[達人專訪] 名譽唎酒師奧島正先生 – 如何愉快的品飲日本酒

作為將日本酒推廣到世界的第一人、將獺祭推向世界的幕後推手，奧島先生對台灣市場有什麼觀察、又想對台灣的清酒愛好者說些什麼呢？

這次一飲也訪問到了日本第一屆名譽唎酒師奧島正先生，作為將日本酒推廣到世界的第一人、將獺祭推向世界的幕後推手，奧島先生對台灣市場有什麼觀察、又想對台灣的清酒愛好者說些什麼呢？

>> 前篇: Sakemaru專訪- 阿部先生：不是只有知名品牌的酒才好喝

首先，名譽唎酒師是甚麼? 符合甚麼樣的條件可以成為名譽唎酒師?

「名誉唎酒師」其實就是一群將日本酒與日本文化進行推廣與擴大，並對其發展有一定程度的貢獻，被認可擁有顯著業績的唎酒師們(或是焼酎唎酒師)。

我是由於出口日本酒，並且成功擴大海外市場，也在海外進行相關性的日本酒講座藉此擴大與對日本酒的啟蒙。也因為如此的功績，被聘僱為第一屆的名誉唎酒師（第一屆的名誉唎酒師共有21名當選者），除此以外，我還被任命了第二次名誉唎酒師。

奧島先生也特別錄製了段影片，跟大家分享心得

對現在的台灣市場，您有甚麼觀察或想法?

我大約是2004年左右開始出口酒到台灣，當時台灣的狀況和香港是相同的。原本也是以國際知名大品牌的的熱燗用日本酒為主流，慢慢地酒開始普及化、市場也漸漸擴大。現在在日本受到注目的銘柄，幾乎全部都有進口到台灣，市場競爭可說是相當的激烈。

此外平行輸入最近也是備受矚目，比起正式進口代理經銷商，提供更低的價格，造成日本酒市場上的廝殺。

關於平行輸入…

平行輸入的日本酒，並非從酒藏那邊直接進行出口。為了讓賣價更便宜，因此大多並非冷藏配送﹑或無法完整的執行溫度控管。這樣的狀況對擴展日本酒市場並不好。

我深深希望台灣的消費者能夠好好地分辨。此外，日本還有許多尚未進口到台灣的夢幻逸品地方銘酒，希望台灣的朋友們能夠品飲許多的日本酒，並且找到自己喜歡且適合自己的日本酒。

是否可以告訴台灣的朋友，該如何愉快的品飲日本酒？

日本共有1300間的酒藏，要品飲全部數千種類的日本酒幾乎是不可能的。

日本酒新手的話，建議可以先品飲酒藏的大吟釀或是純米大吟釀 – 這可說是藏元發揮全部技術進行釀造的酒，因此可以很容易了解藏元的想法以及口感的方向性。

從金字塔頂端慢慢往下喝，可以說是品嚐日本酒美味的捷徑。由於金字塔底端的日本酒種類相當的多而且廣，若是從底端慢慢往上喝的話，要到達頂端的時間非常的漫長。

選擇一款自己最喜歡的日本酒，以此款酒為中心，再加以區分辛口．甘口的口感，奔放或是低調的香氣，或是日本酒的熟成度，來比較看看有甚麼不同，就可以清楚了解自己喜歡的日本酒究竟是什麼樣的方向了。

比起喝了多少容量，反而建議您品飲更多種類的日本酒，開啟屬於您自己的日本酒大門。

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剛剛說到日本有1300間以上的酒藏，在這當中您遇見了甚麼樣的日本酒？將哪些酒藏介紹到全世界呢？

因為常常參加各都道府縣的酒造協會的試飲会、餐廳的飲酒會、或是酒藏舉辦的酒會等等，讓我有許多機會可以品飲日本酒。並在一款款的試飲當中，選擇出口感最好的日本酒。

選擇美味日本酒的重點，並非一定要最耳熟能詳的知名酒款，反而是名不經傳的藏元，擁有更多與眾不同個性的日本酒款。

讓這些名不見經傳的酒藏，能夠在海外獲得評價，對我來說也是一種使命。此外，藏元們對於海外出口的積極度也是非常重要的重點，故此和酒藏的契合度，對我而言也是十分的重要。

酒造方面又有什麼想法呢? 麻原酒造想要說:

將日本酒品牌到全世界的時候，其中最備受知名的『獺祭』似乎也在其中，日本酒黎明期有什麼趣事？

距今15年前，將山口縣的獺祭第一次出口到香港的幕後人就是我。現在獺祭是世界無人不知無人不曉的名酒，然而當時卻是一個默默無名的日本酒。

15年前的香港，充塞著國際知名大品牌的熱燗用日本酒，冰鎮後品飲的日本酒或是地酒才正要慢慢地發展。最初是以純米酒或吟釀酒，相對價格較低的日本酒為主流。不過每一年在香港進行日本酒相關的活動後，市場都有飛躍式的急速成長。香港市場也是經過了10年以上的時間，才將對日本酒的嗜好慢慢轉變成大吟釀或是純米大吟釀，目前香港成為全世界1L進口金額平均單價最高的進口國。當時，我們將日本全國各地的日本酒出口到香港，因此名聲大噪的酒除了八海山與久保田之外，獺祭也是其中一款日本酒。

對我來說，比起十四代以及新政等等已經知名的品牌，反而更想要發掘並支持那些有潛力成名的酒藏！

今後日本酒要向世界發展的話，還有哪些課題呢？

最大的屏障就是關稅相關的問題。除此此外就是東日本大地震後，某些國家甚至還嚴禁進口震災地區的日本酒，若是要進口災區附近的日本酒，必須還得提供輻射檢查等等相關繁複的文件，這也是相當大的課題。

另外，相較歐美的葡萄酒來說，日本酒的出口比率（本國生產量與出口量的比率），僅僅只有幾％左右。歐美的葡萄酒出口比率甚至到20〜60％左右，生產量的一半以上都為出口量的國家也有。若是日本酒的出口量有目前的10倍以上，就可以成為被全世界所認定的酒品也說不定呢！為了實現這個目標，日本酒業不只是在國內，更有必要以海外為目標！

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