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小編實際品飲心得
小編這次也嘗試了IWA5 Assemblage 5在冰飲、室溫和熱飲三種喝法,少見有到大吟釀等級卻仍很適合加熱到4、50度的,而且在不同溫度的表現都十分亮眼。
冰飲時吟釀香氣明顯,帶有輕盈的白色花果香,像是白花、蘋果、梨子類的香氣。到室溫的話香氣變得更加奔放,甜感也更加明顯,並有著些微像是蘋果乾的風味。至於加熱到40度後,風味截然不同,麴感變得明顯,並略帶有點鮮味,但尾韻的香氣卻延長許久,相當有趣。
Assemblage 5和小編之前喝過的IWA5相比,風味層次變得更加多元,比起以前較輕盈香甜的個性也更加深沉。這一版的IWA5已經有自己的酒造,因此從頭到尾都是自家生產,可以說已經是完整體,如果之前沒有試過IWA5,那Assemblage 5正好是適合入坑的好時機。
在台灣米其林等精緻餐飲餐廳常見的白岩酒造IWA5清酒,由香檳王的前首席釀酒師Richard Geoffroy於2019年打造,沒有固定配方的調和實驗,體現出每一版本皆具獨特性的清酒和諧新藝術,成為新世代清酒的代表品牌之一。2024年末,富山縣白岩酒造迎來全新調配版本5(Assemblage 5),酒造創辦人之一的Charles-Antoine Picart將此新作視為重要里程碑,首次來台與台灣代理商久利酒藏創辦人楊詩晨,共同親揭IWA5 Assemblage 5獨有魅力。
創辦人Charles攜手釀酒師Richard 共同打造傳統與前衛的和諧並存
IWA5的誕生來自於釀酒師理查·吉歐法依Richard Geoffroy與創辦人Charles-Antoine Picart的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的Charles,在2000年任職Moet Hennessy Japan後,於2003年轉任香檳王Dom Pérignon行銷部門,當時的他第一次遇見了釀酒師Richard,兩人共同在京都推出了Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款,獲得絕佳好評。
持續致力推廣香檳產業的Richard與Charles,接著同樣回到法國為Dom Pérignon品牌效力,當時的Richard已是首席釀酒師,而Charles也成為亞洲及零售的業務總監。2017年,Richard向Charles提出一項新的冒險計畫,而這就是開創IWA5的契機。2018年12月兩人雙雙離開Dom Pérignon,Charles於2019年9月搬到了日本,與滿壽泉酒造展開IWA5企劃,從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。
憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛,Richard運用多年淬鍊的釀造經驗,從葡萄酒跨足清酒產業,推出「IWA5」系列。IWA5的數字「5」象徵著「調配」,由5個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米,以及5種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。
沒有固定配方的調配實驗 講究調和與瓶內熟成的協奏曲
眾人熟悉的釀酒師—理查·吉歐法依Richard Geoffroy是香檳王Dom Pérignon第五代前首席釀酒師,在香檳產業的傑出能力深受國際認可,但他不安逸於原狀,將香檳調配技術應用於傳統清酒,Richard表示:「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同,因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標」,尤其他也認為釀造日本酒相較香檳重視的風土等外在因素不同,製麴、酵母等人工介入的環節更多,而顯得更為自由。
追求理想的調配結果,是他專注於IWA5的呈現,Richard認為當「調和」加上「熟成」,才能做出扎實的風味與複雜香氣,於是IWA5以「調和」為骨幹,加上「瓶內熟成」支撐起重量感及豐富層次。
不固定的調配配方,來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓,強調50%香氣和50%口感之間的平衡,Richard說道:「調配主要以搭餐需求為出發點,前段的香氣口感要表現出細緻、尾韻則追求rich、複雜度」,纖細的口感,即便不搭餐也能在輕鬆享用,甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣,實現與世界飲食文化相互搭配契合、具複雜深度卻又和諧的日本酒。
另一角度,同樣給予高度讚賞的是台灣清酒代表人物—酒武士歐子豪,他在造訪白岩酒造時觀察到,酒造每年會釀造出約莫40種不同風味的清酒,會從其中選出十多款,再由釀酒師理查·吉歐法依Richard Geoffroy利用調和與熟成兩種方式與不同年份的酒款進行調和,藉以打造出每一年想要呈現主幹味道並進行調整,酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。
展開一場新覺醒之旅的Assemblage 5 探索Dry Sake新領域
IWA5的調配版本5(Assemblage 5)奠定於過往版本基礎,同時展開一場屬於「5」的全新覺醒之旅。100%於白岩酒造釀造完成的Assemblage 5,在發表前已歷經18個月的熟成,酒液內容從40多種元素裡精選,最終使用多達20種已熟成1年、2年,甚至是長達4年的35%純米大吟釀進行調配,其中也採用包含野生酵母等5種不同酵母、生酛等釀造法,酒米也比過往使用更多米種,包含兵庫縣與富山縣的山田錦,以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町,勾勒出複雜獨特的個性與層次感。
Assemblage 5表達出溫暖、具份量感,又不失活力的前衛風格,在味道和香氣形成鮮明對比的同時,保有平衡協調的味道表現,洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏,松樹、天竺葵的木質與草本調性,帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。整體細緻口感滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次,舌面上絲滑溫潤的質地,融入清爽俐落的礦物感,中後段轉為收斂單寧凝縮感,入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。
值得一提的是,釀酒師Richard認為在口感上,Assemblage 5是迄今為止風味最Dry的IWA 5,它擁有特別誘人的口感,絲滑中帶有酸度,並以些微地澀味呈現出來,Richard形容:「這幾乎像單寧一樣,雖然當然沒有單寧,只是它在質地上有某些相似之處」。
從Assemblage 1到Assemblage 5 沒有終點的垂直品飲
從2020年底台灣上市Assemblage 1至今,2024年底終於迎來象徵調配意象的Assemblage 5。 回顧至2019年,當時Assemblage 1是第一次嘗試,主要由滿壽泉製作,部分元素為精米步合50%的酒液,也因此當時標示了那是一款50%精米的IWA;同時,和現在的版本相比,Assemblage 1使用了較少的元素,反而是著重於使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒,而這就是為什麼Assemblage 1有類似葡萄酒的口感。
隨著不斷追求進步,Assemblage 2強調了純淨香氣,特色在於隨著溫度升高後能帶來充滿活力的果香、豐滿土質氣味;Assemblage 3注入了永續環保概念,由蘆葦製成的全新環保包裝登場,並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻。去年的Assemblage 4,正式100%開始於白岩酒造釀製,藉以熟成時間最長至2年酒液調和,表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。
如今的Assemblage 5保持了IWA5的典型風味,在花香、果香和礦物元素之間平衡下,創造出風味鮮活的亮麗結尾。IWA5的創新之路永不止息,未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力,將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。
久利酒藏正式代理 持續邁向精緻餐飲之路前進
IWA5保留著傳統,卻些許帶有離經叛道的混釀工藝,看似前衛,但實則是基於保護傳統工藝的道路上探索全新領域,久利酒藏創辦人楊詩晨Chris也表示「IWA5看似無國界,但又保有清酒與香檳的傳統堅持,以一個酒類代理商的角度,想要協助台灣Fine Dining更加升級的想法是一致的。」
目前久利酒藏在台所代理的清酒,亦是許多米其林餐廳、預約困難餐廳的必備酒單,如今正式代理的IWA5,也於俺達の肉屋、盈科、A Cut、fumée Yakitori等餐廳可品飲得到。
IWA5 Assemblage 5香氣關鍵字
洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。
品飲溫度差異的風味與口感特色
- 冷酒:酒體緊緻俐落,帶有核果與櫻桃般柔和沈穩果香,口感纖細滑順。
- 人肌燗:迷人的滑順與柔和尾韻,有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。
- 上燗:令人為驚嘆的柔潤,有如絲綢般柔和綿密,帶有薄荷、八角氣息。
- 飛び切り燗:圓潤濃厚的米旨氣息,略帶有白胡椒刺激感尾韻。
合作通路
買酒網、愛上日本酒、極品通國際、梅森酒窖、加佳酒、三寶堂、品迷網、iCheers、Sake&me、王選、夏朵、汰暄、普羅、勃根第、方瑞酒藏、一飲等。
餐飲通路
- 北部:盈科、吉兆割烹壽司KITCHO、A Cut、壽司芳、Orchid Restaurant 蘭、fumée Yakitori、渡邉、UKAI、淳和食、かね鮨sushi kane、十六鮨、漾波酒食處、鮨群、侍燒肉、Golden & Afterglo、小滿 Yakitori、一牛楽日本和牛燒肉專賣、天婦羅 杉村、台北鳥喜 produced by Toriki とり喜、Lin Restaurant、肴合清酒等。
- 中部:俺達の肉屋 日本和牛燒肉店、鳥苑、鮨多芽 OTAME、enpure瀞、飛花落院、游日本料理、鮨磯山、淡粹、蟹割烹、雲佃等。
- 南部:嘉人酒場、溫淳Tenderness、山代目酒藏Nibbon、鮨聚善 SUSHI ZEN、Haili、J PARC、不厭Cuisine、Haiion、TORITENとり天、沐㞾Moonee等。
- 花東:鮨煦 料理案內所等。
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