喝酒時總會讓人想吃點小東西，像是在葡萄酒配起司，一直是經典的定番搭配。但喝酒配起司除了風味上的滿足，現在有實驗發現，可能還會有「減緩宿醉」的功效？
前陣子國外研究期刊上發布的一項研究，有些起司中的益生菌不僅可以減緩宿醉，甚至還能幫助預防酒精引起的肝損傷！但究竟要吃哪些起司才有用？益生菌實際又有哪些功效呢？
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益生菌與酒精
首先要先知道酒精會如何造成肝臟的傷害。酒精（乙醇）在進入身體後，肝臟會開始代謝，其中解酒酵素「乙醇去氫酶」會先將酒精轉為乙醛，接著再轉化為乙酸排出。問題就出在乙醛，乙醛會損害人體器官，而許多酒醉的症狀如臉紅、噁心、頭暈等，都是乙醛所造成的，因此乙醛越慢被轉化為乙酸，對身體的傷害也就越大。
益生菌的功效就在這邊出現了，它們能自然分解乙醛，就能幫助減緩酒醉症狀。益生菌實際上存在於許多食物之中，但起司是一種非常理想的載體，因為能在腸胃道的高酸性環境下保持穩定。
在實驗中，研究團隊就提取出了兩種益生菌：Lactococcus lactis乳酸乳球菌和Lactobacillus plantarum植物乳桿菌，前者會存在像切達起司、布里起司、康門貝爾起司、Gruyère葛瑞爾起司、帕馬森起司和Roquefort洛克福起司；後者則會在像Stilton史帝頓藍紋乳酪、菲達起司、羊乳酪等之中。
起司益生菌實驗
研究團隊將這些從起司中提取出的益生菌做成凝乳，並用老鼠作為實驗。首先第一組老鼠有被餵食益生菌凝乳，第二組被餵食不含益生菌的一般凝乳，這兩組會再被餵食25%的乙醇溶液。作為參照，還有另外兩組則是沒被餵食任何凝乳、但有餵食乙醇溶液；以及僅被餵食鹽水的老鼠。最後觀察這四組老鼠血液中的酒精濃度、乙醛化合物濃度，以及促進酒精代謝的酵素水平。
研究結果發現，即使攝取相同劑量酒精的老鼠相比，益生菌凝乳的老鼠血液中的酒精和乙醛濃度，僅為其他兩組的一半左右，而且酒精代謝酶也明顯高於其他兩組。除此之外，在解剖肝臟後發現，食用益生菌的老鼠肝臟和未攝取酒精的老鼠幾乎無異，但相比之下，另外兩組有飲酒的老鼠肝臟則充滿了炎症細胞！
起司真是解酒萬靈丹？
總而言之，研究結果顯示起司中的益生菌的確對解酒和保護肝臟有益處，但實際上吃起司的效果可能有限。因為並非所有益生菌都能在起司熟成過程中活下來，換句話說，熟成越久的起司可能解酒效果越差。
不過解決辦法也很簡單，多吃一些年輕的起司能吸收到益生菌的機率越高，下次喝酒時不妨準備一些起司吧！
資料來源：VinePair
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