由旗下擁有眾多全球烈酒領導品牌的帝亞吉歐集團主辦的世界頂尖調酒大賽World Class，是備受業界矚目及具代表性的全球性調酒比賽，繼今年6月台灣區決賽後，緊接著9月於上海舉辦世界總決賽，由來自世界各地的44位頂尖調酒師將齊聚一堂，為最高榮耀絞盡腦汁使出渾身解術，這一場比賽不僅僅是考驗調酒師調酒的功力，更是融合文化、科技、創意、致敬經典以及團隊精神的展現，重重比賽關卡與各國最頂尖的選手進行精彩賽程，將每一位調酒師的才華發揮得淋漓盡致，無疑是一場競爭激烈的賽事。
然而在Diageo團隊的支持下以及所有幕前幕後的所有夥伴的鼓勵及幫助下，在這神聖的殿堂當中，來自無向的高永霈拿下2024年World Class世界頂尖調酒大賽世界總決賽第三名，締造了台灣選手在世界賽中的里程碑。有著材料工程系背景的高永霈，憑藉自身的專業和熱情，跳脫傳統框架而在餐飲調酒業展現全新突破，也提升台灣選手未來在國際舞台上的信心和競爭力。
2024 World Class上海世界總決賽於9月8日至12日登場，在正式前往上海比賽前首先進行「Community Heros」社群影響力的預賽，正式決賽項目包括單人調酒創作「HAIPAI-Local」、「Future Stride」、「Industry Legends」、「Sense the moment」以及最後的組隊競賽「Shanghai Showdown」，共六項的項目，進行為期五日的賽程。
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【Community Heros】
第一項賽事於正式比賽前置，以發揮社會正面影響力的社群媒體曝光為題，此次創作的調酒命名為『Dancing Bee』，透過城市蜂巢為出發點，並以Ketel One伏特加為基酒設計蜂蜜雞尾酒。由於現今氣候和天氣的變化，蜜蜂及其蜂巢系統正面臨不友善的挑戰，影響了生態系統的平衡。透過此款調酒傳遞對於社會議題的關心以及對於蜂群減少的省思。
《Dancing Bee》 Recipe
- Ketel One Vodka 45ml
- Honey Syrup 15ml
- Clarified Mango Acid 15ml
- Banana Skin Cocchi Americano 10ml
- Top Mead 80ml
【HAIPAI-Local】
正式決賽的第一個關卡使用Don Julio發想兩款連結在地風味的雞尾酒，需同時製作分別擁有家鄉元素以及上海元素的調酒，透過風味、文化和多樣性的元素，設計酒單及酒款發想。啟發於Don Julio酒款在處理及挑選原物料的細膩製程，在此關卡中永霈特別以『保存食物的方法』為主概念貫穿兩杯雞尾酒，如發酵、風乾、冷凍、陳皮……等的方式，呈現食物保存的各種細緻處理手法。
在家鄉元素酒款的設計上，啟發於坐擁群山、果園、茶園環繞的自然環境，希望呈現出一年四季都能夠品嘗到在地食材風味的概念，特別使用台灣金萱烏龍茶、大湖草莓加上龍蒿葉草本的風味進行發酵製作成康普茶，搭配上Don Julio Reposado的橡木桶桶陳特性，本身自帶香草、柑橘、黑巧克力的風味，融合草莓的香氣並在Topping使用草莓凍乾，透過發酵、冷凍保存食材的方式封存當地當季最原始的風味，完美展現台灣元素的特色。
《Harvest Forever》Recipe
- Don Julio Reposado 50ml
- Fernet Hunter 5ml
- Shiso Liqueur 1 bs
- Strawberry Tarragon Jin Xuan Kombucha 120ml
- Garnished with Strawberry Chi
而上海元素調酒設計則以Don Julio Blanco為基底，靈感來自於上海的海派風格料理以西式和新式的手法重新詮釋上海傳統美食，食材的選用上特別使用黑化的檸檬作為苦精，呼應貫穿主題概念的食物保存方式，並加上小玉西瓜，酸甜的口感呈現出海派料理的經典特色。而上海作為世界出口茶葉的重要城市，也特別加入正山小種紅茶以及上海拉糕當中會出現的桂花，在酸甜口感當中取得平衡。雞尾酒金黃色的外觀就如同在上海夜晚散發出的光彩，集結上海元素於一身的雞尾酒，猶如東方明珠作為上海象徵性的指標。
而在展現Don Julio好客之道的精神上，在製作海派雞尾酒時由兩位前台灣區冠軍小綠和Mars以及10位調酒師現場以舞龍舞獅的表演和擊鼓助陣，並且從台灣永樂市場挑選布料、將評審的姓名製作成圍巾，且於名字前都加上西班牙語的尊稱Don，贈予評審作為禮物，完美展現無上的待客之道。
《Oriental Pearl》Recipe
- Don Julio Blanco 50ml
- Osmanthus Watermelon Syrup 10ml
- Clarified Lime Juice 10ml
- Cold Infusion Lapsang Souchong Tea 15ml
- Black Lemon Bitters 1 dash
【Future Stride】
決賽第二關使用近年來在World Class世界決賽中很少運用到的Johnnie Walker藍牌做為基酒，並且需要以科技結合創意打造獨一無二的品飲儀式感。Johnnie Walker一直以來秉持著大膽創新的理念，並且堅持突破自我的精神，透過這項關卡讓這款極具標誌性的調和威士忌能夠與未來科技感做連結，保有品牌精神並創造出嶄新的面貌。為了不影響和改變Johnnie Walker藍牌的主要風味，使用了共振機器將帶有煙燻及單寧感的正山小種茶，改變喝起來的口感及風味，另外使用巧克力苦精和澄清莓果利口酒，凸顯藍牌本身自帶的莓果及可可巧克力風味。
Topping裝飾物則使用三種不同顏色，分別以透明色代表蒸餾、藍色代表Johnnie Walker藍牌、褐色代表橡木桶，做成蜂巢餅乾象徵蜜蜂汲取大自然當中的元素，如同Johnnie Walker始終挑選最珍貴的原酒調和，並融合雞尾酒的創新思維與風味表現。。現場也使用雷雕機器雕刻文字《Shoulders of Giants》在石材上作為杯墊，如同我們站在巨人的肩膀上，眺望未來科技如何影響調酒的品飲體驗。
《Shoulders of Giants》Recipe
- Johnnie Walker Blue Label 45ml
- Cold Infusion Lapsang Souchong Tea 22.5ml
- Homemade Berry Liqueur 10ml
- Noilly Prat Dry Vermouth 10ml
- Scrappy’s Chocolate Bitters 1 dash
【Industry Legends】
第三關卡是本次最具有挑戰性的關卡，需要在時間內使用Tanqueray No. TEN製作三杯調酒致敬業界「過去、現在、未來」的三位泰斗。特別考驗調酒師在短時間當中進行致敬對象的說明及故事的表達，能夠評審享受飲品的同時能夠快速也了解製作的細節和關聯性，以及製作雞尾酒的流暢度、效率和時間掌握的能力。
第一杯「過去」致敬酒吧界傳奇創造出Espresso Martini的 Dick Bradsell，代表了1980年代倫敦的雞尾酒文化形象。將咖啡利口酒和簡單糖漿替換為 Pedro Ximénez 雪莉酒，並且加入台灣元素加入自製可可茶香料糖漿以及台灣Barista特別調配的Espresso，來提升 Tanqueray No. TEN 的柑橘核心風味。
《Follow Your Heart》Recipe
- Tanqueray No. TEN 50ml
- Espresso from YI YI 30ml
- Pedro Ximénez Sherry 10ml
- Cacao Tea Mulled Spice Syrup 10ml
- Shake
- Mille Feuille with Chocolate Coating
第二杯「現在」致敬Agostino Perrone，他透過出色的團隊合作和專業，建立了馬丁尼的招待形象。為了製作完美平衡的馬丁尼，選用奧地利的開胃酒來替代乾苦艾酒。從澄清的鳳梨糖漿中的甜味，混合天然螺旋藻粉，並用咖啡濾網過濾，賦予飲品透明的綠色，也象徵著Tanqueray No. TEN酒瓶代表性的顏色，並且加入台灣的元素，以茉莉茶製成康普茶讓溫和的酸味點綴在其中。並向Tanqueray家族和Ago在康諾特酒吧的熱情招待致敬。
《Water Lilies Martini》Recipe
- Tanqueray No. TEN 45ml
- Amouro Aperitif 10ml
- Jasmine Kombucha 10ml
- Spirulina Clarified Pineapple Syrup 10ml
- Brine 1 dash
第三杯「未來」致敬Ryan Chetiyawardana，他將調酒的無限想像力延展至更遙遠的未來。酒款設計啟發於來自Lyan團隊的兩篇文章，一個是用替代酸性來源取代新鮮柑橘酸度，另一個是利用電極加速原料的成熟。在未來，由於氣候變遷和勞動力短缺，穩定且新鮮的柑橘汁成本會持續上升，這將直接影響手工調酒酒吧的準備品質。使用替代酸性來源並減少準備時間，會是業界未來的一大問題。
因此在這杯調酒當中，特別使用三種澄清百香果、煙燻雪莉酒、夏多內葡萄酒醋提煉出三種不同的酸度，替代在未來酒吧不一定會出現的檸檬或萊姆汁，做為酸度的來源。並且透過氧化還原技術製作Palo Santo Amontillado雪莉酒，致敬Lyan先生縮短原料熟成的技術。Tanqueray No. TEN自2000年推出，跨越20世紀到21世紀，而這一杯雞尾酒則命名為《22th Century》，旨在讓大家能夠關注未來酒吧的趨勢及改變。
《22th Century》Recipe
- Tanqueray No. TEN 60ml
- Cumin White Cacao Liqueur 10ml
- Clarified Passionfruit Syrup 10ml
- Palo Santo Amontillado Sherry 15ml
- Chardonnay Wine Vinegar 1 dash
【Sense the moment】
第四關卡以蘇格登12年單一麥芽威士忌為基酒搭配上五感體驗的展現，特別與音樂家製作了音樂，讓評審在品飲的過程當中增加聽覺的享受因而帶出這款雞尾酒想傳達的情境。隨著音樂從帶有強烈節奏的小調轉變為以緩慢和古典音樂旋律為主的大調，象徵著 Singleton Glen Ord 著名的緩蒸慢餾技術，在這過程當中創造了果香和花香的風味。
在音樂的最後部分則選擇經典作品中的旋律呼應蘇格登在蘇格蘭高地鳥語花香的意境，如韋瓦第四季小提琴協奏曲《春》，永霈現場更演唱了一小段義大利歌劇名曲《O Sole Mio》，將品飲的體驗昇華至五感的享受，隨著音樂節奏的變化也能夠創造更豐富的儀式感和想像。
在與蘇格登酒液的呼應上選擇使用澄清黑櫻桃表現果香，花香體現上則選用接骨木花，並以香檳和PX雪莉酒混合，為雞尾酒增添了一絲奢華感。使用巴薩米克醋提供酸味，並以櫻桃巧克力片作為裝飾，酒體以紅絲絨布的色澤呈現，完整將沙龍音樂會的情境傳達出來。
《Minor to Major》Recipe
- Singleton 12yos Glen Ord 45ml
- Champagne 22.5ml
- Clarified Cherry Juice 10ml
- Germain 10ml
- Pedro Ximénez Sherry 5ml
- Balsamic Vinegar 1 dash
【Shanghai Showdown】
最後一項關卡僅有最後進入前八強的選手得以參賽，規則由現場抽籤與上海的藝術家合作，並且從未晉級的調酒師當中挑選兩位夥伴進行調酒攤位的發想，從名稱、雞尾酒概念、器皿呈現、調酒製作流程和物料準備以及與上海藝術家戴策老師共同創作獨一無二的店鋪畫作，並且現場營運讓所有參與決賽的賓客能夠品嚐到八強選手們獨具匠心的限時酒吧。
經過重重關卡，高永霈最後在World Class Taiwan 15週年之際，為台灣團隊創造了全新的里程碑，奪得世界決賽的第三名。在從台灣開始事前準備比賽的過程當中，從Diageo團隊在不同面向和資源的支持、無向所有夥伴的幫助，以及所有業內業外挺力相助的貴人，才使得這次的比賽能夠奪得佳績。
為了歡慶這一次的好成績，即日起至12月底，無向Bar Without的店舖內將還原許多決賽的經典環節，如Johnnie Walker關卡雷射雕刻專屬杯墊、蘇格登關卡特別製作的音樂，並且將精選多款決賽雞尾酒於店內販售。
地址：
- 無向 Bar Without Anhe (台北市大安區安和路二段27號)
- 無向 Bar Without Ximen (台北市萬華區昆明街58-2號)
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