔細檢查，大家看到這是不是覺得滿滿的細節！
侍酒時也很講究是否需要醒酒、適當的飲用溫度以及使用什麼杯型，這一切需要專業判斷之外，還需要考慮到客人的想法偏好從中拿捏。氣泡酒與靜止酒在侍酒上，像是品飲的溫度、開瓶方式、杯形的使用，品飲順序也都不太相同，侍酒的過程是最能展現服務細節的地方，整場的焦點。
因為現實中侍酒師常會遇到大家聚餐帶酒，需要幫忙均勻倒酒的時候，尤其是一些高價的葡萄酒或是付費的品酒會，每個杯子的酒量需要公平精準，所以倒酒量平均分杯也是很重要的一環。
平均分杯有幾個方法，以前小編去餐酒會有看過會先倒在量杯再倒入酒杯中的，也有看過先倒入一個酒杯中，然後其他酒杯的高度則以此酒杯為基準，當然如果在餐廳客人面前不太可能一杯一杯去量，因此真的很考驗侍酒師的手感和眼力。
ASI 世界侍酒師大賽
介紹完台灣的侍酒師比賽，你是否想問那有國際級的賽事嗎？當然有！國際侍酒師協會(ASI)會於每三年會舉辦一次世界侍酒師大賽(Best Sommelier of the World)，相當於侍酒師屆的奧林匹克賽事! 參賽者來自ASI世界各地的會員國，考試內容包含：
- 3分鐘完成第一桌客人的點單及調酒
- 40分鐘內完成兩桌客人的侍酒服務
- 4分鐘盲飲4杯白酒，
- 1分鐘判斷桌上兩顆石頭，跟四杯白酒中的哪兩支白酒相關
- 3分鐘從菜單中選出四道料理，搭配桌上的四支酒並闡述原因
- 2分鐘內從酒單中找出錯誤(連價格也需要判斷是否合理)
- 4分鐘形容一杯葡萄酒
- 4分鐘講出一支葡萄酒的品飲論述
- 3分鐘判定一支酒的年份，並且向觀眾銷售
小編個人認為ASI與台灣賽事最大的差別，是在於變態和細節程度(畢竟連石頭都考你了)，再來就是ASI的比賽用酒都喝很好XD 大家如果有興趣的話，可以至ASI官方Youtube觀賞2023決賽。
比賽的評審團由 ASI 侍酒師大賽委員會的成員組成。委員會的成員包含過去表現卓越的相關人士，其中許多人曾登上 ASI 世界最佳侍酒師大賽的領獎台。小編看了一下Best Sommelier of the World歷屆得主，從1969~2023的賽事，亞洲參賽者目前只有日本人在1995拿到過冠軍，相當厲害。
除了Best Sommelier of the World比賽，ASI還有舉辦Best Sommelier of the Americas以及Best Sommelier of Asia & Pacific。
看完國內和國外比賽後，小編內心只有一個字Respect 🫡 這真的是一份需要高度專業和情商的職業，不是大家想像中的簡單倒倒酒而已呦，加上品飲經驗也需要大量的時間和花費，培養一個優秀的侍酒師真的成本很高，下次在餐廳遇到侍酒師，不仿主動分享一下你的品飲小故事，小編相信侍酒師們會很開心回應你的。
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