「這個貴腐酒，產量非常稀少，都是歐洲的王家貴族在喝的…」想當初小編還不太了解葡萄酒，在酒專店員介紹時也是聽得一愣一愣的。
當時覺得貴腐酒掛了一個「貴」字，聽起來就好高大上有種稀有感，喝起來甜滋滋的蠻不錯。（那個「腐」字就不懂了，是什麼腐了？）
但是究竟什麼是貴腐酒？又厲害在哪呢？
最高大上的貴腐酒代表，法國索甸 伊昆堡
天時地利產生的 貴腐菌
貴腐酒有非常高的甜度，滋味濃厚甜美，這跟「貴腐菌（Noble Rot）」脫不了關係。
被貴腐菌感染的葡萄
葡萄成熟後如果感染了貴腐菌，表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發，變成如上圖葡萄乾的狀態。此時葡萄的糖分和各種風味都極度濃縮，就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白酒了！
而產生可以釀酒的貴腐菌對環境要求相當嚴苛，必須滿足以下的要素才行：
- 葡萄須先完全成熟
- 早上陰冷、水氣充足
- 下午乾燥炎熱
在這樣的條件下，貴腐菌才可以生長。如果有哪個條件不對，例如濕度一直都太高，反而可能變成灰黴菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了…
感染 Grey rot 的葡萄
＊其實貴腐菌和灰黴菌都是由同一種真菌 Botrytis cinerea 所產生的，環境適宜就是貴腐菌有好處，反之一個不小心就會毀掉葡萄。
也因為條件如此嚴苛，常常貴腐酒無法每年都有固定的產量。另一方面，葡萄乾狀態的貴腐葡萄含水量很低，需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。
也難怪貴腐酒是個這麼稀有又昂貴的產品了。
有名的貴腐產區
看了這麼多，想要喝喝看貴腐酒嗎？下面這三個產區產出相當優質的貴腐甜酒，現在台灣也都很容易購買喔！
- 法國波爾多 Sauternes 索甸產區
- 德國 – 酒標有標 BA(Beerenauslese) 或 TBA(TrockenBeerenauslese)
- 匈牙利 Tokaj
小編尤其推薦 Tokaj， 可以用相當實惠的價錢買到品質很高的好酒，大家有機會一定要試試看喔！
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